Jean-Pierre Bracik mitonne des pains à l’ancienne comme on les aime : baguette label rouge ou festive, grand ou petit campagne, céréales ou complet sont tous à croquer. Pain brioché, pain de mie, tarte aux fruits complètent une panoplie de pâtisserie classique façon boulanger.
Article publié il y a 1 semaine
Boulanger depuis 3 générations, Jean-Paul Veziano est, au cœur du vieil Antibes, une star de son métier. Ce bel artisan prodigue, dont les grands chefs de la côte font leur miel, mitonne, dans son four à gaz à cuisson lente, une baguette à farine blanche ou au levain à fondre. Sa fougasse, ses pains aux olives ou au sésame, sa boule de campagne, mais aussi ses trois sortes de tourtes aux blettes (sucrée, salée, à la niçoise avec pignons, raisins et rhum) sont du travail d’artiste. Sa pissaladière est un modèle du genre.
Article publié il y a 2 semaines
Il livre aux belles tables de son quartier, de Septime à CheZaline, est devenu la star boulangère non dite de son neuf quartier. Présent dans le 9e et le 18e, Rodolphe Landemaine, formé jadis chez Lucas-Carton et Fauchon, est également chez lui à deux pas de la place Léon Blum et de la rue de la Roquette. Sa splendide boutique dans les tons grisés a du chic, les employés sourient et vendent la baguette craquante, le pain de campagne au levain, les variétés au seigle, sésame ou lard, la splendide boule bio qui fait la gloire de la maison....
Article publié il y a 1 mois
Il était notre boulanger de l’année du Pudlo 2012. Voilà Rodolphe Landemaine se démultipliant. On l’a annoncé dans le 11e, rue de la Roquette, après ses deux royaumes du 9e, rue des Martyrs, et rue de Clichy, son bastion. Sa boutique montmartroise face à la mairie du 18e est un des modèles du genre. Le service sourit, les pains rayonnent sur l’étal: baguette craquante, boule bio, campagne au levain, variétés au seigle, sésame ou lard, sont tous à croquer. Comme les pâtisseries de tradition. Cakes, belles meringues, craquant mille-feuille, tartes aux fruits, fines viennoiseries sont pareillement à fondre.
Article publié il y a 1 mois
Thomas Guillouard mitonne des pains et brioches qui embaument dans toute sa rue. Bâtard, pain bio au levain, blanc ou de tradition valent l’emplette, comme les cakes, viennoiseries et mini-kouign amann à croquer.
Article publié il y a 2 mois
Fabrice Blondin qui produit son pain à Séné et tient boutique(s) à Vannes promeut le goût à l’ancienne et la farine bio garantie naturelle. Boule fest-noz, mélangeant farines et graines de sésame, boule de campagne au froment travaillé à l’ancienne, pain du soleil multi-céréales au lin, kamut riche en vitamines, protéines et minérau et faible en gluten, tourte de seigle, grande brioche, seigle noisettes et raisins ou jolie baguette craquante donnent envie de tout goûter et de tout acheter.
Article publié il y a 2 mois
Le lieu n’a pas soulevé de vagues médiatiques. Mais tout le quartier, qui devient décidément très gourmand (Bertrand Auboyneau y possède trois lieux de qualité dans la rue même), vient s’y fournir en pain et viennoiseries. Pile face à son Chardenoux, Cyril Lignac a ouvert un lieu épuré qui propose des pâtisseries classiques revisitées avec un talent évident, mais sans folie. Benoît Couvrand, ancien de Fauchon, qui est son pâtissier-associé, y mitonne jolis baba au rhum, tarte au citron, éclair au caramel au beurre salé, mille-feuille, confitures, cakes et cookies de qualité.
Article publié il y a 2 mois
Elles ne sont pas si nombreuses les boulangeries de qualité Strasbourg qu’il ne faille manquer celle-ci, malgré son accueil un peu revêche, dans la très commerçante rue du 22 novembre. La demeure est dirigée, de loin, par le méconnu Fabian Bouché, qui possède une échoppe rue d’Austerlitz. Il promeut là un kougelhopf de qualité en version grande ou mini, des meringues exquises, des baguettes au nez de fumée et un pain de campagne de qualité. La boutique est fort joliment agencée.
Article publié il y a 3 mois
Je dois l’adresse à Bertrand Bluy des Papilles, qui se trouve à quelques mètres sur le trottoir d’en face, et sert sa baguette exquise et craquante. La maison, devant son arrêt de bus, est simple et sans histoire, proposant les pains du moment, la boule au levain, les variétés aux céréales, la galette des rois et le pain provençal à la fleur d’oranger en saison d’épiphanie. Bref, tout ici, promu par le duo Arthur Richer, l’homme du pétrin, et David Lanchon, le prince de l’accueil, vaut le détour et la dégustation.
Article publié il y a 4 mois
Il est le meilleur boulanger d’Alsace, le seul à offrir une gamme aussi variée de pains divers tous pétris au bon levain travaillé avec patience et lenteur, cuits dans un four réfractaire. Bref, tout ce que propose Patrick Dinel est frappé du sceau de la qualité. Cet ancien banquier, qui travailla pour LVMH puis redressa jadis les Bretzels Burghard, est devenu roi du pain par hasard. Ou plutôt par passion. Le voilà qui s’installe aussi à Toulouse, après Colmar. Reste qu’il continue d’épater le tout Strasbourg gourmand et gourmet dans sa jolie boutique de la Krutenau. Sa spendide tourte...
Article publié il y a 4 mois
Lucien Goudard qui vient de reprendre cette boulangerie typique du cœur de la vieille ville produit ici les pains de son cœur. Payse, graines de champion, baguette de lin, épeautre, flûte, tourte au blé, cévenol sont tous à fondre. En prime, jolis cakes à l’orange ou au citron, muffin au chocolat et chaussons aux fruits de saison sont à craquer sur place.
Article publié il y a 5 mois
La boutique ne paye pas de mine. Mais la qualité se cache derrière une façade de boulangerie sans apprêt. On vient chez les De Monte père et fils, Joël et Mickaël, pour les chocolats extra fins, comme les Burgondes, ces truffes chocolatées parfumées au marc de Bourgogne, les jolis pains, comme la baguette à l’ancienne dédiée au grand-père Jean-Emile ou encore les entremets et pâtisseries classiques revues légères comme le romorantinois (biscuit meringué aux amandes et chocolat), douceur d’automne au caramel ou encore éclairs au café, chocolat et framboise. Mais les croquets sognolots extra fins sont ici d’une belle...
Article publié il y a 6 mois
Il est le roi chartrain de la baguette beauceronne à fermentation lentre, avec sa croûte craquante, sa mie alvéolée, son joli parfum de fumée. Il mitonne ses pain (campagne, seigle, boule rustique, jolie fougasse) avec la farine de son voisin Viron. Dans ses boutiques pimpantes, Cyril Avert propose aussi éclairs, macarons, chocolats. Avec un service en « drive » pour les gourmets à quatre roues, qui en fait le moderne de sa profession.
Article publié il y a 6 mois
On fait volontiers la queue chez Frémont pour la baguette du dimanche, les pains complets ou les diverses variétés aux céréales. Mais la belle tarte tropézienne – qu’on nomme «nid d’abeille » en lorraine, vaut l’emplette : généreuse et bien crémeuse avec sa grosse pâte briochée légère. Comme d’ailleurs son pain d’épice artisanal, ses jolis cakes, ses classiques pâtisseries (mille-feuille, meringues, éclair ou tartes aux fruits de saison). Cette maison de tradition ne déçoit pas.
Article publié il y a 8 mois
Eric Febvre, qui a commencé en boulangerie « Au Pain d’Autrefois », rue du Bourg à Dijon, avant d’apprendre la pâtisserie, a travaillé chez Remillet à Beaune avant de pratiquer son art chez Jean-Pierre Billoux à La Cloche et au Pré aux Clercs. Il a repris, face aux Halles, une boutique boulangère où il donne le meilleur de lui-même à travers des baguettes craquantes, boules au levain, jolis gougères, belles viennoiseries. A découvrir.
Article publié il y a 8 mois
Anne Westermann à l’accueil, Jean, son époux, de Secrets de Table à la gestion, Eric, son beau-frère, du Buerehiesel, à la conception, plus Fabrice Thouret, ex apprenti dans les Vosges, à la fabrication et Olivier Klein, de Porcus, à la diffusion: voilà la fringante de cette boulangerie new look qui a pris la place de Westermann traiteur, dans le quartier commerçant et gourmand de la ville. A côté du fromager Cyril Lohro et à deux pas du charcutier Frick-Lutz et du pâtissier Naegel, voilà l’enseigne qui manquait à la rue. Kougelhopf, baguette tradition au Buerehiesel (avec un pourcentage de...
Article publié il y a 8 mois
Nous sommes là au pays d’Erckmann-Chatrian, sur la route des cristalleries, à deux pas de Sarrebourg et sur chemin du Donon. La bonne adresse du coin à ne pas manquer? Celle de Gilles et Anthony Gedor, père et fils, qui ont fait de cette boulangerie de campagne un relais gourmand de qualité. Baguette à fermentation lente avec sa mie crémeuse et sa croûte craquante, ficelle croustillante, pain de campagne, céréales, bûcheron, pain de mie font ici merveille. Toute la pâtisserie, faite par le fiston, qu a travaillé chez Hausalter, vaut le détour , notamment la viennoirie (escargot aux raisins...
Article publié il y a 9 mois
Stéphane Marchal, boulanger star de sa ville (avec le délicieux Fabrice Gwizdak), mitonne des baguettes tradition au levain craquantes, ficelles exquises, bâtard aux céréales, sans omettre d’offrir une gamme de viennoiserie et des brioches de qualité grande. Ce Nancéen, qui a appris chez Valence à Lunéville, est aussi un pâtissier fort sérieux. Tartes aux fruits, macarons, succès à la vanille et entremets chocolatés valent l’applaudissement.
Article publié il y a 9 mois
Guy Urrutia anime avec une verve inlassable cette boutique pittoresque, vouée aux traditions catalanes de la boulangerie, des biscuits et des brioches. Coca ou coque sous toutes leurs formes, encantat, « vallespir », qui est une exquise pâte feuilletée avec crème brûlée, pommes et pignons, fougasse sucrée ou salée sont tous et toutes à fondre. Mais le pain classique (tordu de campagne, bâtard, complet « bio », banette aux trois céréales, blé, orge, seigle) n’est pas moins savoureux. Accueil délicieux de dame Annie. Qui propose, en plus, le turon d’Amélie les Bains et d’autres jolies douceurs du pays.
Article publié il y a 10 mois
Henri Poch est le boulanger star de la région. MOF 2000 de son métier, il fabrique ses splendides pains variés (campagne, au levain, seigle, céréales, noix, épeautre, kamut), mais aussi la baguette tradition mi-crème avec sa farine label, sans omettre les brioches fines, la pâte à chou, le baba au rhum, les coques catalanes sucrées ou salées (rousquilles, tourtau à l’anis, croquinyols, petits feuillets garnis, pa de la San Jordi) dans un four à bois, dans un ancien couvent qu’il a racheté en 2007. Avec son épouse Christine, il a créé trois chambres et donne des cours conviviaux sur...
Article publié il y a 10 mois
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