Le sabich de Frrishman © GP

Le sabich, c’est toute une histoire. Celle des Juifs d’Irak arrivés en Israël dans les années 1950, qui avaient l’habitude de déguster, le samedi matin, les restes du repas de shabbat : aubergines frites, œufs durs longuement cuits, tahini et amba, cette sauce à la mangue relevée venue de Bagdad. Un marchand de Ramat Gan, Sabich Tsvi Halabi, eut l’idée de glisser le tout dans une pita. Le sandwich prit son prénom et devint l’un des emblèmes de la cuisine de rue israélienne.

2 clientes © GP

Chez Sabich Frishman, à deux pas de la plage de Tel-Aviv, la tradition perdure avec un soin remarquable. La pita est généreuse, les aubergines fondantes, les œufs parfaitement cuits, les salades d’une fraîcheur exemplaire, le tahini onctueux, l’amba justement dosée. Chaque ingrédient trouve sa place sans jamais masquer les autres. Une bouchée, et l’on comprend pourquoi cette modeste pita fait figure d’institution.

Façade © GP

On vient ici comme les Tel-Aviviens, pour un déjeuner rapide, gourmand et authentique. Une adresse sans chichis qui rappelle qu’un grand classique populaire vaut souvent bien des tables sophistiquées.

Au comptoir de Jaffa © GP

On vous conseille aussi l’annexe de Yafo, à deux pas du marché aux puces, qui sert également des falafels. Même sabich généreux, même fraîcheur, même gourmandise, avec le charme paisible du vieux Jaffa en supplément.

Dégustation © GP

Sabich Frishman

42 Frishman St, Tel Aviv
Tél. : +972 54 734 0950
Horaires : 10h-21 h (vend.: 16h)
Fermeture hebdo. : samedi
Carte: 7-12 €

Sabich Frishman Yafo

4 Yehuda Margoza / 9 Olei Tzion St, Jaffa
Tél. : +972 54 867 9415
Horaires : 10h-21 h (vend.: 16h45)
Fermeture hebdo. : samedi
Carte: 7-12 €