Juste le zinc

Voilà un tout neuf bistrot gourmand, vanté avec verve par notre avocat gourmet Didier Chambeau…

Alain, Philippe et Alain Hacquard © DC

C’est un bistro de quartier dans une rue tranquille, avec son cadre tout simple, des murs gris clair avec de grands miroirs encastrés dans des moulures, un zinc tout en longueur au dessus duquel pendent des luminaires en filament, un parquet en bois, des petites tables rondes ou carrées en chêne clair et des sièges confortables.

Décor © DC

Aux commandes de la salle: Alain Leblanc qui tenait le Zinc Caius, ancien sommelier du Pré Catelan, rappelant avec fierté son apprentissage chez Maître Corbeau à Ezy sur Eure, et Philippe Benasse, passionné de cuisine qui aime à se tenir derrière le zinc.

Foie gras des Landes © DC

Au piano, règne Alain Hacquard, ancien de Faugeron et du Chiberta qui a quitté plus récemment le petit Niçois. Voici donc un trio très pro qui ne peut que ravir. On donne ici dans le registre ménager un brin sophistiqué, ça bouge et change tous les jours avec des idées plein la tête et plein l’assiette.

Terrine de cerf © DC

Le plat du jour ? la tête de veau ! Des entrées joliment originales, une oursinade crémeuse comme on aime avec des petits feuilletés au beurre citronné. La terrine de cerf a du caractère, les œufs meurette à la bourguignonne sont comme il faut et la terrine de foie gras de canard est travaillée dans la pure tradition landaise, fondante.

Oursinade © DC

On retrouve une cuisine du sud bien maîtrisée avec le filet de dorade royale aux courgettes confites et une sauce émulsionnée sur base de filets de poisson. Très appétissante cataplana, du nom de ce récipient en cuivre typique de l’Algarve, un plat populaire de la cuisine portugaise, bar, palourdes, chorizo, légumes et moules, cuits à l’étouffée, un compromis entre le wok et le tajine !

Filet de dorade royale © DC

La charlotte d’agneau de lait des Pyrénées est confite huit heures à basse température accompagnée d’un caviar d’aubergines, fameux. Le risotto de Crozet aux « 3 p’tits cochons », pieds de porc, poitrine fume et jambon de montagne est comme à la maison. On se régale avec des desserts forts gourmands : baba au rhum ou Chantilly de semoule.

Charlotte d’agneau © DC

En sus, une carte des vins à prix fort raisonnables. Avouons le, on ne viendra pas ici pour le cadre qui est tout simple, mais après y avoir goûté, on se promet de revenir pour faire connaître à ses amis l’authenticité de cette cuisine goûteuse et généreuse.

Chantilly de semoule  © DC