Penati al Baretto

Massimo Iacono et Alberico Penati © GP

Alberico Penati, le bergamasque voyageur, était chez lui au rez-de-chaussée de l’Hôtel de Vigny, à l’enseigne du Baretto. A gardé la même enseigne en s’installant juste derrière les Invalides, dans l’ancien Thiou. Le retrouver l’été avec sa terrasse sur la grande esplanade qui fait face au tombeau de Napoléon est un pur bonheur. Il y a le cadre sobre, chic, boisé, comme apaisé, les tables bien nappées, les jolis vins italiens du sommelier Massimo Iacono.

Artichaut, scampi et gamberi © GP

Au menu, sa version plutôt riche du vitello tonnato, avec mayonnaise « thonnée », ses artichauts crus, avec scampi et gamberi, ses spaghetti aux sardines, ses linguine alle vongole (qu’il a sans doute tort – mais il est têtu – de présenter sans leurs coquilles !), les exquis et splendides ravioli del plin, à la piémontaise, avec viande de boeuf et de veau et divin beurre de sauge, sont des trésors à goûter là en hâte. Qu’on accorde avec le chardonnay Vie di Romans et le rouge Phigaia « after the red » Serafini e Vidotto.

Ravioli del plin à la sauge © GP

En desserts, c’est un festival, avec la coupe tiramisu, le gianduotto, la splendide glace fleur de lait en affogato al café, le granité aux agrumes
ou la coupe rafraîchie aux fruits rouges. Réservez !

Glace fleur de lait en affogato – gianduotto © GP