Thomas et Aurélie Hubert , lui niçois, elle native de Quimper, ralliée depuis belle lurette à la Côte azuréenne, ont fait de leur petit repaire gourmand, sis au cœur du vieux Nice, une adresse sûre. Grande cuisine au milieu de la salle près de l’entrée, places au comptoir ou en tables hautes ou basses donnent le ton d’un lieu convivial et complice.

Poireaux vinaigrette © GP

Thomas, qui a travaillé avec Alain Ducasse au Louis XV et à l’abbaye de la Celle à la Celle-sur-Var, ainsi qu’avec Joël Robuchon au Métropole Monaco, connaît la grande musique même s’il joue là des refrains simples mais pas simplistes, que le Michelin couronne fort justement du « bib gourmand » du bon rapport qualité-prix.

Oeuf parfait et crème d’artichaut © GP

Ses poireaux vinaigrette, avec gremolata, noisettes, crémeux de jaune d’œuf et roquette, son velouté de courge du pays, avec ses châtaignes et croûtons à l’huile d’olive, son crémeux d’artichaut avec œuf parfait, cubes de foie gras, châtaignes et pousses de persil, comme son exquis risotto crémeux au céleri rave, sa tuile de parmesan croustillante, sa fine pancetta grillée et son jus de viande ne manquent ni de patte, ni de caractère.

Risotto céleri © GP

On tique un brin sur le suprême de volaille rôti au beurre de thym – mais un peu sec -, servi avec une patate douce au four, une crème de ciboulette et d’échalote, dont l’aspect chargé fait franchement « gloubi glouba ». Mais on applaudit des deux mains la tendre échine de cochon avec son risotto d’épeautre, d’une franchise de goût sans faille.
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Echine de cochon, risotto d’épeautre © GP

Et, in fine, la poire pochée au vin rouge, avec crumble au spéculos et glace yaourt, est un délice. Comme d’ailleurs les madeleines cuites minute, sauce caramel. Côté vins, Aurélie sert au verre l’exquis beaujolais nouveau 2025 du domaine Piron du copain Julien Revillon, comme l’exquis château Thuerry coteaux varois, blanc et rouge. Une adresse de confiance.

Poires au vin, crumble spéculos © GP

Olive et Artichaut