Saint-Tropez : l’été indien sur les toits

Article du 25 septembre 2021

Damien Cruchet et Rémy Baben © AA

Retour à Saint-Tropez et à l’hôtel de Paris pour notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost…

Vue sur la piscine © AA

Une météo clémente permet de profiter de la terrasse du restaurant-bar-lounge « Les Toits » de l’Hôtel de Paris, ainsi que de la vue panoramique sur la cité du bailli de Suffren et sa baie magique. Cette belle adresse tropézienne dirigée par son emblématique DG Pierre Ferchaud, assisté depuis le début d’année de Jean-Pierre Sottili est loin de s’endormir sur ses lauriers. Le chef Damien Cruchet propose ainsi une savoureuse carte annonçant l’automne en couleurs avec un service impeccable emmené par Rémy Baben.

Tomates multicolores et burrata crémeuse © AA

Près de la piscine, l’on commence par une déclinaison de fleurs de courgettes à la ricotta, des tomates multicolores et burrata crémeuse, un miroir de saint-jacques en écailles ou un foie gras de canard maison, gelée au café et kumquats en provenance directe du jardin. Il y a aussi les tagliatelles fraîches au homard bleu, la gourmande poêlée de seiches de Méditerranée, tomates confites à la badiane, copeaux de champignons crus épicés, le dos de cabillaud au romarin et citron vert, gingembre et paprika fumé, fleur de courgette farcie, sans oublier la belle souris d’agneau braisée.

Tagliatelles fraîches au homard bleu © AA

On y ajoute de bien jolis desserts, dont une fraîche pavlova à la fraise et menthe, un baba au rhum et à l’ananas, et une fleur exotique et sa mousse à la mangue, banane flambée au rhum, bille acidulée à la passion et biscuit noix de coco. Si par hasard, la pluie venait à surprendre le dîneur, la salle spacieuse et lumineuse du restaurant serait le refuge idéal pour se régaler sans se mouiller.

Souris d’agneau braisée © AA

Le dimanche, Damien Cruchet remet, dans la convivialité et le partage, les cocottes à l’honneur avec le retour des recettes ancestrales qui ont tant marqué la cuisine. Avec la complicité du docteur Olivier Courtin-Clarins, le chef s’est attelé à concevoir un menu « bien-être Clarins » à 55 €. Aux Toits de l’hôtel de Paris, il y en a pour tous les appétits. Avis aux amateurs !

Pavlova à la fraise et menthe © AA

Les Toits à l’hôtel de Paris

1 Traverse de la Gendarmerie

83990 Saint-Tropez

Tél. 04 83 09 60 00

Menu : 55 (« bien-être Clarins ») €

Carte : 90 €

Horaires : 12h-15h. 19h-23h.

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site: www.hoteldeparis-sainttropez.com

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Publié le 25 septembre 2021 par
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