Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Saint-Jean-de Luz : un tour aux halles

La belle halle de Saint Jean de Luz livre une sorte de condensé de la gourmandise basque : les poissons de plusieurs stands (de l’Ecaille d’Argent à Fagoaga, en passant par Cornec et Zozayap) qui offrent le meilleur de la pêche local, thon, merlu, louvine, lieu, saint-pierre, le jambon des deux côtés des Pyrénées, le […]...

Article publié il y a 1 an Primeurs Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les Halles de St Jean de Luz - Saint-Jean-de-Luz 2

Saint-Jean-de-Luz : un bistrot idéal

Les rois de l’œuf mayo à Saint-Jean-de-Luz ? Les protagonistes de “Denen Kanttua “: autrement dit “le coin de tous” en basque, une adresse qui porte bien son nom. Installé dans un ancien comptoir de pêcheurs, ce bistrot chaleureux est le fruit du retour en scène de Fanny et François Lemarié, anciens « boss » du Chéri […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , ,
Denen Kanttua - Saint-Jean-de-Luz

Hasparren : le talent en duo de la maison de Pierre

Ils forment le duo de chefs soudés le plus efficace du pays basque. On les a connus jadis à Hasparren, à la Maison de Pierre ‍. Nicolas Montceau et Julien Bonnal ont repris avec succès l’hôtel Berria au cœur du même village à côté du trinquet moderne et y ont transporté leur étoile. On dort […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Hasparren Étiquettes : , , , , , ,
La Maison de Pierre - Hasparren

La Bastide-Clairence : le bon chocolat c’est Auzi

Dans le village classé de La Bastide-Clairence, un moulin du XIVe siècle abrite une histoire inattendue et savoureuse : celle de la Fabrique de Chocolat 1903, ressuscitée par Gabriel Auzi et Anaïs Le Calvez. Tout commence en 1894, lorsque l’arrière-arrière-grand-père de Gabriel, ingénieur en mécanique, fait l’acquisition du moulin. Quatre ans plus tard, il y […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers La Bastide-Clairence Étiquettes : , ,
La Fabrique de Chocolat - La Bastide-Clairence

Saint-Jean-de-Luz : les petits régals de Bidaian

« Bidaian »  : autrement dit, « vers le voyage », en basque. Et c’est entre saveurs locales et inspirations venues d’ailleurs que nous mènent, dans cette mini table prometteuse, les chefs Charles Tréhiou et Roman Clogenson, accompagnés de leur collaborateur de salle Arnault Huguet, qui conseille les vins avec pertinence – comme cet exquis Rioja « Ad Libitum » 2023, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : ,
BIDAIAN - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : du pain, des gâteaux, des idées

Du Pain et des idées, la maison de l’étonnant Christophe Vasseur, vous la connaissez, à Paris, rue Yves Toudic, à deux pas du canal Saint-Martin. La voici en version moderne, à Saint-Jean-de-Luz, sous la gouverne de Jean-Marie Albert, ancien professeur de philosophie reconverti en boulanger et associé au gars Christophe, qui passa, lui, par la […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , , , ,
Du Pain et Des Idées Saint-Jean-de-Luz - Saint-Jean-de-Luz 1

Saint-Jean-de-Luz : la grande tristesse du Bizipoz

On se souvient d' »Alphaville » de Jean-Luc Godard, un film devenu mythique comme un testament où Eddie Constantine, l’ex Lemmy Caution des films policiers de série B revenait en héros cabossé à contre-emploi visitant une ville où il ne se sentait plus chez lui, ni ailleurs, où il ne reconnaissait plus rien, sans marques, sans caractère, […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , ,
Bizipoz Hôtel - Saint-Jean-de-Luz 11

Saint-Jean-de-Luz : divine surprise au Café Belardi

Une salade de roquette et d’artichaut à pleurer de bonheur ? Voilà, entre autres, ce que vous découvrirez au Café Belardi («  la prairie » en basque). Installé fraichement dans une ancienne boîte de nuit proche de la gare, ce néo-bistrot cache son jeu. Agathe Baulu et Quentin Pierre-Antoine y attirent les gourmets malins avec […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , , , ,
Café Belardi - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : apéro chez Gilda

Apéros, cocktails, tapas & co : on fait comme Inaki Izpitarte, la star du Chateaubriant à Paris et du Grill Basque, sis non loin d’ici, qui fréquente ce nouveau lieu mode rameutant le tout Saint-Jean-de-Luz gourmand. On prend son « after » et son « before » chez Gilda, dans un immeuble brutaliste, très contemporain, tout en angle, sans […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , , , ,
Gilda Bar - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les tapas sucrés d’Eizmendi

  Les tapas sucrés, c’est la spécialité de la famille Eizmendi qui développe son activité de traiteur, notamment pour l’événementiel, possède un restaurant à Urrugne, la ferme Ilharregui Baita. Elle propose ici des gâteaux en versions minis : rocher au chocolat, flan parisien à la vanille, gâteau basque, chou vanille, noix de pécan et fleur […]...

Article publié il y a 1 an Salon de thé Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , ,
Eizmendi Tapas Sucrés - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les gourmandises d’Aho Fina

Aho Fina : autrement dit « fine bouche » en basque. C’est désormais le nom de la table gourmande du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, que l’on connût sous le nom de l’Océan. C’est désormais, Jonathan Ayme, landais ayant longtemps travaillé en Belgique, qui mène la danse dans cette maison où défilèrent tant de bons chefs ayant réalisé […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , ,
Aho Fina au Grand Hôtel - Saint-Jean-De-Luz

Bayonne : les bons fromages de la crèmerie Marengo

La Laiterie Marengo : l’atelier de fromagerie de Laurent Gonthier. Ce natif de Pau, qui fut ingénieur chez Airbus dans une vie antérieure, a tout quitté après sa rencontre marquante avec des éleveurs passionnés. Depuis deux ans, il façonne, dans son labo du Petit Bayonne, des fromages de caractère à partir de lait cru bio […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Bayonne Étiquettes : , ,
La Laiterie Marengo - Bayonne

Bayonne : goûter de roi chez Gozo

Gozo : goûter en basque. Ce coffee shop singulier est le fruit de la passion de Corentin Poirier-Martinet, chef pâtissier originaire de la région parisienne. Dès l’âge de 15 ans, il se découvre une vocation pour la pâtisserie, qu’il perfectionne à l’école Ferrandi à Paris. En 2016, il est sacré Meilleur Apprenti de France, et […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Bayonne Étiquettes : , , , , ,
Gozo - Bayonne

Bayonne : déjeuner chez Rosy

« Rosy », dans le quartier du Petit Bayonne c’est la la table née de la reconversion, pile de l’autre côté de la Nive, de l’ex-Janine. David Legeay, natif de Toulon, passé à Londres chez Gary Rhodes à City Rhodes, dans la City, et à Jurançon chez Ruffet avec Stéphane Carrade, a dédié sa nouvelle maison à […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Bayonne Étiquettes : , ,
Rosy - Bayonne

Bayonne : un p’tit tour aux halles

Bâti en 1994 sur la modèle des anciennes halles de 1860 façon Baltard, le marché de Bayonne trône sur les bords de la Nive. Les beaux stands de poissons, viandes, pains, gâteaux basques, jambons, charcuteries sèches ou fraiches, légumes, fruits, épicerie, pâtes fraîches, huiles et vinaigres co-existent dans la bonne humeur. On vient là faire […]...

Article publié il y a 1 an Poissonneries Bayonne Étiquettes : , , , , ,
Halles de Bayonne - Bayonne

Anglet : le Bistrot de Joséphine

Ce café d’angle et de bord de route, qui fait aussi hôtel, fait la jonction entre les quartiers Blancpignon (ancien hameau industriel situé le long de l’Adour) et Montbrun (abritant jadis pinède,marécages et champs) à Anglet. Le lieu est dédié à Joséphine alias « Fine », la première propriétaire après guerre. Anaïs et Fred Staszewski, elle native […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Anglet Étiquettes : ,
Bistrot Fine - Anglet

Anglet : les gourmandises artistes de Chiberta

Ce matin, on fait sucré/salé à Anglet au Relais de Chiberta, la perle gourmande du centre équestre local. On y goûte les œuvres à croquer ou à contempler de Cindy, cheffe autodidacte et fort douée, ex du Coffee Muxu à Bayonne, et Virginie Cétaire, alias « Poulpy Kiss », artiste peintre et hôtesse de caractère, dont les […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Anglet Étiquettes : , , , , , , ,
Relais de Chiberta - Anglet

Biarritz : le grand air de la Rotonde

Du travail d’artiste ! Ce que promeut Christophe Scheller – à la Rotonde est de très haut niveau, comme un retour cinglant du grand classicisme à l’Hôtel du Palais à Biarritz. On rappelle ce que nous disions ici l’an passé : cet ancien du Hyatt Vendôme aux côtés de Jean-François Rouquette, du Royal Monceau au […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Biarritz Étiquettes : , , , , ,
La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz

Les années Barclay

  Il avait une moustache à la Clark Gable, des vestes chamarrées, un goût immodéré pour la fête ou plutôt les fêtes, et un amour sans fin des femmes (il en épousera huit!), cultivait avec malice son sens de la musique, était un pianiste autodidacte doué, mais surtout un découvreur né. Lorsque que François Bernheim […]...

Article publié il y a 1 an Livres Étiquettes : ,
Les années Barclay

Les chuchotis du lundi : Julien Dumas le magnifique, Irwin Durand enfin chez lui, « Brass » brasserie germanopratine, la très discrète maison Noucha, la Beaujonomie à Paris, la journée nationale des cafés, bistrots & terrasses, Jonathan Ayme le bon apôtre d’Aho Fina, Loiseau de Lorraine à Metz, la nouvelle table de Pierre Reboul, François Perret et Ritz Le Comptoir Rive Gauche    

Julien Dumas le magnifique Julien Dumas ? On le suit depuis tant et temps. On l’avait connu chez Rech aux côté de Jacques Maximin, au service d’Alain Ducasse. Il s’était un temps exilé à Québec au Relais Saint-Antoine. Il s’était révélé au Bellefeuille du Saint-James, avec une partition éco-responsable et tour à tour végétale et […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Julien Dumas le magnifique, Irwin Durand enfin chez lui, « Brass » brasserie germanopratine, la très discrète maison Noucha, la Beaujonomie à Paris, la journée nationale des cafés, bistrots & terrasses, Jonathan Ayme le bon apôtre d’Aho Fina, Loiseau de Lorraine à Metz, la nouvelle table de Pierre Reboul, François Perret et Ritz Le Comptoir Rive Gauche