Le Bistrot de l'Oasis

Richard Vicens avec Baptiste Tattevin © AA

L’Oasis a fermé sa table gourmande mais gardé son comptoir/bistrot qui fait l’événement gourmand à la Napoule : Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, nous dit tout …

La première salle © AA

Du 15 au 27 février, la fête du Mimosa bat son plein au comptoir gourmand de l’Oasis à la Napoule. Le chef pâtissier Mathieu Marchand a confectionné à cette occasion une petite merveille de tarte au mimosa aussi gourmande que légère en sucre, un pur bonheur pour les amateurs. Sa composition, fond de pâte sucrée, vanille, cacahuètes caramélisées et crème de cheese-cake mimosée, ganache chocolat blanc, éclats de pistaches et amandes. À retrouver avec ses autres créations à la boutique/boulangerie/pâtisserie/épicerie fine. Pour terminer avec éclat cet hommage à cette emblématique fleur provençale qui annonce les beaux jours, un cooking show des pâtissiers sera organisé le 27 février dans les jardins de l’Oasis avec entrée libre de 11 h à 13 h.

Saint-jacques rôties sur une fondue de poireaux au citron de Menton © AA

Les vins du domaine de Barbossi, propriétaire des lieux, feront partie eux aussi de la fête avec de belles dégustations en perspective et les commentaires avisés du MOF Pascal Paulze le chef sommelier résidant et gérant de la cave. Au Bistrot de l’Oasis situé au rez-de-chaussée de l’Ermitage du Riou, la clientèle aime sa situation idyllique avec sa terrasse qui domine le Riou et sa vue sur le golf et la mer toute proche et son parking bien pratique. Le Chef Richard Vicens, originaire de la région et ex-chef du Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence et passé par de belles brigades dont celle d’Alain Ducasse au Beige à Tokyo, au Saint-Roch à Courchevel, puis celle de Didier Aniès au Fairmont Monte-Carlo, propose avec son équipe des flaveurs et assaisonnements bien à propos.

Saint-pierre rôti, barigoule d’artichauts, chou jaune du domaine © AA

Dans ses deux salles dont l’ambiance cosy est baignée de lumière, l’on se délecte de velouté de céleri frais accompagné de fougasses maison à l’huile d’olive du Domaine de Barbossi, puis d’œuf bio mimosa, poêlée forestière, crème fouettée au mimosa que l’on retrouve dans le carpaccio de saint-jacques aux saveurs exotiques, mangue et chips de pois chiches. Ces mêmes saint-jacques rôties sur une fondue de poireaux au citron de Menton et son croustillant de corail, le saint-pierre rôti, barigoule d’artichauts, chou jaune du domaine, réduction de soupe de poisson en sauce, émulsion au citron, le filet de bœuf Rossini et sa mousseline de patate douce au parfum d’antan, ne peuvent faire que des heureux.

Œuf bio mimosa, poêlée forestière, crème fouettée au mimosa © AA

Avec Baptiste Tattevin, pilier de la maison, qui manage le service en salle avec prestance et bienveillance, la belle cuisine sincère de Richard Vicens et les fins desserts de Mathieu Marchand, voilà un tiercé gagnant et bien régalant dont le menu du midi en trois services à 33 € et celui du soir en quatre services et à seulement 49 € sont toujours de vraies aubaines.

La Tarte Mimosa © AA