La Dame de Pic
« La Dame de Pic (Paris 1er): un événement parisien »
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Xavier Jarry (au milieu) en cuisine © GP
Notre-Dame-de-Valence est à Paris et c’est événement. Mieux qu’un succès: un triomphe. Comparable à celui des « Intouchables » au cinéma. Le téléphone qui sonne, qui sonne, les passants qui collent leur museau à la vitre pour mirer l’OVNI, les gourmands/gourmands qui tentent leur chance sur place, les tables réservées depuis des jours et des semaines.
Menus © GP
Bref, beaucoup d’annonces et – six jours après l’ouverture -, mais peu de commentaires vécus. Il est vrai que l’ouverture avait été longuement rodée. Prévue en juin, arrivée le 16 septembre, en lieu et place d’un antiquaire, juste à côté du japonais Aki, voilà une nouveauté qui étonne en bien.
Un coin de table © GP
Il y a le décor baroque, post-moderne, signé Bruno Borrione avec des idées chaleureuses – briques repeintes en blanc, tableaux de cuir blanc dédiés aux fleurs, longue table d’hôte en bois centrale, jolis recoins, sièges en cuir confortables, jolis luminaires classiques revus à l’aune moderne. L’équipe de salle et de cuisine, jeune et compétente, fait face au succès avec entrain, avec un sommelier plein d’humour vu chez Passard, un chef, strasbourgeois et rigoureux – ça va ensemble, n’est-ce pas? – , Xavier Jarry, formé au Buerehiesel à Strasbourg, qui a assuré la transition entre Antoine Westermann et son fils Eric, plus l’homme clé de la demeure, Damien Favreau, qui gère ce succès prévisible avec doigté et diplomatie.
Ambiance © GP
La cuisine? Elle se propose commeun avant-goût de ce qui s’offre à Valence, douceur, vigueur, netteté, crémeux et acidité mêlées, en moins onéreux. Anne-Sophie Pic ordonne ses menus comme des odes aux parfums: « vanille ambrée », « iode et fleurs », « sous bois et épices ». ll y a aussi le joli menu du déjeuner en semaine à 49 € comme un cadeau d’entrée (melon au café Blue Mountain et chèvre, volaille fermière curcuma, champignons blonds de Paris, mirabelle de pays, vin jaune, bergamote), plus les propositions que l’on peut panacher.
Tomates © GP
Huîtres © GP
Petits pois © GP
Sardines © GP
Hier midi, c’était l’iode des huîtres spéciales Gillardeau n°3 avec chou fleur et jasmin, la sardine de Méditerrannée, ses poireaux craquants, son parfum de thé Matcha, la volaille de Bresse délicate et tendre, avec couteau, épinards, fleur d’oranger, avant le picodon en trois affinages (romarin corse, bière, miel) – compté en supplément au divers menus – , enfin la poire william avec réglisse et violette. Ou encore, issus du menu vanille ambrée, les petites tomates avec leur mozzarella fondante et émulsionnée, vanille, vieux rhum, le petit pois de montagne en crème rehaussé de réglisse et galanga façon pana cotta, le cochon de Bigorre au thé vert et feuille de figuier, enfin le baba au rhum en mini version mais maxi goût, plus fruits de la passion, vanille, gingembre.
Volaille de Bresse © GP
Baba au rhum © GP
Poire, réglisse, violette © GP
Là dessus, la côte rôtie Bassenon de Cuilleron (90 % syrah, 10% viogner, eh oui) en 2010, la même que celle bue l’autre jour à Lyon, chez Bocuse, tarifée généreusement 77 €, fait un accompagnement de grande classe. Bref, on reparlera vite de cette « Dame de Pic », assez valentinoise, très finement parisienne.
Le sommelier © GP
Mon mari et moi même sur les recommandations d’amis bien placés dans le milieu gastronomique, décidons de fêter nos 10 ans de mariage chez Sophie Pic.
Tout avait si bien commencé:accueil chaleureux,beaucoup de sourires…
Puis vint la prise de commande,mon mari choisi le menu » terroir épicé »pour le rouget de petit bateau.
La maître d’hôtel fort sympathique au demeurant nous annonce que malheureusement il n’y a pas eu d’arrivage de rouget aujourd’hui et que celui ci sera remplacé par de la barbue.
Mon mari lui signifie sa déception en lui précisant qu’il avait orienté son choix justement pour le rouget.Soit allons pour la barbue!
Les entrées s’enchaînent ,puis les plats,tout est délicieux nous passons toujours un très agréable moment,soudain tout s’effondre!
Nos voisins de table(je précise le couvert juste à côté) arrivés une demie heure après nous se voient servir du rouget!!
Nous appelons la maître d’hôtel et lui demandons une explication celle ci est devenue blême fasse à son grand mensonge et nous rétorque « je suis désolée je ne sais quoi vous répondre »
On propose une coupe de champagne pour monsieur!! rien à faire de cette coupe.Puis plus personne???
Extrêmement vexés la soirée à basculée et nous ne savons toujours pas pourquoi un tel mensonge!!
De mauvaises langues nous ont suggéré que le rouget devait être congelé et qu’il n »était pas prêt pour nous!! je refuse cette hypothèse qui ne serait pas digne d’un tel restaurant!
Alors pourquoi?
Et l’élégance parlons en, sous notre nez! le couvert d’à côté!!
Vexés, humiliés,mais surtout un sentiment de compter pour du beurre (et je reste polie)
Le jeune homme préposé à l’entrée fort gêné de cet incident a eu un geste c’est vrai puisqu’il n’a pas compté le menu de Monsieur.
A défaut d »avoir mangé » le rouget de petit bateau »on nous a menés en bateau!!
le mensonge est souvent très vilain à plus forte raison lorsqu’on l’apprend quelques minutes plus tard!
Nous avons passés un très bon moment dans ce restaurant, chic, sympa et que des bonnes choses à manger et à boire, c’était un déjeuner, nous retournons pour un diner c’est certain… nous avons pris le déjeuner à 49euros, excellent rapport qualité prix, et du bon vins bien évidement… décor clair et fraiche, service impeccable.
Bon allez, je ne vais pas dire autant de mal que certains, mais quand même: le pain beurre en amuse-bouche, le fromage en supplément pour le menu à 120€, le gadget de l’odorama totalement absurde .. et surtout surtout 1/2 heure d’attente entre chaque plat! arrivée 12h30, sortie à 14h45 passée , le plaisir est devenu une véritable épreuve
mais les plats étaient bons … mais pas autant que dans l’autre annexe (suisse) de madame Pic, je n’ai pas eu la chance d’aller à la « maison mère »
bref déception … hélas!
Epatant ! nous avons déjeuné la semaine dernière midi chez Anne Sophie PIC et je dois dire que le déjeuner était remarquable. Asperges et Saint Jacques dans un menu à ce prix là et avec un service toujours jeune mais très agréable ce n’est pas si courant. A noter c’est la première fois que je vois des verres à eau Baccarat dans un restaurant. Nous reviendrons pour un dîner
Quelle déception!!!
Attiré par le concept , nous avons aussi réservé une table avec ma femme en espérant vivre une belle aventure culinaire…
Le service est agréable et professionnel, décor neutre et insignifiant
Je partage complètement l’avis précédemment partagé , j’ai ressenti la même chose . Idem pour des menus compris entre 79 et 120€ on peut s’attendre à mieux que du pain et du beurre en apéro
Je trouve également abusif de faire payer un supplément de 12€ pour du fromage
Enfin côté cuisine, on a bien compris que la matière première c’est les légumes (betterave, chou..), mais le clou du désastre à été la spécialité du soir, la poularde de Bresse au foie gras et truffe.
Un jus a la saveur de brûlé, des fines lamelles de truffes très souples, voire plastiques avec une légère odeur de javel (oui !! incroyable).Il parait que c’était de la truffe de la Drôme !! J’ai vraiment halluciné lorsque j’en ai parlé , le tout avec légère condescendance qui sous entend que tu n’y connais rien parce que tu est Parisien ? pas chance , ce n’est pas le cas
Franchement je suis d’accord c’est un resto parisien branchouille qui surfe sur un effet de mode avec des prix complètement injustifiés au regard de ce qu’on a dans l’assiette. C’était un moment quelconque, sans magie ….. une vrai déception
très agréable moment passé à la Dame de Pic pour le déjeuner
A la découverte de différents mariages de saveurs divinement dosées à la perfection
une prestation de service exemplaire toujours présent tout en étant discret
un avant gout de Valence
Ce restaurant reflete à la perfection l’image de cette grande dame de la cuisine
Finesse, délicatesse tout en créant un restaurant décontracté
Très bon rapport qualité-prix quand on sait apprécié le travail accompli dans les assiettes et la qualité première des produits
Un grand merci à tous
une table vraiment sympa, un lieu hyper agréable et une cuisine divine, pleine de finesse et de saveurs. Je ne connais pas le restaurant de Mme Pic à Valence mais cela nous a vraiment donné envie d’y aller. Peu de table à Paris sont à un tel niveau avec un rapport qualité prix irréprochable.
L’idée d’associer les parfums à la cuisine est excellente et tellement … évidente !! Vraiment un grand Bravo. Le Michelin a récompensé cette table d’une étoile après 4 mois d’ouverture et c’est amplement mérité.
Désolé de ne pas aller dans le sens des autres commentaires mais nous avons passé une excellente soirée à La Dame de PIC.
Menu truffe sans fausse note et très bon conseil du sommelier. Certes la salle n’est pas très grande mais cela fait plaisir de voir une telle animation. Le service n’est pas celui d’un gastro traditionnel et c’est plutôt agréable, je ne citerai pas les nombreux établissements où on a même pas droit à un sourrire. L’impression est confirmée par le couple d’amis avec qui nous étions. Je me réjouis d’y retourner pour un déjeuner la semaine prochaine (il y a un menu à 49 € !)…
J’ai lu tous les commentaires et suis étonné de ceux qui restent positifs… Je n’ai trouvé de bon que le beurre ( ! ) parfumé au café… En guise d’amuse-bouche! Le reste ne donne aucune envie, comme il est prétendu sur un texte, qu’un repas à la Dame de Pic serve d « avant-goût » à une halte à Valence: Evitons donc l « arrière-goût » d’un repas en tous points raté… Produits hors-saison (Des asperges vertes en Janvier !), présentation démodée, service aussi glacial que la climatisation (Réclamations très nombreuses ce Lundi 14/01/13, les clients étaient gelés et compensations offertes à peine dignes d’un fast-food: 1 café…), prix élevés pour quelques mousses qui gonflent le côté ordinaire des produits, etc, etc… Il est vrai que c’est la mode « revival » qui sévit: On se croirait volontiers aux pires heures des vilains commentaires que suscitait la « nouvelle cuisine » voilà 20/30 ou 40ans, quand les clients sortaient de table avec une faim de loup et un portefeuille dégonflé. Je rejoins volontiers tous les commentaires négatifs lus sur ce site en recommandant bien aux futurs clients qu’ils peuvent toujours y aller, mais ils auront été suffisamment prévenus de la déception qui les attend… Et qu’ils ne se découragent pas: Les BN en mignardise complèteront parfaitement l’image désastreuse de ce restaurant très « buzz » mais qui fera vite un « bide » si la barre n’est pas redressée vite fait.
Très mécontent d’avoir servi de cobaye, je retournerai vite fait chez Jean-François P…. !
Patrice P. 34200 SETE
Nous avons réussi à retenir une table pour 3 à déjeuner et, connaissant la maison de Valence, nous attendions cela avec impatience.
L’accueil a été bon malgrè l’absence de voiturier, indispensable à Paris.
Le service a été excellent.
Dans le choix des menus nous avons été très surpris de découvrir que le plat de fromage était en supplément dans tous les cas. C’est la première fois que cela se présente à nous dans un restaurant gastronomique !!
Si les plats sont à la hauteur du restaurant, il est fréquent de l’éviter mais de là à le mettre en supplément, et il ne s’agit pas d’un plateau.
L’huitre et la poire,reglisse, violette ont été un régal. La sardine un peu trop légère et la volaille, un peu moins.
Le sommelier nous a bien conseillé.
En résumé, nous préférons Valence, peut-être parce que c’est plus prés de chez nous.
Que l’architecte ne soit pas ingénieur en acoustique, je le comprends mais la salle est
si bruyante qu’accepter une table de huit hommes est un manque total d’égards pour les
autres clients.
La vue de la « cuisine » ne laissait rien présager de bon ; on y comprend que le laboratoire ne
sert ici qu’à assembler prétentieusement des couleurs plus que des saveurs.
Le service est insuffisant et assez indifférent !
Ce n’est vraiment pas l’endroit où se rendre lorsque l’on se prépare avec joie et impatience (6 semaines tout de même!) à faire une belle découverte.
Un vrai ratage…
Le 20 octobre 2012 à 14 h 06 min, lecocq a dit :
J’ai déjà donné mon avis sur un autre site, mais quand je lis »avis: « très bien »,je ne peux pas m’empêcher d’en remettre une couche…
Décor : bien, tables éloignées, mais acoustique très mauvaise
Service : très fantaisiste, presque de l’amateurisme, et à peine aimable (vin blanc servi après les entrées – oublié sans doute, car il a fallu le redemander au sommelier))
Présentation et habillage parfumé : pédants, datés et inutiles – pour des gogo bobo
Assiettes : des installations pour la Fiac, on reste sur sa faim visuelle et digestive…
une entrée de betteraves d’une finesse ectoplasmique
des émulsions en veux-tu en voilà et variant peu avec les plats; devant ces grosses bulles on ne peut s’empêcher de penser à de la bave d’escargot ou de crapaud,
le lapin est à dénicher dans son terrier, la poularde ne risque pas de s’envoler, le cochon de Bigorre sort du sauna, suintant de graisse sur les matelas de figues et se présentant curieusement en rondelle,
quant aux poissons, ils ne reviendront plus – même sur ordre de l’huître-reine trônant seule dans une émulsion , au milieu de l’assiette : sardines passées à la tronçonneuse, St Pierre victime de la guillotine et de la charia…
et même pas de rémission pour le dessert : poire à la nage, flottant dans l’écume, baba au rhum resté dans la cuisine et nous livrant sa progéniture (petit, petit baba deviendra grand… peut-être !)
Quand je lis ailleurs que le prix est à la hauteur de la qualité…. n’en jetez plus !
Ni y retourner, ni y aller, dommage…
Grosse déception, on a connu Mme Pic bien plus inspirée.
Que rajouter aux critiques ci-dessus, sinon un mauvais emploi des parfums qui donne aux choux (et au reste) un gout digne de Séphora, qui plus est gustativement inintéressant ?
Une certaine technique, mais de la poudre aux yeux, comme la prose qui accompagne le menu ou le décor à l’allure de dragée mariage.
Bref, un vrai ratage du marketing. Celui qui veut faire monter à Paris de jeunes chefs talentueux, en leur enlevant toute personnalité pour faire des restaurants ne choquant surtout pas le gout d’un public international.
Aucun intérêt, vous pouvez passez cette adresse sans aucun regret.
Alors cette Dame de Pic ?
Un service ampoulé et peu efficace (de mauvaises infos sur les plats, un sommelier absolument pas sur le coup, un nombre impressionnant de serveuses et serveurs différents pour une seule table…)…
Une cave très limitée (pas de Bourgogne, pas de vins du sud-ouest ou du Languedoc-Roussillon par exemple), et où l’on a vite fait de tomber sur un vin qui n’est plus (comme par hasard) disponible…
Un concept quelque peu bancal, autour de soit-disant parfums censés résumer les menus (des parfums qu’au passage nous ne retrouverons absolument pas dans nos menus)…
Trois menus très directifs, pas de carte, peu de choix donc…
Des plats enfin… allant de l’intéressant (au mieux! pour l’entrée à base de raviole) au tout à fait quelconque, voir au carrément mauvais (voire ce pamplemousse confis immangeable trôner seul comme accompagnement d’un chevreuil très sec, ou un cochon ultra gras juste posé sur 3 morceaux de figue), des problèmes d’assaisonement (un comble pour ce genre d’établissement)…
Pas de mise en bouche, un pain sec avec du beurre en guise d’apéritif, des mini madeleines et de ridicules mini-BN offert en fin de bouche sucrée…
Et tout cela pour des prix de menu allant tout de même de 80 à 120, et donc un repas qui nous est revenu à près de 150 euros par personne….
Donc un conseil et un seul : n’y allez pas !!!!
Nous en sortons, alors, cadre très sympa ! MAIS Concept senteur des menus sans aucun rapport et qui n’apporte rien, accueil moyen et le service très froid.
Très mauvais rapport quantité – prix mais surtout , nous avons trouvez qu’une grande partie des plats manque de consistance…vu le niveau technique, on devrait être bluffé …ce qui est loin d’être le cas, une purée (très bonne) mais riquiqui…etc etc
Nous parlons pas de la carte des vins très étroite…
Bref une fois pas 2
Qelle deception !!!!Après plusieurs dejeuners a Valence ,nous pension faire un aussi bon repas a Paris……mais ce ne fut pas lecas .
Tout a fait d’accord avec les critiques lues plus haut ,nous sommes allées manger un sandwich en sortant.
Quelle déception au vue du talent d’Anne-Sophie pic!!!
Attiré par le concept du « menu-parfum » nous avions réservé une table avec ma femme en espérant vivre une belle aventure culinaire…
Si il n’y a pas grand chose à dire sur le service (agréable et pro mais trop long) ou sur la salle (décor simpliste et froid, toilette ou l’on risque de rester enfermé) il y a en revanche pleins de chose à dire sur le concept et la cuisine… Et pas qu’en bien!!!
Notre première petite déception viens du concept « menu-parfum » qui est en soit est une bonne idée mais malheureusement pas développée suffisamment et qui perd alors tous son intérêt. Aucun rapport entre les parfum que l’on sent et les plats dégustés ensuite. Nous aurions préféré des odeurs plus « culinaire ».
Deuxième déception et pas des moindre sur ce qu’on va appeler les « a côté du menu ». Pour des menus compris entre 80 et 120€ on peut s’attendre à mieux que du pain et du beurre en apéro, on peut espérer au moins a une mise en bouche, on trouve abusif de faire payer un supplément de 12€ pour du fromage et on aurai aimé plus de délicatesse dans les mignardises (une simple madeleine toute sèche et une mini bn revisité…bof)!!!
Enfin côté cuisine, certains plats sont vraiment très intéressant par leur association de saveurs ( coco paimpol et café, huitre et choux fleur a la violette…) mais d’autres (notamment les viandes) redeviennent beaucoup trop classique et sans effort sur la présentation.
À noter que le turbot était un peu trop cuit et que les sardines au thé matcha n’avait goût que de sardines trop salées.
En bref ce resto est bon pour les bobos qui aiment de faire voir dans les lieux dont on parle et qui n’ont pas peut de surpayer une prestation… Pour les amateurs d’aventure culinaire, passez votre chemin, vous en aurez bien plus pour votre argent.
J’ai déjà ressenti de plus belles sensations dans d’autres restaurants parfois bien moins cher 🙁
Je suis malheureusement obligé de me ranger au côté de la majorité… Je me faisais une fête de ce repas, et la déception domine.
Le personnel était très agréable mais n’a pu malheureusement pas rattraper la lenteur du service – 1/2 heure entre le poisson et la viande, 3 heures du début à la fin du repas pour 4 plats … La finesse voulue ne se retrouve pas vraiment dans l’assiette (de très bonnes idées, mais des goûts soit trop prononcés, soit absents) ; le même dressage de l’entrée et du dessert (chou-fleur/huître = poire/réglisse) ; et les vins au verre, plutôt chers, ne sortent pas des grands « classiques ».
Au final, 120 € déboursés pour le menu « Sous-bois & épices » ont du mal à passer. Certes, on paye l’adresse rue du Louvre et le design (choix discutables, ces murs blancs peuvent déconcerter), mais pour le même prix, vous avez le repas d’une vie chez Michel Bras – ou à l’Astrance, pour rester à Paris.
Sur notre table , dans nos assiettes ce n’était pas un repas, mais une installation pour la Fiac… Anne-Sophie Pic a dû se tromper d’adresse – le Grand Palais n’est pas loin…, mais la clientèle de bobos et de « riches » était ravie… Que le décor soit original dans sa simplicité et les tables agréablement séparées, oui, mais c’est bien tout… On était prêt à pardonner la pédanterie de la présentation – que l’on pensait dépassée, à la mode il y a quelques années-, mais, voir arriver le vin après le poisson et l’entrée – sans un mot d’excuse du sommelier qui ne s’en était même pas aperçu…, puis devant la médiocrité et la pauvreté de ces plats, gonflés d’eux-mêmes dans leur mousse bulleuse et quasi identique d’un plat à l’autre, devant la pauvre huître seule, près de se noyer , la sardine passée à la tronçonneuse, le saint-pierre ne s’y retrouvant plus – ayant perdu tête et queue, la volaille réduite à deux moignons résistant sous la dent, le cochon en rondelles grasses à souhait, et comble du comble le baba au rhum qui avait fait des petits – petits – et avait préféré rester en cuisine… Non, mille fois non, n’y allez pas…Et j’oubliais l’acoustique déplorable…
énorme déception.
Le décor est plus que moyen et les toilettes pauvrettes.
appeler « huitres » une pauvre minuscule huitre perdue au milieu de la mousse…les mises en bouche ont été servies 1/4 h après la fin de l’apéritif (un petit fond de verre!!) et encore il s’agit de pain sec et de beurre certes bon…
le vin commandé n’existait plus …les sardines sèches et trop salées, bref de la frime et des produits moyens et servis chichement.
le service également très moyen.
je pourrais citer 20 adresses moins médiatisées et cependant plus raffinées.
Comment restés insensible à cette superbe adresse !!
Bravo Mme Pic d’avoir osé une ouverture à Paris, cela nous donne une envie folle de venir découvrir votre établissement de Valence.
La cuisine de la Dame de Pic est incroyable, une harmonie de saveurs, de textures (les berlingots au thé vert matcha: une tuerie).
Serveurs et cuisiniers super sympas mais super pro et ce qui ne gâche rien, des prix très raisonnables pour ce niveau de prestations.
Nous reviendrons très vite…
Avons été tenté d’essayer, sur la réputation de Anne Sophie Pic, et suite au buzz sur son restau. parisien
Grosse déception ! Si le décor est agréable, le service effectivement accueillant, et la carte des vins intéressante (sauf quand la bouteille demandée est en rupture de stock, comme ce soir là!), la rigidité des menus nous a surpris (pas de carte).
Au delà de cela : du mou, trop d’émulsions et de gelées, beaucoup d’épices (vanille, cannelle, pas forcément utilisées à bon escient). Nos voisins, habitués du restaurant de Valence, avaient d’ailleurs la même analyse. Tout cela pour des tarifs pas vraiment raisonnables, donc ce sera une fois, pas deux !
très bon accueil décontracté
beau décor contemporain
originalité de la carte associant parfum et mets
un dressage digne de bien des étoilés
dans l’assiette, de la finesse, une cuisson parfaite, de beaux assaisonnements
… et vraiment pas de critique pour un budget raisonnable compte tenu du très haut niveau des prestations …