Seen à l'Anantara Plaza Nice

Les plaisirs fusion de l’Anantara Plaza Nice, palace niçois rénové affilié aux « Leading Hotels of the World » ? Ils sont assurés, au 6e et dernier étage, par Eric Brujan, bûcheur et modeste comme un breton rigoureux, qui travailla à Paris, chez Drouant au Nikko, à l’hôtel Montalembert et au Méridien Étoile à l’Orénoc, sans omettre un détour par les USA, à Boston et la Nouvelle Orléans.

Assortiment de sushis © GP

Le gars Eric travaille là sur une partition pan asiatique signée en commun avec le chef portugais Olivier Da Costa : sushis en folie, fringantes idées méditerranéennes, saveurs d’Asie ou d’Italie et ses produits de haute volée comme le Wagyu d’Australie en direct des Boucheries Nivernaises donnent lieu à des assiettes vibrantes et séductrices qui font aisément plaisir à tous.

Gyozas © GP

La sélection des beaux sushis maison fait envie. Mais les exquis gyoza (ravioli japonais) de bœuf braisé, l’oeuf « Seen », servi au plat, à remuer avec ses champignons de saison, le « black cod » laqué au miso ou encore la splendide picanha de bœuf wagyu 400g grade 6, d’une tendreté inouïe, valent l’applaudissement.

Le service de la picanha, des linguine et du back cod © GP

Coup de chapeau encore aux linguini aux champignons sauce ivoire, comme au nigiri de wagyu teriyaki au sesame grillé et, au final, le gourmand, cookie chocolat sauce caramel. On boit là dessus le très niçois château de Crémat Bellet 2022 en rouge cuvée l’Anantara, histoire de ne pas perdre de vue que nous sommes bien à Nice, entre mer et colline.