Le Patio - Thierry Renou

Thierry Renou © GP

Il est l’étoilé sage d’Arcachon, trônant  avec discrétion dans le quartier de l’Aiguillon, celui du port. Le cadre est, certes, vintage. Le patio, lui, a été agrandi. Le service est policé à l’ancienne. Et la cuisine de Thierry Renou, qui adore voyager en Thaïlande, évoque ses périples, ses envies de fusion et de métissage. Des exemples de ce qu’il propose aussi, tels que les évoquent des menus qui ne ruinent pas : palette ibérique, pointes d’asperges et morilles, crémeux de petits pois et cumbawa, langoustine à la fois en tartare et snackée, sorbet au navet, yuzu et bouillon passion ou encore sole du Bassin au lait de coco et à la citronnelle, shitakés, ravioles éphémères, comme un clin d’oeil aquitain au « thom ka kaï », la soupe thaï au poulet.

Morille, asperges © GP

Langoustine © GP

Sole, lait de coco, citronnelle © GP

On boit là dessus des flacons souvent rares et peu connus, comme l’exquis graves blanc château La Fleur des Pins, finement boisé, long en bouche, joliment vanillé ou l’insolite tokaij sec issu de furmint du château Hellha en Hongrie, minéral et vif. Les desserts (comme le « Tout choc »: biscuit fondant Guanaja, crémeux et émulsion Nyangbo, sorbet Opalys, ou la « fraise », avec guimauve aérée et gavottes, crémeux Tham Yang, glace yaourt à la fraise) font retomber en enfance. Voilà une adresse sûre.

Fraise © GP

Tout choc © GP