Retour au Quai des Artistes à Monaco pour notre complice azuréen Fadi Joseph Abou. On l’écoute ! 

Etienne Barrier © FA

A Monaco, le Quai des Artistes joue avec panache la partition de la grande brasserie française avec pour horizon les bateaux du port. Volonté du prince Rainier III d’offrir à la Principauté une table à l’esprit parisien, cette adresse emblématique des arcades monégasques s’est offerte une nouvelle jeunesse sous la houlette de Bertrand Letartre. Rénovée avec goût sur le mode de la brasserie chic, la demeure charme avec un décor chaleureux et soigné : cadres aux murs, lampes de cuivre à la lumière dorée et, derrière les baies vitrées, les feux du port qui composent le plus séduisant des tableaux.

Soupe de poisson © FA

Aux fourneaux, Étienne Barrier possède un solide bagage. Le Crillon auprès de Jean-François Piège, la Grande Cascade avec Frédéric Robert, le Meurice époque Yannick Alléno, le Raphaël du temps d’Amandine Chaignot : son parcours parle pour lui. S’y ajoutent le Beau-Rivage auprès de Dominique Gauthier et une étape tropézienne avec Éric Frechon. À ses côtés, Gérald Dulac a lui aussi fréquenté les bonnes écoles, passé à Monaco chez Alain Ducasse et Yannick Alléno alors qu’en salle Ezio Lugano donne la cadence d’un service rompu aux usages de la salle et à cet art de recevoir qui fait revenir les habitués.

La salle © DR

La carte fait converser classiques intemporels et ls envies d’été. La pastèque ouvre le bal avec la feta, les amandes, le basilic et la menthe, dans une assiette aux couleurs vives. Les œufs mimosa se mettent sur leur trente et un, coiffé de lamelles de truffe d’été, tandis que le carpaccio de bœuf wagyu se rèvele malicieusement revu façon tonnato. Les gambas, elles, font bon ménage avec l’avocat, les agrumes et une vinaigrette au yuzu. La soupe de poisson de l’ami pêcheur appelle le coup de chapeau, livrée sous un feuilletage doré, avec un cérémonial en rapport : fromage râpé, pain grillé à l’ail et rouille. Une présentation qui donne immédiatement envie de rompre la croûte.

Linguines à la langouste © FA

La Méditerranée garde la main pour la suite. Le pavé de thon rouge repose sur les pousses d’épinard, coiffé de piquillos et accompagné d’une vinaigrette au curry. Les linguines à la langouste arrivent dans leur poêle de cuivre, avec tomates, ail et piment. Un plat qui se suffi à lui-même de par son exécution. Le vin participe aussi à la fête. Ce soir-là, le blanc Grande Réserve 2024 du domaine La Rouillère, à Gassin, signé Bertrand Letartre, accompagne à merveille tous les étapes du dîner.

Pavé de thon rouge © FA

Au chapitre sucré, le millefeuille et son cordon de caramel côtoient un dôme blanc trônant sur sa crème anglaise avec éclat de nougatine, et une jolie variation autour des fraises avec meringue relevée de basilic. Le répertoire demeure celui d’une maison attachée aux charmes indémodables de la tradition. Etienne Barrier offre à la Principauté une table digne des grandes avenues de la capitale. Ici, les mats du port se substituent aux lampadaires des avenues mais l’esprit de la grande brasserie française est bien là !

Les desserts © FA

Quai des Artistes

4 quai Antoine 1er, 98000 Monaco

Tél. +377 97 97 97 77

Carte : 55-95 €

Horaires : 12h-14h30, 19h30-23h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site internet : quaidesartistes.com