Divellec

JJ Dubourdieu, Laure Colombo, Mathieu Pacaud © GP

Quand la jeune génération de vignerons-oenologues Dubourdieu et Colombo vont en bateau, ils se rendent à Paris, au nouveau Divellec, signé Mathieu Pacaud, face aux Invalides, et présentent à la presse non seulement leurs belles cuvées  (le Saint-Péray Belle de Mai, l’Antheneors issu de clairette et le merveilleux cornas La Louvée de Jean-Luc et Laure Colombo, que le graves Clos Flordène, le rouge Château Reynon ou le magnifique sauternes-barsac Doisy-Daene de Jean-Jacques Dubourdieu, le fiston de Denis récemment décédé – et regretté -, mais encore leur oeuvre commune: un étonnant cornas-graves, genre « bordeaux hermitagé », mêlant à parts égales cabernet-sauvignon et syrah,  dit « Carnivore ».

Huîtres au sabayon de cresson © GP

Palourdes au beurre de citron © GP

Cette cuvée faussement carnivore, rubiconde, séduisante, réjouissante, pulpeuse et veloutée, valait bien une messe… marine. D’où ce repas baroque imaginé par Mathieu Pacaud dans sa nouvelle thébaide marine imaginée façon brasserie ultra chic et très gourmande: huîtres spéciales au sabayon de cresson, palourdes gratinées au beurre de citron vert, culotté mulet noir sauce vin rouge corsée et céleri grillé, vieux beaufort avec sa salade bien assaisonnée et clémentine en émulsion de vanille et marrons glacés.

Mulet noir au vin rouge © GP

Bref, une symphonie à la fois marine, végétale, rustico-raffinée et néanmoins légère pour célébrer un mariage gourmand d’exception.

Clémentine, vanille, marrons glacés © GP