La nouvelle donne gourmande du Relais de Chambord, désormais conseillé par le MOF lyonnais Joseph Viola, avec une jeune équipe au taquet, avec le cheffe Marion Carraud et son adjoint Christopher Vatonne, veillés par le directeur Simon Garnier, quia fait ses classes à l’Ultima à Gstaad :  bourgeoise, savante, avec les légumes et viandes des environs, et les grands classiques que le vertueux Joseph a codifié dans ses livres.

Pâté en croûte © GP

Ainsi, au rythme, du menu dit du Grand Saint Michel, qui reprend l’ancien nom de la maison, le pâté en croûte de foie gras de canard et de ris de veau, le velouté de butternut, avec ses gnocchis de pommes de terre, sa crème infusée au lard, le sandre rôti sur sa peau avec sa compotée de chou vert et ses gnocchis de pommes de terre, que relève une réduction de vin rouge.

Le sandre © GP

On y ajoute les mets carnassiers de bon ton, comme la volaille fermière rôtie aux champignons ou la cocotte d’estouffade de cerf avec sa compotée de fruits. Il y a encore les belles pièces à partager, comme le colvert rôti sur sa peau, la cuisse confite, son jus de cuisson au foie gras de canard, le filet de cerf poêlé, sauce poivrade, avec ses beaux accompagnements de tradition, comme le gratin dauphinois et les légumes de saison.

Le cerf © GP

Les desserts, tels la poire pochée Belle Hélène et les crêpes Suzette flambées au Grand Marnier ne déçoivent pas. Et côté vins, on goûte les vins du domaine de Chambord en AOP chevern, comme le vif blanc 2023 issu de sauvignon blanc et/ou le solide rouge du même millésime en pinot noir et gamay.

La poire belle Hélène © GP