Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Hittisau : connaissez-vous Gross?

Dans le gourmand village de Hittisau, il est le chef discret et même taiseux, mais qui n’hésite pas à se mettre en scène. Félix Gross a travaillé en France (à Paris, chez Ladurée, mais sans parler un traître mot de français), en Allemagne et, bien sûr, en Autriche, avant de rencontre les Messer, hôtelier à […]...

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Hittisau : connaissez-vous Gross?

Schwarzenberg : les délices locavores du Hirschen

Un lieu de charme et de grand goût : c’est l’hôtel Hirschen de Schwarzenberg. On vous a parlé de l’hôtel lui-même. Mais la cuisine signée en duo de Jonathan Burger (pour le salé) et Raphaela Wirrer (pour le sucré) vaut le détour. Le Michelin a posé là son étoile verte pour l’usage des produits locaux […]...

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Schwarzenberg : les délices locavores du Hirschen

Schwarzenberg : le bon goût du pays selon Katharina Bertsch

Cette boutique adorable et authentique, reprise par  la souriante Katharina Bertsch, au rez-de-chaussée d’une maison historique (c’était la maison Vogel), qui a gardé son nom d’origine, est dédiée aux produits bio du pays tout azimut. Jus de fruits, liqueurs, vins, fruits, épices, tisanes et mille bonne choses se cueillent ici au fil des arrivages, entre […]...

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Schwarzenberg : le bon goût du pays selon Katharina Bertsch

Schwarzenberg : le charme du Hirschen

Une auberge de carte postale dans un village modèle – ou l’inverse !- dans une région privilégiée où tout est peaufiné, savamment, entretenu : nous sommes à l’hôtel Hirschen (en allemand : « le cerf ») de Schwarzenberg, dans ce micro-pays nommé le Bregenzerwald, au coeur du Voralberg en lisière de Suisse, non loin du lac de […]...

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Schwarzenberg : le charme du Hirschen

Zurich : un sandwich chez Oscar

Cela devient un jeu entre nous. Chaque fois que je suis en transit à Zurich, mon copain Max Teicher, pyschologue zurichois et ami … de 60 ans (on s’est connu en pension à Strasbourg dans les années 1960 et ce serait une longue histoire à vous raconter) m’attend sur le quai de la gare avec […]...

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Zurich : un sandwich chez Oscar

Paris 17e : Gaston boucher et bistrotier carnassier

Gaston, boucher et restaurateur, c’est Maxime Aliano. Cet ex sous-chef d’Hélène Darroze rue d’Assas a racheté la maison dont il fut le cuisinier. Mué en patron alerte et besogneux, il a fait de son bistrot de la rue Brochant le rendez-vous des carnivores raffinés. Il sert là, par exemple, des œufs mayo (avec lard et […]...

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Paris 17e : Gaston boucher et bistrotier carnassier

Paris 14e : Serge, Morgane, Noah et les autres …

Un QG d’amis à la Sautet façon « Vincent, François, Paul et les autres« , un repaire de bons copains d’hier et de toujours, avec le portrait de Jean-Luc Petirenaud, Jean Miot, Hervé Bourges et Philippe Gildas en ligne de mire, un bouchon à la façon lyonnaise, mais revue à la parisienne que fréquente le beau monde […]...

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La cuisine provençale selon Xavier Mathieu

Si vous suivez ce blog avec fidélité, vous connaissez certainement Xavier Mathieu qui est l’un de nos cuisiniers provençaux préférés et sans nul doute l’un des derniers chefs indépendants du Luberon en son Phebus de Joucas. Ce discret, volontiers taiseux, qui n’aime guère parler de lui, surtout à l’aise en cuisine, se révèle ici tel […]...

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La cuisine provençale selon Xavier Mathieu

Les chuchotis du lundi : le bistrot idéal de Thomas Pallanca, la simplicité bienveillante des frères Messner à Schwarzenberg, Bertrand Larcher et le Breizh Café à Auteuil, Lucas Zundel et ses « rencontres », Hervé Cune aux Bas Rupts, Andrée Rosier quitte les fourneaux pour l’enseignement, les plaisirs pluriels du Grand Hôtel du Lac, l’envolée de Thomas Perez au Mirador 

Le bistrot idéal de Thomas Pallanca C’est l’un des événements les plus gourmands de l’été parisien à Montmartre : une maison comme autrefois, mais bien d’aujourd’hui. Cela s’appelle « la Belle Maison », se trouve 88 rue Lepic, face au Moulin de la Galette et à deux pas du « Coq Père et Fils » d’Antoine Westermann. Aux commandes […]...

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Les chuchotis du lundi : le bistrot idéal de Thomas Pallanca, la simplicité bienveillante des frères Messner à Schwarzenberg, Bertrand Larcher et le Breizh Café à Auteuil, Lucas Zundel et ses « rencontres », Hervé Cune aux Bas Rupts, Andrée Rosier quitte les fourneaux pour l’enseignement, les plaisirs pluriels du Grand Hôtel du Lac, l’envolée de Thomas Perez au Mirador  2

Torcé : le charme des Tesnières

Un hôtel hors norme, une cheffe pas comme les autres, un château perdu en plein champs, non non loin de Vitré et de Rennes, dans le pays discret des Portes de Bretagne : il y a tout cela au château des Tesnières. Avec ses beaux salons chargés d’histoire, ses souvenirs de voyages, ses six suites, […]...

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Torcé : le charme des Tesnières

Torcé : Chantel la magnifique

Elle s’appelle Chantel Dartnall, a été classée meilleure cheffe du monde 2017 par le Best Chef Awards et saluée par la Liste comme l’une des meilleurs chefs d’Afrique, créant son propre univers, poétique et végétal, après ses classes en Angleterre chez Nico Ladenis à Londres et Michael Caines à Gidleigh Park. Elle a quitté sa […]...

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Torcé : Chantel la magnifique

Plomeur : la belle étoile de Nuance

Ils sont le duo, jeune, beau, dans le vent de l’époque et du Finistère qui monte, au cœur du pays bigouden. Jules Rolland, 27 ans, qui a notamment travaillé chez Allium à Quimper, sous l’aile de Lionel Hénaff, et qui oeuvrait ici jadis avec son frères et ses parents, s’active seul ou presque en cuisine. […]...

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Plomeur : la belle étoile de Nuance

Pont-Croix : les saveurs de Glaz

Glaz en breton : ce singulier bleu-vert en nuances douces et fortes, couleurs de mer. Tanios Nakhlé-Cerruti, qui lança Clamato à Paris avec Bertrand Grébault et travailla au Yard puis à Londres, associé à Émeline Macè, qui fut caviste à Rennes, tiennent table soignée à cette enseigne sur la la place du marché à Pont-Croix. […]...

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Pont-Croix : les saveurs de Glaz

Pont-Croix : vins et tisanes à gogo …

Vous voulez soigner une gueule de bois ? Rendez-vous dans cette jolie boutique de Pont-Croix qui  fait à a fois caviste et herboristerie et vend sous la houlette de Juliette Foucault- dont les parents possédaient le fameux Clos Rougeard – et Erwan Bilcot – agent multi-cartes- , des tisanes (les “simples”) miracles. Pour la gueule […]...

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Plomelin : whiskies de blé noir et lambig chez les Le Lay

En 1986, Guy Le Lay, prof de math, abandonne l’enseignement pour créer une distillerie comme en… Bretagne, en Normandie ou en Ecosse. Il lance le premier pommeau breton, puis la premier lambig. En 1999, il créé le premier whisky de blé noir sous le nom de Eddu (« blé noir » en breton). Sous la houlette de […]...

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Saint-Anne-la-Palud : hommage à la tradition bretonne

La tradition bretonne ? Elle est toujours jeune, toujours fringante, même centenaire, sous la houlette de Yoann Noël. Ce Nantais, originaire de l’île de Groix, passé chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, au Fouquet’s à Paris avec le breton Jean-Yves Leuranguer et ici-même avec Mickaël Renard, est devenu le chef patron de cette demeure qui fête […]...

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Saint-Anne-la-Palud : un centenaire qui rajeunit

Cet « hôtel paradis », on vous a parlé il y a belle lurette. C’était la maison des Le Coz c’est celle des Noël. Charlotte, la fille de Jean-Millau et de Anne, la petite-fille de Manick et l’arrière petite-fille d’Augustine, tient la maison avec maestria, la rénovant en beauté à l’occasion de son centenaire, avec son mari […]...

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Quimper : les brasseuses de fruits

Un cidre de fruit ? Une bière de fruit ? Une boisson gazeuse et rafraîchissante, parfaite pour l’été, qui titre un faible degré alcoolique: voilà ce qu’ont réalisé deux passionnées. Carole Machut et Laura Boyer se sont inspiré des « ciders » anglo-saxons issus de la fermentation courte et contrôlée de jus de pommes  pour réaliser leur […]...

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Quimper : les brasseuses de fruits

Quimper : Stéphane Millour, roi carnassier

Stéphane Millour, MOF boucher, et son épouse Cathy ont fait de leur belle boutique d’angle du quartier de Kerfeunteun le repaire des carnassiers de Quimper. Volaille de Pluguffan, agneau de Pont l’Abbé, porc de Plouider jouxtent le bœuf Simmental de Bavière mais aussi, bien sûr, le glorieux pâté de tête et l’andouillette maisons, sans omettre […]...

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Quimper : Stéphane Millour, roi carnassier

Quimper : la modestie de la Maison Kerogan

La Maison Kerogan ? Une ancienne demeure personnelle des abords de l’Odet, qui permet de déjeuner au calme et au charme, comme à la campagne. Laurent Catto, qui travailla jadis chez les Hénaff à Allium, en a fait une table bistronomique soignée. On sert là des mets dans le vent et de saison, au gré […]...

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