L’Hostellerie du château
« Bar-sur-Loup: Sangoy, le retour »
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Une belle découverte dans l’arrière pays niçois de mon correspondant de la côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost.
Les Angoy, Sophie, Didier, Monique, entourant le chef Lyes Abidi © Alain Angenost
On les avait connus en Bourgogne aux Millésimes de Gevrey-Chambertin que Jean Sangoy, figure gastronomique de sa région, aujourd’hui décédé, avait porté sur les fonts baptismaux. Les Sangoy – Sophie et Didier, les enfants, Monique, leur mère – viennent de s’installer dans cet ancien château, qui fut le berceau de l’Amiral de Grasse, célèbre pour son rôle dans la guerre d’indépendance des futurs États-Unis.
Langoustines aux betteraves et chou vert © Alain Angenost
Ils ont redonné des couleurs à cette belle endormie aux cinq chambres agrémentées de meubles familiaux, aux salles à manger baignées de lumière naturelle et aux deux terrasses dont une d’une cinquantaine de couverts, surplombant le restaurant et offrant vue panoramique sur la vallée du Loup. Côté cuisine, ils ont trouvé la perle rare en la personne du jeune Lyes Abidi, qui a fait son apprentissage à Nice au Palais Maeterlinck, à Cannes au Majestic, puis au Gray d’Albion, à Cagnes au Cagnard avec Didier Aniès, avant de le retrouver au Mirabeau à Monaco, enfin au Grand Hotel de Saint- Jean-Cap-Ferrat.
Agneau en croûte de mendiant © Alain Angenost
Son foie gras poêlé avec endives, frécinettes et sa glace au pain grillé, ses langoustines rôties, avec betteraves et chou vert à l’huile d’argan, son agneau en croûte du mendiant et fricassée de cocos ou sa crêpe soufflée aux mandarines sont du travail de ciseleur zélé. Couvés du bon sourire de maman Monique, Sophie Sangoy, en maîtresse de maison multilingue, et Didier, son frère, sommelier émérite, qui géra les 40000 flacons de sa cave bourguignonne, vous feront découvrir avec cette cuisine inspirée pour laquelle ils trouveront l’accompagnement bachique idéal. Voilà une hôtellerie de charme, joliment vineuse et gourmande, à découvrir tout affaires incessantes.
Crèpe soufflé aux mandarines © Alain Angenost
Bonjour.
Il a ouvert sa société de piscine en Bourgogne. Ambiance piscine
Bonne soirée
abidi egal imposture totale
Bonjour, j’ai travaillé avec Laurent Sangoy au restaurant Greuze à Tournus. Comment puis-je le contacter?
Cordialement
Où est parti Lyes ABidi ??? On l’a regretté amèrement ce 7 juillet 2012 lorsque nous sommes allés dîner à l’HOstellerie du CHâteau suivant vos recommandations!
Coucou ma mamie c’est clémence j’aimerai vraiment que l’on reprenne contact au moins pendant les vacances en juillet… Et j’aimerai aussi bien voir votre nouveau lieu de vie qui a l’air magnifique… Et ton site est très bien fait… grosses bises a tout le monde bisous. Clémence
Bravo à Lyes Abidi, avec qui j’ai eu le plaisir de travailler et qui mérite de s’envoler!