De passage à Arcachon, notre ami gourmet, Emmanuel Arnaud, a trouvé la bonne pioche bistronomique de la station. On l’écoute ! 

Edgar Pradier © EA

En plein cœur d’Arcachon, à deux pas de la plage et de sa flopée de restaurants touristiques se dévoile une maison qui interpelle avec sa devanture noire. Il s’agit de l’Acacia, jeune sensation de la scène bistronomique locale. Aux commandes, Edgar Pradier, jeune chef originaire d’Auvergne, a passé la plus grande partie de sa carrière à Chamonix avant de poser ses valises à Arcachon en compagnie de Daniela, sa compagne argentine, qui officie en salle. Et il propose ici une partition vive, fraiche et en mouvement délivrée sur fond de menus bien calibrés. Signe qui ne trompe pas : la demeure fait partie des restaurants fétiches de Stéphane Carrade, le deux étoiles du Skiff Club.

Focaccia gaspacho © EA

Et on comprend vite pourquoi en se frottant à la sage formule du midi, habilement adaptée à la vague de canicule. En entrée, les plaisirs du moment débutent par la focaccia dite « en gaspacho » conviant stracciatella, tomates cerises, pesto et pignons de pain. Le croquant des tomates cerises, le crémeux de la stracciatella, et l’exquis pain se donnent la réplique avec le concours d’un gaspacho que l’on siffle allègrement en fin de dégustation. Puis les choses sérieuses se précisent avec le pavé de merlu à la cuisson parfaite, huile vierge aux olives de Kalamata, polenta, mousseline de carottes et carottes fanes. Mais le magnifique carré d’agneau de l’Aveyron en croûte d’herbes avec jus corsé, gnocchis, légumes de saison a aussi son mot à dire.

Pavé de merlu © EA

En issue, place à la divine pêche pochée à la verveine citronnée, accompagnée de framboises. Point de gâteau, ni de crèmes ou de glace mais juste des fruits ciselés à la perfection pour faire face à la canicule ambiante… Un mariage gagnant où le jus de verveine se boit comme un élixir de jouvence quand la framboise donne à l’ensemble un zeste de suavité et de tendresse. Le soir, la maison hausse le ton mais toujours à coups de prix tenus. Pas de doute, voilà bien l’affaire de l’été à Arcachon !

Pêche pochée © EA

Acacia

230 boulevard de la Plage

33120 Arcachon

Tel :  05 57 15 92 21

Horaires : 12h-13h30, 19h-22h

Carte :  60 €

Menus  : 27 € (dej. sem.), 60 €

Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche

Site internet :  www.acacia-restaurant-arcachon.fr