Le Relais des Moines

Géraldine et Sébastien Sanjou © GP

Cette jolie bastide dans les arbres, avec sa vue imprenable sur le massif des Maures, depuis son élégante terrasse, est la demeure des Sanjou depuis seize ans, déjà. Sébastien, natif de Pau, élevé à Tarbes, formé jadis avec son père, n’a pas oublié sa Bigorre d’origine, cuisinant autant le foie gras que la volaille du Sud Ouest, mais se ralliant aux saveurs provençales avec doigté.

Tomates © GP

Langoustines, murex, poulpes © GP

La collection de tomates de Philippe Auda, avec son baume de Bouteville et basilic, comme la langoustine en tartare, avec ses coquillages de mer (murex), poulpes,  légumes de la saison, plus une émulsion légère dans l’idée d’un aïoli donnent l’idée d’une cuisine fine, végétale, pleine de séduction. Géraldine, native de la Soule au Pays Basque, qui sourit avec l’évidence naturel, commente les mets et ordonne la danse du service avec charme.

Rouget jus carnassier © GP

Thon et anchois © GP

Le thon rouge, ventrèche confite à l’huile d’olive, anchois, végétaux et condiments d’été comme le grandiose et apparemment si simple rouget de roche désarêté, mais présenté entier avec la queue, des courgettes, un condiment abricot et safran, un jus de viande séduisent avec force. Côté vins, proposés par une sommelier lorrain plein d’entrain, Paul Luquain, le très local Castel Roubine premium rosé, joliment fruité, acidulé, long en bouche ou le magistral rouge de Saint-Baillon, cuvée Barbaroux 2008, issu de cabernet sauvignon et syrah, d’une grand élégance, avec son franc nez de violette, font des escortes de grande classe.

Service des fromages © GP

On ne néglige pas le splendide plateau des fromages de Provence, chèvres, vaches ou brebis, de chez le maître-affineur Michaël Fleury à Vidauban. Ni les frais desserts – framboises farcies, sorbet plein fruit, huile d’olive, mûre et gavotte ou soufflé abricot au romarin – qui permettent de conclure sur une note revigorante. La belle maison!

Framboises © GP

Soufflé abricot au romarin © GP