La Vieille Tour
« Plérin sous la Tour: au bonheur des Adam »
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Nicolas Adam © GP
Pile sur le Port du Légué, face la tour ruinée, Nicolas Adam tient une maison de classe. Il y a la salle à manger moderne, audacieuse, avec ses chromatismes joyeux, son plafond en forme de vague ou de goutte ou de poisson – comme on voudra – , ses toiles contemporaines, ses sculptures signées de Solange qui assure un accueil souriant et civil, le service jeune et complice, plus la cuisine, juste de ton, fidèle aux produits régionaux, technicienne, avec des odes au jardin et aux primeurs, comme à la mer, d’une finesse sans faille.
La langoustine en amuse-gueule façon fish & chips ou les ravioles des mêmes langoustines à l’écume de citron confit et curry, l’œuf mollet à 62,3 ° avec morilles, asperges et mayonnaise chaude aux agrumes, le joli cabillaud au jus vert et coquillages avec son risotto noir d’une grande netteté joue une petite musique bretonne de vraie légèreté. Les épatants desserts (fraisier version 2001, sorbet fruits rouges, macaron chocolat griottes) sont pareillement séducteurs.
Les jolis vins au verre, comme cet insolite riesling d’Ostertag, au nez si joliment minéral sur des touches iodées, sont bien en condition sur cette cuisine fine, technique, savante, mais vite complice. Voilà une maison où l’on est vite bien.
La chaleur de l’accueil,le service agréable, la finesse de la cuisine fait qu’on y prend vite ses habitudes. Et l’on est rarement (il y en a même qui disent jamais)déçu.
Je ne sais si la pratique est déjà très répandue, mais les Adam proposent depuis la semaine dernière leurs menus et carte, agrémentés d’autres surprises, sur tablettes tactiles.
Seul problème pour le collectionneur de cartes de restaurants que je suis, la dédicace du chef …
Comment ne pas aimer les Adam, Solange et Nicolas, qui ont osé reprendre il y a presque 10 ans, cet établissement étoilé tout proche du Gouët, tenu auparavant pas Michel Héllio. La cave bénéficie d’un GPS (Guide Pratique du Sommelier) programmé par Fréderic Boulic et recèle de bonnes bouteilles (moi aussi j’ai apprécié l’excellent Riesling 2004 d’Ostertag sur des St-Jacques snackées, artichautatouille …). Autre plat très intéressant, le Mac’Adam de foie gras chaud.
Effectivement c’est une maison dans laquelle on est vite bien mais surtou dans laquelle on revient toujours avec grand plaisir.