La Lanterne
« Metz : la nouvelle table de la cathédrale »
Célia Bertrand et Romain Bouchesèche © GP
Ils sont les étoiles montantes du Metz qui bouge, sort et mange. Célia Bertrand et Romain Bouchesèche, couple à la scène comme à la ville, se sont connus chez l’étoilé artiste Joël Césari à Dôle. Elle, native de Metz, a également travaillé à Nancy au 27 Gambetta. Elle œuvre en cuisine avec sérieux, finesse, légèreté et doigté. Lui, franc comtois et dôlois, l’a suivi dans son retour au pays. Ils se sont installés, avec passion, face à la cathédrale Saint-Etienne que les Messins nomment, d’après Verlaine, « la lanterne du bon dieu ».
Langoustines © GP
D’où le nom de leur demeure qui fait face à cet assaut de dentelles de pierres gothiques jaunes de Jaumont. Le cadre est soigné, les tables espacées et bien mises, les idées gourmandes fusent et les mets ne déçoivent pas. Comme cet œuf au vinaigre de xérès servi en amuse-gueule ou ces dés de saumon aux pois chiches, autre préliminaire. Il y a encore les superbes langoustines juste saisies au concombre et cerfeuil, avec leurs grains iodés de caviar Antonius, ou encore le foie gras de canard en marbré avec sa gelée de framboise et son poivre Sansho. Toniques et savoureux !
Foie gras © GP
Romain conseille les vins avec science et fait accomplir le tour des vignobles au verre. Ainsi avec le pinot gris de Moselle d’Oury-Schreiber à Vezon ou le rouge côtes du Rhône de Juliette Avril, grenache, syrah, carignan, côté Châteauneuf-du-Pape. On fait un sort encore au lieu jaune sur le mode comtois, servi avec escargots, morilles et vin jaune ou encore le tendre filet de boeuf aux artichauts, gnocchis et vieux parmesan, aux échalotes confite.
Lieu, escargots, morilles, vin jaune © GP
Mais on ne loupe pas les bien jolis desserts comme cet « esprit d’un millefeuille » avec son craquant et sa mousse chocolat/café, ou encore les cerises, au romarin, avec panna cotta tonka et croustillant noisettes. La maison a de l’ambition, les prix volent eux (surtout ceux de la carte des vins avec des beaujolais au-delà de 50 €). Mais le qualité et le bel artisanat sont là. Voilà une toute jeune maison à saluer comme il se doit.
Pannacotta cerises © GP
J’y suis passé hier soir et je ne peux que confirmer l’excellence de leur cuisine qui devrait leur permettre de décrocher une étoile un jour.
La carte des vins est très vaste.
Sur vos conseils j ai fait escale à La Lanterne !! Joli petit restaurant tenu de mains de maître par un jeune couple bourré de talents ! Excellent déjeuner à tous niveaux: cuisine raffinée, service plus que parfait, lieu chic et discret.
Merci Gilles pour cette surprenante adresse !! J y retournerai…