Pierre et Elodie Irion © GP

Pierre Irion? On avait un peu délaissé celui qui fut notre jeune chef de l’année au Pudlo Alsace, il y a une décennie. Ce quadra dynamique, modeste et souriant, natif de Sarre-Union, passé chez Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg, au temps des trois étoiles de Baerenthal, chez Jérôme Daull au Relais de la Poste de la Wantzenau, sans omettre Lameloise, la grande maison également trois fois étoilée de Chagny, est installé depuis belle lurette au coeur de « Schillick », l’ex « bière City », ce faubourg gourmand de Strasbourg, qui abrita jadis tant de brasseries (Adelshoffen, Schutzenberger, Fischer, l’Espérance racheté par Heineken…).

Maïs et betteraves © GP

Il a déménagé avec son épouse Elodie, qui travailla avec lui Côté Lac, dans ce qui fut jadis une table régionale (la Houblonnière). La salle est confortable et lumineuse, le service alerte et efficace et le menu de midi fait un tabac légitime permet de déjeuner ici pour 33 € avec séduction. Le talent du gars Pierre ? Il s’exprime bien avec sa fine déclinaison de maïs, crémeuse et craquante, avec betterave. Mais le foie gras de canard de la ferme Puntoun cuisiné au naturel, relevé de son chutney de mirabelles et flanqué d’un pain pommes de terre maison ne manque pas de franchise de goût.

Foie gras, chutney de mirabelles © GP

On aime aussi la délicieuse raviole d’escargots des Vosges du Nord, avec butternut en texture, déclinaison autour des champignons et gel de jaune d’œuf au miso, qui peut aisément se passer de son émulsion inutile (péché de jeunesse?!) et l’exquis turbot rôti sur arête en croûte de noisettes, avec kumquat, moules du Mont St Michel, potimarron et beurre blanc allégé. Sur le mode carnassier, le carré de veau avec millefeuille de pommes de terre confites, figues de Sollies parfumées au vin chaud et jus de romarin, comme le ris de veau laqué aux pommes de terre rissolées, cèpes des Vosges et jus de tartuffon sont plein d’esprit, liant maîtrise technique et science du bon produit.

Ris de veau et cèpes © GP

En desserts, la tarte au citron crémeuse en version croquante avec meringue et sorbet citron, comme le croustillant au miel, poire Williams parfum à la fève de Tonka, mousseux yaourt vanille, dacquoise praliné noisette ne manquent pas d’idée et font honneur à l’enseigne maison. Et, côté vins, le sec gewurztraminer 2020 de Dirringer à Dambach-la-ville et le fruité pinot noir 2022 du domaine Agapé de Vincent Sipp à Riquewhir font des escortes de très bon ton.

Tarte citron meringuée © GP

L’Imaginaire

42 Rue Principale

67300 Schiltigheim

Tél. : 03 88 62 43 38

Menus: 27 (formule, déj.), 33 (déj.), 78 (dégust.) €

Carte:; 75-95 €.

Fermeture hebdo: dim., lundi.

Site : limaginaire.fr