Rech

Xavier Boireau et Eric Mercier © GP

Cette belle table poissonnière signée Ducasse change. Mais, comme toujours, elle reste insubmersible et solide sur ses bonnes bases marines. Eric Mercier, l’homme de salle, joue les comédiens du Français, lorsqu’il assure en liminaire que « tout est absolument parfait« , les menus à formule sont bien équilibrés, les produits au « top » et le nouveau chef est une « vieille » connaissance: Xavier Boireau, venu des Lyonnais, formé au Relais Plaza. Manière de dire que tout est rodé.

Carpaccio de mulet aux huîtres © GP

Risotto à l’encre, homard et calamar © GP

Témoins, les jolis amuse-gueule, comme ces légumes d’été façon crudités avec anchoïade, ces rollmops d’anchois, ce menu du déjeuner bien vu, ces poissons découpés devant vous au guéridon ou ces plats d’anthologie ducassienne et bourgeoise, proposés en « menu signature »: carpaccio de mulet et crème d’huître, risotto à l’encre de seiche, homard et calamars, aile de raie grenobloise, donc aux câpres, avec ses croûtons beurrés et dorés. Exquis!

Raie aux câpres © GP

Camembert Rech © GP

On n’oublie pas le « camembert Rech » servi avec sa salade, la composition fruitée et glacée sur le thème de la framboise et de la verveine. Mais impossible de louper ici le meilleur « mystère » de Paris, revu en « Mister Rech », avec sa sauce chocolat aux noisettes du Piémont: à fondre sur place!

Composition framboise/verveine © GP

Mister Rech © GP