Le Bistrot à la Truffe

Eric Barbe © Maurice Rougemont

Le magicien des truffes, Bruno de Lorgues, est descendu de sa montagne, avec une équipe jeune, entrainée par lui, installée au coeur du village, près du port et derrière l’église. Le lieu est minuscule, il y a une terrasse, un premier étage, un service alerte, un chef fidèle, qui a œuvré longement à ses côtés et connaît la musique. Brouillade à la truffe brumale, pomme de terre avec sa crème truffée et son filet d’huile d’olive -un plats de Lorgues qui a fait le tour du monde-, pizza à la truffe, pot de foie gras… à la truffe ou encore cébettes et poireaux confits, plus truffe, sont pile poile.

Les plats © Maurice Rougemont

Eric Barbe, qu’on a connu jadis en chef étoilé au Buisson-Cadoin au coeur du Périgord noir, cuisine en douceur. Les vins de Provence font des accompagnements naturels et la folie du village s’oublie dès qu’on plante sa fourchettes dans ces plats paysans imaginés pour des seigneurs. Joli dessert mariant le « caviar de framboises » et les blinis au chocolat en un « rêve de pâtissier ». Service de charme.

Eric et la serveuse © Maurice Rougemont