La Bastide Odéon

La salle à manger du premier © GP

C’est la même maison et c’est une autre, proche du Théâtre de l’Odéon et du Sénat. Gilles Ajuelos lui a avait donné son air de bistrot provençal un brin néo-années 1950. Avec son escalier en fer forgé, ses salles nombreuses, dont un salon pratique pour une quinzaine de couverts, la demeure garde son confort bonhomme. Aux commandes désormais: Pascal Mousset. Cet ancien du groupe Flo est devenu un petit magnat de la restauration parisien, regroupant Françoise dans l’aérogare des Invalides, la Marée de la rue Daru, le Petit Marguery dans le 13e, plus la table du Sénat.

Velouté de cresson au parmesan © GP

Si cette dernière table n’est ouverte qu’aux sénateurs et à leurs invités, cette Bastide-ci propose chaque midi un menu dit parlementaire qui fait une belle affaire pour tous. Aujourd’hui, pour 25 €, on se régalait de velouté de cresson au parmesan, avec son émincé de volaille, de Parmentier de boudin à la purée de céleri, plus un crumble aux fraises poêlées à la vanille avec sa glace caramel. Que du bon et du sage, parmi une dizaine de belles idées du jour. J’ajoute le menu un cran au-dessus (à 36 €) avec son anchoïade de saumon et salade de pommes de terre ou ses asperges des Landes, avec lomo et oeufs cassés (avec 5 € de plus) avant le dos de cabillaud rôti avec des gnocchi et des blettes sautées à la sauge ou encore une jolie volaille fermière à l’ail confit avec pommes de terre à la peau de Villegagnon.

Cabillaud, gnocchi et blettes © GP

J’oublie le chablis de Brocard au verre, le joli irancy fruité comme l’onde (à 29 € le flacon), le millefeuille traditionnel, fin, géant, craquant avec sa crème légère à la vanille Bourbon. Bref, du bon, du sérieux, du généreux, sur lequel veille un service attentif et appliqué, veillé par les sourcilleux Yann Bailleul et Fabien Moglia, qu’on vit au Montparnasse 25, tandis que le jeune Romain Gervasoni, formé ici même, continue en cuisine le registre provençal ici coutumier non sans rigueur. Voilà une bonne pioche à renoter sur son carnet fétiche.

Mille-feuille vanille © GP