Gontran Cherrier
« Paris 18e: Gontran Cherrier enfin chez lui! »
Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a été conquis par Gontran Cherrier, wonder boulanger et graine de star, qui vient d’ouvrir sa première boutique dans le 18e. Ecoutons-le…
Chez Gontran Cherrier © Didier Chambeau
A l’angle des rues Tourlaque et Caulaincourt, Gontran Cherrier, enfant chéri des médias et star boulangère jusqu’ici sans boutique, a ouvert son « chez lui ». Une façade couleur chocolat, un décorparisien avec des murs en carreaux blancs de faïence de style métro, de longs comptoirs en bois tournés côté rue, le temps de déguster assis sur haut tabouret un onctueux chocolat chaud ou un café noir, accompagné d’une viennoiserie délicieusement feuilletée. On peut prolonger ce moment « bobo » par la lecture de son quotidien préféré, accroché au mur sur une canne en bois, comme à Vienne ou à New York. Le plafond de couleur vive dans le style Delaunay, ne manque pas d’allure.
Ronde des pains © Didier Chambeau
Ecole Ferrandi pour la pâtisserie, puis école de boulangerie de Paris, tout devient très vite atypique pour Gontran. Ce charmeur passionné rentre comme pâtissier à 22 ans chez Alain Passard, puis chez Senderens, avant de partir vers l’Est découvrir Roumanie puis Russie afin de travailler d’autres produits et apprendre à connaître les épices slaves ou orientales, source d’inspiration pour donner un nouveau souffle à sa créativité. De retour à Paris, il trouve immédiatement l’inspiration pour écrire des ouvrages, avec le succès qu’on lui connaît : « A croquer, les desserts de Gontran » chez Hachette. Mais parlons de pain et des petits secrets. La baguette blanche est faite avec une pointe de levain, fermentation de la veille pour le lendemain permettant une pousse lente et une belle mie goûteuse. La « tradition », moitié poolish moitié levain sur « pointage en masse » de 12 à 18 heures lui donne un bel alvéolage et une croûte croustillante. La « céréale » fabriquée selon les mêmes principes, mélange de sésame, pavot, lin blanc et brun, millet, toutes graines torréfiées avant d’être incorporées. Le pain de seigle complet est fabriqué avec une pâte miso pour renforcer le goût atypique de la fermentation.
Viennoiseries © Didier Chambeau
Les viennoiseries sont craquantes : croissants hyper feuilletés au beurre Montaigu à la saveur de noisette, pain au chocolat, kouign aman à la pâte de croissant, tarte au chocolat déclinaison du mendiant avec un sirop de miel et d’érable et une ganache au chocolat Valrhona. Et puis la tarte au fromage blanc, crème de pain noir mixée avec du jus d’orange agrémenté d’œufs battus et une crème de fromage blanc … Gontran a même prévu, sur le coup de midi, les bun’s genre hamburger qui en font voir de toutes les couleurs : vert avec jus de roquette, au guacamole et oignon rouge, marron à la mélasse et graine de coriandre et gingembre au fromage frais et saumon, noir à l’encre de seiche et graine de nigelle avec pesto et basilic aux amandes, speck et espadon fumé ou rouge au paprika, bacon et moutarde à l’ancienne. Avec un prénom prédestiné à porter chance, Gontran mène déjà tous les babas cool et les bobos de Montmartre à la baguette.
Façade © Didier Chambeau
Le pain et les viennoiseries sont très bons, mais je trouve que le patron et son équipe manquent de sourires . On a l’impression que c’est le maitre mot de l’endroit.
Ce qui est également très désagréable, c’est que les vendeurs continuent leur conversation lorsque que le client rentre et attend pour se faire servir !!!!
Dernier point négatif, les prix sont les plus élevés du quartier !
Heureusement que je regarde l’émission 100% mag, et j’ai pu découvrir que Gontran Cherrier a sa boulangerie, j’habite le Val de Marne mais je viendrais pour gouté vos délicieux pains et autres car j’ai vraiment pus découvrir dans votre émission, des choses agréable fait par vous et j’ai bien apprécier vos cours de cuisine Merci, pour vos conseil et bonne continuation pour votre boulangerie.
Superbe adresse, leurs croissants sont pour moi dans le top 3 Ã Paris
Ces messieurs seraient-ils jaloux des beaux garçons de la rue Caulaincourt? Un peu de recul ne vous ferait pas de mal. Vive l’humour et bravo à Lillibox qui ne manque pas d’esprit
isa
merci Monsieur Jojo et son acolyte Monsieur Fernand de faire du buzz de mauvais esprit autour de ma petite personne
)
C’est très drôle cet humour potache de salle de garde !! mais « le calembour est la fiente de l’esprit qui vole » (Victor Hugo) …
Comme vous Monsieur Chambaud, je me suis offert mes pains, mes brioches, mes bun’s mais pas encore la galette car l’association pistache, citron confit et amande ne m’attire pas plus que cela, mais peut être que ma curiosité l’emportera ou plutôt mon gout (le bon ) prendra le dessus.
merci Monsieur Pudlowski pour cette incartade bloguesque rafraichissante !
Merci à Fernand, Benoit, Ariane et tous les autres d’avoir pris plaisir à aller chez Gontran. Chère Lili, j’étais sensible à votre critique et pour combler votre souhait de « tasteuse », je ne manquerai pas de vous prier de goûter à ma place tous les pains, toutes les viennoiseries et la galette des rois en prime, car je les ai tous testés pour vous, Gontran peut en attester. Une précision « de taille », je me les suis offerts comme il se doit. Nul doute qu’avec ces kilos sur les hanches, vous demanderez grace à la prochaine dégustation
Quant aux vendeurs anglo saxons, je n’en ai pas parlé car c’est le coté fashion victim de cette boulangerie qui ne m’a pas séduit. Ils sont beaux, certes, mais il est évident qu’ils ne viennent pas de l’école bilingue, sinon ils seraient virés illico presto de la classe de français pour niveau très insuffisant.
Shishi, je connais votre fromager, vous avez raison, et si Gilles y consent pour son blog, vous y trouverez bientôt mes commentaires sur ce site.
Bonne fin d’année
Bravo à Jojo pour sa réponse à Lilibox, il fallait oser. Cherrier est hyper médiatisé,donc attendu au tournant – pas celui de la rue Caulaincourt – et ce n’est pas un hasard s’il suscite autant de réactions. Une petite déception: pas de profusion de pains sur les rayons ni dans les panières … ce qui explique sans doute que la boutique n’embaume pas ce parfum de mie chaude, comme certains de vos lecteurs l’ont remarqué. Mais les pains et surtout les viennoiseries feuilletées valent le détour. Un grand merci à votre rédacteur d’avoir su créer l’ambiance!
Merci lilli pour ce commentaire plein d’esprit! Quel plaisir d’être servi par de beaux garçons qui viennent de loin et en plus le pain est extraordinaire
Lectrice de votre blog et habitante du quartier je suis donc passée chez Gontran. J’étais frappée par le coté « New Yorkais » des lieux. Pas de profusion des pains, mais un décor minimaliste. Un nouveau genre de boulanger, sans panière ni corbeille comme chez les autres. Votre lectice Lilli a un odorat de chien truffier, je n’ai quant à moi senti nulle odeur de pain !!! Le fournil est surement à distance. Quant à ses vendeurs anglo saxons, ils parlent si mal notre langue que ce n’est surement pas le point fort de la boutique ! Enfin une « fashion victim » ! Les croissants sont surement les meilleurs du quartier, la baguette céréale est une merveille. Merci à votre avocat gourmand d’avoir su me donner envie d’aller visiter Gontran. Grace à lui j’ai du pain pour plus d’une semaine
Un vrai reproche à lui faire : ne pas vous avoir signalé « par ici les fromages », ouvert avant l’été et situé à moins de 100 mètres, le meilleur fromager de la rue Caulaincourt. S’il n’y a pas de fromage sans pain, il n’y a pas de pain sans fromage.
Quelle classe les commentaires de Lili
veut elle mener Gontran et ses vendeurs à la baguette avec un r ?
Si elle veut etre tasteuse, faudra commencer par avoir du goût et le bon de préférence !
Chiche que vous mettez mes commentaires sur le blog !
Suis du quartier. Intrigué par l’article, je suis rentré dans cette boulangerie. Bravo à votre avocat gourmand car c’est exactement l’ambiance ! Une seule intrigue … pas d’odeur de pain… Le fournil est il éloigné de la boutique ?
Le pain de seigle au miso rouge est une merveille, la baguette impec, vivement que j’y retourne goûter le reste !
la prochaine fois, embauchez moi comme « tasteuse » !
c’était pour le billet suivant! scusi!
si on vous dit qu’on s’en bat les roubignolles de ces bellâtres mongoloïdes qui envahissent les boulangeries et les pâtisseries, on est privé d’éclairs au café??? que ça leur serve pour tirer des meufs on veut bien mais au delà ??
On va engueuler Didier. Comment a-t-il pu oublier tout cela?
Vous oubliez la magnifique odeur qui vous guide dès le pas de la porte franchie, l’accueil décontracté et chaleureux, les vendeurs tous anglo-saxons, choisis sur leur physique (?) …
à ce régime là , on veut bien être menée à la baguette …