Sassotondo
« Sassotondo: le rital du 11e »
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Frédéric Hubig © GP
Frédéric Hubig, à qui on doit déjà le Café Moderne, derrière le Palais Brongniart, vient d’étendre son petit empire à une moitié de pâté de maison dans le 11e. Astier, le bon rapport qualité prix – historique ! – du quartier, doublé de Jeanne et de son épicerie, dont vous a déjà parlé, c’est lui. Cette trattoria toscane, sombre, sobre, entre teintes métal et joli bois, c’est lui aussi.
Sardines aux haricots Cannellini © GP
L’aventure est amusante. Frédéric qui a plus d’un tour dans son sac, fut jadis hôtelier de luxe dans le 8e près des Champs au Vigny, a embarqué dans son aventure, le second du Café Moderne le toscan Michele Dalla Valle. Ce natif de Pise, qui a travaillé dans la belle station de Forte de Mare, connaît tous les bons tours de la Botte comme sa poche, choisit de jolis produits, cuisine juste, sait faire simple, composant des menus alertes, au gré de son inspiration et du marché.
Penne aux palourdes et oignons © GP
Ses idées du moment? Les sardines marinées aux haricots cannellini, les penne aux palourdes et oignons, les calmars sautés aux pois chiches, les gnocchis aux pommes de terre et pécorino, les cannelloni de bar au basilic! Les pâtes sont faites maison, les cuissons sont diaboliquement bonnes, comme les assaisonnements. Ni trop, ni trop peu. On ajoute le pigeon au four avec son chou vert frisé à se rouler par terre, digne d’un étoilé française, juteux jusque ce qu’il faut.
Canelloni de bar au basilic © GP
Le choix de vins – c’est le dada de Frédéric – est splendide. Entre moscato d’Asti de Rivetti, nebbiolo de Roero ou montepulciano d’Abbruzo. Cela change, fuse, ruse. On est presque désolé de ne pas pouvoir faire de grimace critique. Car Hubig, qui change de genre à chaque lieu (café popu, épicerie/casse dalle, bistrot moderne) réussit à nous bluffer avec cette cousine parisienne de la Trattoria Dei Cambi sur l’Oltrarno à Firenze…
Semifreddo au café sauce au marsala © GP
Même le semi-freddo au café avec sa sauce style sabayon au marsala est à fondre. C’est dire…
Décor © GP
Nous n’avons pas pu obtenir un des deux menus affichés à l’extérieur du restaurant. Par contre, sur la table il y avait le menu du jour : 50 € ou on nous a proposé le menu du marché, moins cher mais que nous n’aurions pas choisi si nous avions eu le choix. Regrettable.
En semaine le midi il y a une formule qui rend la douloureuse beaucoup plus acceptable… de mémoire entrée + plat ) 15 ou18€… à confirmer par le restaurateur…. J y suis allée une première fois un midi et en semaine avec des collègues : j’avais été séduite.
J’y suis retournée en famille un samedi midi : et là clairement le rapport qualité/ prix n’est plus au rendez vous… et pas de cressins proposés… pour ma part ;(
Une entrée du menu remplacée par une soupe fadasse sans aucune autre explication que » nous avons 40 couverts ce soir » (!), un mijoté de poulpe caoutchouteux aux (3 !!!) petits pois mal décongelés, un foie de veau ultra-cuit et sa purée liquide, des plats non assaisonnés, d’autres ultra-salés, une tarte chocolat à la pâte en carton…n’en jetez plus. Restaurant très médiocre, qui ne rend pas hommage à la cuisine italienne.
Quelque peu amateur de cuisine italienne, je me suis rendu au Sassotondo après avoir lu quelques articles flâteurs dans la pressE.
L’accueil fut courtois et professionnel, sans exubérances à l’italienne…
La salle était déjà bien remplie, carte courte (souvent gage de fraicheur), ca sent bon, les décibels résonnent justement et la carte des vins est bien réfléchie… Belles références, coeur de carte autour de 30€
Nous faisons confiance à Michele (le Chef) et son menu degustation, pâttes fraîches!!, produits de qualités, précision des cuissons. Nous avons été conquis gustativement et visuellement par les plats de ce jeune chef, le somelier (directeur)fut de très bon conseil …
Bref… Nous avons passé un très bon moment et la « douloureuse » ne fit pas fremir notre carte bleu (86€ pour 2 avec 2 menu dégusation du chef accompagné d’un joli flacon toscan). I’ll come back !!
J’ai vécu très longtemps en Italie, en particulier en Toscane, c’est donc en connaisseur que j’ai découvert le Sassotondo.
Sans vouloir recréer l’atmosphère des bonnes Osterie de Florence ou de Sienne, j’ai trouvé l’ambiance autant que la cuisine du Sassotondo à la hauteur de ses promesses: un savoureux mélange de cuisine moderne, simple et digeste inspiré des grands plats traditionnels Toscan et d’autres regions transalpines. Pas de chimie à la Française, mais de bons produits, parfaitement cuisines et associés avec maîtrise et gout du naturel. Juste de quoi diffuser des effluves authentiques teintées d’une pointe de nostalgie d’un été au soleil, à la manière du grand panneau représentant des stars italiennes qui recouvre ironiquement un des murs du restaurant. En ce qui concerne le service, il a été aimable et discret. Ce soir là, J’ai eu l’occasion d’apprécier les classiques crostini, le rouget farci aux girolles et échallottes et bien sûr les pâtes maisons et en dessert le semi freddo. Cuisson, assaisonnements et presentation, sans fautes, un regal!
En fin de compte j’ai eu une toute autre impression que certains qui se sont exprimés sur ce blog. A mon humble avis c’est une très bonne adresse pour ceux qui aiment et respectent vraiment la cuisine traditionnelle italienne a un prix très compétitif. 123 euros à 2 avec primi, secondi, plat et dessert…
Bien que M. Hubig et sa femme charmante sont tres aime dans le monde de la gastronomie Parisienne, ce restaurant est tres mediocre, trop cher et n’ai rien a voir avec la vrai cuisine Toscane.
Suite à un article vu dans un magazine féminin cet été, nous avions réservé pour samedi soir avec mon compagnon au Sassotondo. Et nous n’avons pas été déçus. J’ai d’ailleurs un peu de mal à comprendre les précédentes critiques.
L’accueil a été très correct, l’endroit est vraiment très sympa et l’ambiance… comme là bas (en un peu moins fort!). Ca parle italien, ca sent bon, grissini maison (miam!) et huile d’olive sur les tables et un moscato d’Asti en apéritif qui m’a enchanté.
En ce qui concerne la cuisine, mon compagnon a choisi « le choix du chef »: antipasti, premier et seconds plats, dessert concoctés par le chef selon le marché du jour, le tout pour 34€ autant dire que c’est donné. D’ailleurs, si les quantités peuvent sembler un peu « juste » à la vue du plat (je pense que vos photos, M. Pudlowski, se rapportent à ce menu), mon homme, qui est pourtant un bon mangeur, est ressorti repus!
Pour ma part, j’ai mangé d’excellents spaguetti carrés au colvert et une très bonne zuppa inglese.
Quant au vin, sur les conseils du jeune homme italien, nous avons pris un vin de vénétie, très bon et très abordable (32€).
Total de l’addition à 2: 102€
Alors bien sûr on est loin de l’italien du coin et ses spaguetti carbo gluantes, mais le Sassotondo n’a pas vocation à servir ce genre de plat visiblement. On est plus dans la rusticité des tables toscanes et en poussant la porte en sortant, si nous nous étions retrouvés à deux pas du Duomo, ca ne m’aurait guère étonnée!
En un mot, définitivement à essayer!
Bonjour,
Je suis le propriétaire du Sassotondo. Je suis tout à fait désolé des dernières critiques parues sur le Blog de Monsieur Pudlowski. Ces incidents sont effectivement innacceptables et je ferai en sorte qu’ils ne se reproduisent pas. En ce qui concerne la qualité culinaire, je suis au regret de vous informer que la très grande majorité des retours de nos clients sont extrèmement flatteurs. Maintenant, une erreur est tout à fait possible ou le type de cuisine traditionnelle toscane peut surprendre par la rusticité de certaines saveurs, par des textures inhabituelles, notamment pour nos pâtes fraîches.Quoi qu’il en soit, je vous prie de bien vouloir nous excuser de ne pas avoir réussi à vous satisfaire .Pour ce qui est de notre grande carte des vins, il est vrai que certains flacons d’exception sont chers mais les premières bouteilles débutent à 23 euros. Nous veillerons cependant à ce que ce créneau tarifaire soit suffisamment représenté et qu’aucune commercialisation excessive ne soit exercée au Sassotondo.
Très cordialement,
LE SASSOTONDO
Bonjour,
Je suis tout a fait d’accord avec le com precedent » vous vous laissez deborder par votre enthousiasme »……
J’ai réservé pour 2 personnes……….une fois arrivé le serveur a du passer trois fois devant nous sans un bonsoir nous laissant debout a l’entrée .. Au bout de 10 mn ( j’étais pret a partir…) le chef de salle nous a installés.
Ce n’est pas mauvais certes , mais rien d’exceptionnel et les quantités sont plus que nouvelle cuisine…….les vins sont chers……..
Bref un rapport qualité service acceuil tres mauvais.
Je n’y retournerais pas
Un sommelier qui conseille l’air de rien une bouteille de vin à 120 euros sans prévenir et une moche surprise au moment de l’addition. Par ailleurs, mes amis et moi-même n’avons pas trouvé la cuisine exceptionnelle, loin s’en faut. Une grosse anarque à éviter!
Votre critique donne envie d’essayer. Mais je crois que vous vous laissez déborder par votre enthousiasme
Je ne vois pas trop le rapport entre ce qui est servi ici et la trattoria dei cambi (je suppose que vous faites allusion à l’antico ristoro di cambi): ni dans les plats, ni dans la quantité (au vu de la photo du plat de pâtes, ça m’a l’air un peu petit…)
Deuxième chose, je ne vois pas ce qu’il y a d’exceptionnel à servir du montepulciano d’abruzzo. On en trouve dans tous les mauvais restos italiens de Paris à des prix exorbitants alors que c’est un vin qui n’est pas très cher
Malgré ces deux critiques, j’ajoute que j’apprécie bcp ce blog