Artcurial Caffè

Mise en place © GP

Enrico Einaudi, italien natif du Piémont, qui fut contrôleur de gestion dans une vie antérieure, gère avec entrain cette table insolite sise au cœur de la galerie Artcurial, que double une salle des ventes. La déco a été revue avec charme, le service a du nerf, la cuisine est mise en relief avec netteté par deux jeunes anciens du Mori Venice Bar qui jouent l’Italie gourmande avec un brin de sophistication.

Tartare de veau aux truffes © GP

Ricotta di buffala, poire, miel, safran © GP

Fine tartelette de ricottina di bufala avec poire au safran, noix et miel, tartare de veau fassonne aux truffes, poulpe de roche avec sa déclinaison de betteraves ou vitello tonnato destructuré font des entrées studieuses. On s’emballe vite avec le registre des pâtes al dente, savoureuses et fraiches, comme cette splendide fregula sarda aux champignons boutons, brunoise de pommes de terre et crème de cresson, ces jolis ravioli del plin façon grand mère, beurre de sauge et parmesan, ces spaghetti alla chitarra aux artichauts ou encore ces linguine aux fruits de mer.

Linguine aux fruits de mer © GP

Fregula sarda au cresson et champignons © GP

Là dessus, un cru toscan estampillé Casanova de la Spinetta de Rivetti, en chianti millésimé 2013 ou en version san giovese très charmeur en 2004 (magnifique Sassontino) passent avec ravissement. En dessert, panna cotta au caramel ou tiramisu au chocolat craquant achèvent de séduire. Voilà une belle surprise à l’italienne.

Ravioli del plin © GP

Tiramisu © GP