Le Relais au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez
« Cannes: embarquement pour le Relais »
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Le Relais au Martinez revisité par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost.
Christian Sinicropi et le sous chef du Relais © Alain Angenost
On s’interrogeait. Mais, Cannes possède toujours son vaisseau amiral gourmand: cette Palme d’Or où s’active Christian Sinicropi, successeur un tantinet foldingue de Christian Willer. Le changement? L’hôtel Martinez, qui a gardé son charme Art déco, bat désormais pavillon Grand Hyatt avec un nouveau directeur italien, Claudio Ceccherelli, qui dirigea l’Hôtel de Paris à Monaco, la Villa d’Este au lac du Côme, la Villa La Massa près de Florence, le Park Hyatt de Milan. Le changement d’enseigne aurait pu faire croire, vu les précédents sur la Croisette, à une remise en question. Il n’en est rien. Ceccherelli, qui aime visiblement la table dans son environnement, est un épicurien confirmé.
Aubergines et champignons © AA
Linguine di Gragnano © AA
Quand il a lancé l’idée de repenser l’offre du restaurant le Relais, l’annexe, en lui donnant une touche latine, Christian Sinicropi et son équipe – sa tribu comme il aime le dire – ont phosphoré sur un thème : autour des rivages de la Méditerranée. Il en ressort une escapade gourmande où huile d’olive et aromates sont adroitement mises à l’honneur en des assiettes colorées qui font des clins d’oeil aux saveurs d’Espagne, de Provence et d’Italie.
Beignets de fleurs de courgettes © AA
Lingots de risotto fontina © AA
Tapas, saumon mariné dans une sangria, pata negra y pan con tomate, secreto de cochon ibérique, pommes de terre et aubergines savoureuses, barbajuan, beignets de fleurs de courgettes, aubergines aigres douces, bourride, épaule d’agneau confite, à la mode latine, champignons de la péninsule, maquereaux à la Piémontaise, friture de poissons, lingots de risotto fontina, linguine di Gragnano, anchois et parfum de truffe, tiramisu en espuma, panna cotta au café, biscuit croustillant et glace au grain d’arabica, voila une petite partie du panorama appétissant de cette nouvelle carte, entre petite faim, et plats voyageurs, à découvrir, dans son décor Art déco, vue sur mer et piscine.
Epaule d’agneau confite © AA
Le Relais © AA
