Divellec

Façade © GP

Le bar © GP

Coin de table © GP

On l’a beaucoup attendu. Il arrive en douceur. Le neuf ne ressemble guère à l’ancien. C’était la maison de Jacques Le Divellec, c’est devenu Divellec tout court, avec un cadre joliment épuré de brasserie (ultra) chic, nettement agrandi par rapport à l’ancienne demeure, quelque 90 places assises sans omettre le long bar, sa belle façade bleue refaite, son ouverture nouvelle sur l’Esplanade des Invalides et non plus en angle sur la rue de l’Université. Les jolis recoins, les tables rondes, le côté « jardin de la mer » font le coup du charme. Le service est jeune, enthousiaste, sourit. La carte des vins a de la ressource.

Croustillant d’huître au curry © GP

Langoustine en tropézienne anisée © GP

Celle des mets est signée, pour l’heure, Mathieu et Bernard Pacaud (dans cet ordre), fils et père, mais on ne sait guère ce qu’elle doit au second qui demeure, avant toute chose, le mage discret et révéré de l’Ambroisie. La cuisine est exécutée avec précision par le fidèle lieutenant à Hexagone et Histoire Julien Lefebvre. C’est vif, précis et savoureux, même si, ça et là, ça manque un brin de tonus. Quoique la musique d’ensemble soit bonne et charmeuse. Mais on est en là aux prémices et la maison est à peine ouverte.

Minestrone d’écrevisses © GP

Pastilla de thon albacore © GP

Joli croustillant d’huître au curry, langoustine juste pochée en tropézienne anisée, avec ses grains de caviar, inestrone d’écrevisses infusion de basilic, minestrone d’écrevisses à l’infusion de basilic, qui pourrait être plus relevé, fine pastilla de thon Albacore avec sa réduction de coriandre et ses mini tomates, rouget poêlé sur son aubergines grillée avec ses légumes de saison façon ratatouille séduisent sans forcer la note.

Entremet framboise/cassis © GP

Tarte au citron © GP

Les vins au verre (chablis de Louis Michel, Saint-Péray de François Villard, crozes-hermitage de Chapoutier) jouent les escortes chics et savoureuses. Le gorgonzola doux de chez Marie Quatrehomme se marie admirablement avec le porto Ramos Pinto au nez cacaoté. Les desserts, qui, pour le moment, viennent de chez Cyril Lignac, jouent la pâtisserie revisitée, à coups de tarte au citron ou bel entremet façon vacherin cassis/framboise. Bref, voilà de jolis débuts, fins, discrets, prometteurs.

Le service © GP

Vue de la salle © GP