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Saverne : la belle terrasse de Là-Haut

Article du 24 août 2019

Manuela et Philippe Ghiloni © GP

Ils tenaient le Gourmet à Marmoutier. Manuela et Philippe Ghiloni sont désormais chez eux dans le Château du Haut-Barr, qui domine la plaine d’Alsace depuis les hauts de Saverne. On visite l’ancienne ruine fortifiée et on prend place sur la nouvelle terrasse aménagée en beauté avec sa vue et son appel au grand-air. La maison, on le sait, a fait peau neuve. Mais la table joue l’Alsace de tradtion rajeunie.

Presskopf © GP

Presskopf artisanal avec sa vinaigrette, salade de choucroute crue au cervelas rôti, à la manière de ce que servaient jadis les frères Schneider à l’Arsenal de Strasbourg, tête de veau croustillante sauce gribiche, salade de crudités, mais aussi tarte flambée exquise et fine, servie – c’est suffisamment rare pour être souligné – le midi: voilà ce qui vous attend là avec une des bières de la voisine brasserie de la Licorne.

Salade de choucroute au cervelas © GP

Il y a aussi le pinot noir de chez Boch et aussi, pour faire vacances avec joliesse, un rosé corse Terra Nativa, gentiment tarifé 15 €, qui passent sur le tout avec aise. On n’oublie pas les plats de résistance: filet de truite sur choucroute et au beurre blanc, onglet à l’échalote, présenté émincé dans un bol et délectable, filet de boeuf à la diable, avec croûte de moutarde. Tout cela est riche (trop!), généreux à l’envi, avec son excès de légumes en accompagnement.

Onglet à l’echalote © GP

Mais vous êtes en Alsace, on n’aime guère faire « maigre ». D’où ces accompagnements en sus, comme les frites, les spaetzle, les grumbeerekiechle (les galettes de pommes de terre). Et, en dessert, la pêche Melba et le kougelhopf glacé au coulis de fruits rouges font aisément l’affaire. Vive là-haut! Hop là, une fois!

Pêche Melba © GP

Là-Haut

Château du Haut-Barr, route du Haut Barr

67000 Saverne
Tél. 03 88 91 17 61
Menus : 9,10 (déj., sem.), 25, 23 €
Carte : 25-35 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: restaurant-lahaut.fr

A propos de cet article

Publié le 24 août 2019 par
Catégorie : Restaurants Tags :

Saverne : la belle terrasse de Là-Haut” : 2 avis

  • Lafond

    Le château du Haut-Barr sert d’écrin à ce magnifique restaurant. Là-Haut est une très belle adresse tenue par un couple charmant et accueillant. La cuisine s’appuie sur le terroir alsacien, auquel Philippe Ghiloni apporte créativité et qualité. Manuela Ghiloni est à l’écoute de la clientèle et sait la conseiller avec le sourire. Presskopf artisanal délicieux, kouglof glacé sublime et tartes flambées parmi les meilleures grâce à une fine pâte croustillante et une bonne garniture. C’est un vrai bonheur que de manger en terrasse au soleil couchant quand celui-ci illumine le grès rose de l’enceinte et les murs du château.
    Là-Haut est très fréquenté par une clientèle cherchant une bonne cuisine alsacienne et l’authenticité.

  • Christian ghiloni

    merci pour ces commentaires justifiés.

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