La Bergerie au Mas du Grand Vallon
« Mougins: le Mas selon Laurence »
Une table mouginoise découverte par notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost.
L’équipe © AA
Mougins, que Roger Vergé a fait connaître à travers le monde, porte haut la gastronomie et ne manque pas de bonnes tables. Il y a des étoilés, des brasseries, des bistrots, des restaurants exotiques, bref, des demeures pour tous les goûts et toutes les bourses. Mais si on en cherche un lieu bien tranquille, agréablement niché dans la verdure, pourquoi pas le Mas du Grand Vallon. En bordure du Royal Mougins Golf Club, ce douillet resort, aux 72 chambres et suites, avec piscine et parking fermé, n’a que 3 ans d’existence, mais déjà ses habitués.
Petits farcis © AA
Laurence Giordano, sa « top » directrice, a su créer une certaine qualité d’ambiance, s’entourant d’une équipe majoritairement féminine. Dans son restaurant, la Bergerie, du nom du quartier de Mougins où elle est située, Patrice mène la salle avec son flegme so british et Marine, la bonne humeur faite femme, ensoleille jusqu’aux petits déjeuners. Ces derniers temps, la cuisine niçoise y a fait ses entrées, avec le chef Cédric Calzia, un Nissart pur et dur. Petits légumes farcis et servis tièdes, mélange assaisonné au jus de cuisson, tartare de dorade de méditerranée, salade de volaille à la crème d’ail doux, copeaux de parmesan et croûtons de pain, filet de pagre de méditerranée, coulis d’olives noires, tian de courges, carré d’agneau en croûte de parmesan et basilic, galette de pommes de terre Spunta, c’est sa signature, une cuisine simple, bien ancrée dans ses racines.
Tartare de dorade © AA
La Bergerie, sa terrasse, son patio et son bar, c’est la « coolitude » à table, à découvrir, bien loin des bruits de la ville.
Carré d’agneau © AA
