Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Conques : la nouvelle gloire d’Emilie et Thomas

Emilie et Thomas Roussey, on les a connus chez ET á Rodez. Elle aveyronnaise pur cru, native de Rodez, a été élevée à Marcillac, lui est né à Paris, mais ayant grandi en Savoie. Tous deux ont travaillé dans de fort belles maisons (Jules Verne à Paris, la Messardière à Saint-Tropez, Airelles côté table classique, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Conques-en-Rouergue Étiquettes : , , , , , ,
Emilie & Thomas - Moulin de Cambelong - Conques-en-Rouergue

Clairvaux-d’Aveyron : le marcillac selon les Laurens

Des vignerons remarquables ? Les frères Laurens, Vincent, l’oenologue, qui est le président de l’AOP locale, et Pascal, le commercial de la bande, qui, avec leur cousin Éric, mettent l’appellation Marcillac à l’honneur et cultivent, sur les 25 ha de leurs terres rouges légendaires, des cépages blancs oubliés comme le saint-côme (qui donne un vin […]...

Article publié il y a 1 an Cavistes Clairvaux-d'Aveyron Étiquettes : ,
Domaine Laurens - Clairvaux-d'Aveyron

Marcillac-Vallon : la gloire du Liadou

Le « Liadou du Vallon » : voilà l’emblématique couteau des vignerons de Marcillac auquel Nicolas Julvé, qui a travaillé treize ans à la Forge de Laguiole avec Gérard Boissins a redonné vie. Autrefois, chaque vigneron en possédait un en poche. Son « Liadou » – outil à lier en occitan – lui servai à fendre l’osier […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques Étiquettes : ,
Marcillac-Vallon : la gloire du Liadou

Salles-la-Source : le bon coût de la Cascade

Léna Bony et Mathieu Libourel qui ont repris et rénové en beauté cette auberge sise au pied de la cascade de Salles-la-Source, accueillent avec gentillesse une clientèle de gourmands promeneurs qui vient faire un sort à la cuisine créative de la jeune cheffe Marine Guichou. Ménagère le midi mais avec de bien belles idées (tentacules […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Salles-la-Source Étiquettes : ,
Cascade - Salles-la-Source

Rodez : Vasco le séducteur

Il est le chef séducteur de Rodez. « L’Italien, disait Cocteau, est un Français de bonne humeur« ‘. L’adage est valable pour Vasco Baldisserotto. Ce Vénitien ancien du Calandre à Padoue et du Quadri avec les Alajmo sans oublier Gualtiero Marchesi à Erbusco et Michel et Sébastien Bras à Laguiole s’est enraciné avec aise en pays aveyronnais. […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants italiens Rodez Étiquettes : , ,
Opéra Rodez - Rodez

Rodez : les douceurs de Clément Battut

La Mandarelle : un gâteau de voyage typiquement ruthénois à base de pommes de Pruines, de noisettes caramélisées et d’une fine couche de crème de marron. Clément Battut, seul membre des Relais Desserts de l’Aveyron, le propose dans sa boutique voisine de la cathédrale au cœur e la ville ancienne, parmi bien d’autres spécialités. Tarte […]...

Article publié il y a 1 an Pâtisseries Rodez Étiquettes : , ,
Pâtisserie Clément - Rodez

Le Bistrot du Mois – Paris 4e : Benoît est toujours Benoît !

B comme Benoit. B comme bonheur … « chez Benoit on festoye toujours en roi !  » L’adage inscrit sur la carte du plus chic bistrot de Paris, le plus beau, le plus gourmand, le plus exemplaire, demeure valable, et plus que jamais, malgré le Michelin qui a enlevé son macaron cinquantenaire à cette maison millésimée […]...

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Benoît - Paris

Rodez : un Mercure Art déco

Les splendeurs insoupçonnées de l’Art déco à Rodez avec ses formes géométriques, son élégances d’un autre temps : voilà ce qu’on découvre au « Mercure Rodez Cathédrale » ex Grand Hotel Broussy devenu un hôtel moderne et fonctionnel sans perdre le charme du passé avec sa façade et son entrée ornées de belles mosaïques, son beau bar […]...

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Hôtel Mercure Rodez Cathédrale - Rodez

Rodez : Hervé Busset côté comptoir

A côté de sa table étoilée, sur la place qui accueille le grand marché des producteurs des environs de Rodez, Hervé Busset a ouvert un lieu convivial et sympathique façon « cave à manger » où l’on peut boire un verre en terrasse, acheter ses fromages, découvrir la bonne bouteille du moment, choisie par le sommelier Serge-Hervé […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Rodez Étiquettes : , , , , ,
Le Comptoir d’Hervé - Rodez

Rodez : la nouvelle donne d’Hervé Busset

Une aventure singulière ? Celle Hervé Busset, périgourdin qui débuta sa carrière en Corrèze, du côté de Brive, et demeura vingt ans à Conques au Moulin de Cambelong. Inspiré par la nature, formé par le botaniste spécialiste des plantes, qui fut le compagnon de François Couplan, il s’improvise « cuisinier cueilleur ». Il y a deux saisons, […]...

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Hervé Busset - Rodez

Rodez : déjeuner chez Soulages

Le musée Pierre Soulages, dédié au pape de l’abstraction lyrique, au roi de l’outre-noir, au chercheur de lumière, né à Rodez, décédé à l’âge vénérable de 104 ans et qui a fait don ici de 250 oeuvres ? C’est la porte à côté. Le café, qui est un vrai restaurant faisant également salon de thé, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Rodez Étiquettes : , , ,
Café Bras - Rodez 1

Rodez : un chocolat chez Agnès et Pierre

Les rochers pralinés aux noisettes du Piémont, les ganaches aux épices, zaatar ou nigelle, au citron, rose et fleur d’oranger, les pralinés à la violette, les perles à la fouace comme à laguiole mais mélangées au chocolat et fleur d’oranger : voilà quelques unes des spécialités de Agnès & Pierre Previdente, qui ont travaillé à […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Rodez Étiquettes : , , ,
Chocolaterie Agnès & Pierre - Rodez

Espalion : le duo du Méjane

Cette table discrète du coeur d’Espalion, où l’on connut jadis les Caralp, Philippe et Régine, sise tout près du vieux pont sur le Lot et dans le quartier des tanneurs, a été reprise avec dynamisme par deux anciens de chez Bras à Laguiole : Lionel Fouisnet en salle et Simon Piefort. Le premier a également […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Espalion Étiquettes : , , ,
Le Méjane - Espalion

Espalion : les bons casse-croûte de Jérôme Luce

Un casse-croûte chic à Espalion ? C’est possible chez Jérôme Luce dont les parents tenaient jadis le Corsaire à Rennes. Ce Breton émigré en Aveyron, qui a travaillé au Chassagne à Chassagne-Montrachet, chez Laurent Tarridec au Mouscardins à Saint-Tropez et chez Bras à Laguiole, a baptisé sa cave à manger « Jaja & Lichouserie », en hommage […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Espalion Étiquettes : , , , ,
JaJa & Lichouserie - Espalion

Laguiole : le whisky de l’Aubrac

« Twelve », douze en anglais, comme le département de l’Aveyron, comme les douze amis passionnés, qui, autour de Christian Bec, ont créé une maison de whiskies, avec sa boutique en ville, face à la statue légendaire du taureau signée Pompon, sa belle maison des hauts de la ville ancienne pour la dégustation, l’ancien presbytère qui abrite […]...

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TWELVE Whisky d'Aubrac - Laguiole

Laguiole : le temple du couteau

Classé « indication géographique » depuis octobre 2024, le couteau de Laguiole reste le symbole du haut village aveyronnais sur le plateau de l’Aubrac. Si une douzaine de boutiques et coutelleries vendent le couteau à Laguiole, et si beaucoup de couteaux sont fabriqués à Thiers, « la Forge de Laguiole », aisément reconnaissable avec son couteau géant signé Philippe […]...

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Forge de Laguiole - Laguiole

Laguiole : la fouace des Roux

Vient-elle du latin « focaccia » ou encore de « focus »? Toujours est il que cette jolie brioche en couronne, dorée et fondante, issue d’une recette du XVIIe siècle est évoquée chez Rabelais comme dans le Roman de Renard. On la fabrique en Rouergue depuis des lustres et à Laguiole depuis que les anciens s’en souviennent. Au cœur […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Laguiole Étiquettes : , ,
La Fouace de Laguiole - Maison Roux - Laguiole

Les chuchotis du lundi : Vincenzo Regine règne sur les Andéols, Florent Pietravalle et son bistrot, Julien Allano homme-orchestre de Bonnieux, Georgiana Viou rend son tablier chez Rouge, Lena et Mimile devient Le Petit Bal Perdu, Omar Dhiab voit double avec Elbi, Quentin Testart à la Messardière, les apéros et le bistrot éphémère de Jean Covillault, Luca Binaschi à la Bastide de Saint-Tropez 

Vincenzo Regine règne sur les Andéols Les Andéols à Saint-Saturnin-lès-Apt ? On vous a déjà parlé de ce lieu hors norme, fondé, revivifié par un couple amoureux de l’art et du pays provençal, les Massart, Patrizia, aux racines transalpines, et Olivier, élevé ici même, qui est à la fois un hôtel, mais surtout un vaste […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Vincenzo Regine règne sur les Andéols, Florent Pietravalle et son bistrot, Julien Allano homme-orchestre de Bonnieux, Georgiana Viou rend son tablier chez Rouge, Lena et Mimile devient Le Petit Bal Perdu, Omar Dhiab voit double avec Elbi, Quentin Testart à la Messardière, les apéros et le bistrot éphémère de Jean Covillault, Luca Binaschi à la Bastide de Saint-Tropez 

Laguiole : Conquet roi charcutier

Les Conquet en Aubrac ? Une légende : celle d’une famille unie, dévouée à la cause de la belle viande et d’un merveilleux saucisson. Qui a conquis le monde des gourmets. Le saucisson selon Conquet ? Un chef d’œuvre de la chair cuite où seuls les morceaux nobles du porc ont droit d’entrée dans la composition : […]...

Article publié il y a 1 an Bouchers Laguiole Étiquettes : , ,
Maison Conquet - Boucherie de Laguiole - Laguiole

Laguiole : les plaisirs du Bardière

Le Bardière ? L’adresse simple et savoureuse, dédiée au nom de leur rue et celui du lard du dos de cochon par deux beaux-frères, l’un cuisinier de formation. Valentin Jenty, l’autre ex menuisier, Laurent Stoufflet, qui ont créé une petite table bistronomique et carnassière au cœur du village de Laguiole. Le menu est bref, se […]...

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Le Bardière - Laguiole