Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Clermont-Ferrand : Claire Mouly, la reine du marché

La star du marché Saint-Pierre, un peul mal en point ces temps-ci, avec ses stands vides et vacants : c’est Claire Mouly qui rayonne derrière et devant  son bel étal. Cette quadra passionnée, vive, souriante, énergique, formidablement « pédago » donne envie de redécouvrir cette halle moderne un peu terne, mais qui eut son heure de gloire, […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Clermont-Ferrand Étiquettes : , ,
La Ronde des Fromages - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les délicatesses d’Arkadiusz

On vous a parlé dès ses débuts à Clermont-Ferrand d’Arkadiusz Zuchmanski. Ce natif des abords de Cracovie, ancien du Grand Hôtel à Lodz, venu en France avec un visa de tourisme, passé dans les belles écoles de Lenôtre et au Vendôme du temps de Gérard Sallé, a fait d’un cadre sobre, clair, contemporain, avec son […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand Étiquettes : , , ,
Apicius - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : Alexis Thauvin, artiste pâtissier

La nouvelle star de la gourmandise clermontoise : Alexis Thauvin. Ce pâtissier ciseleur, âgé de 30 ans tout ronds, natif de Montreuil dans 9/3, a été élevé et formé dans le Lot, puis à Toulouse. Il. est passé chez les frères Béziat à Cahors, chez Pascal Bardet au Gindreau à Saint-Médard-Catus, comme au château de […]...

Article publié il y a 1 an Pâtisseries Clermont-Ferrand Étiquettes : ,
Pâtisserie Alexis Thauvin - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les jolis murmures de Stéphane Fernandes

L’enseigne est mystérieuse : elle s’affiche avec discrétion sur sa façade années 1950.  « Murmure » ou « Bistrot Murmure », c’est selon, installé dans l’entrée de l’ancien Hôtel Dieu, qui a traversé les siècles jusqu’à devenir un projet immobilier moderne, est la maison dans le vent de la mode et de la gourmandise à Clermont-Ferrand. Le lieu, imaginé […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Clermont-Ferrand Étiquettes : , , ,
Bistrot Murmure - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le bon fromage, c’est Nivesse

On vous a tout dit de ce natif de Thiais (Val de Marne) devenu, depuis un quart de siècle, le roi des fromagers auvergnats. Vialatte rappelait jadis que « l‘Auvergne produit des fromages, des ministres et des volcans ».  Voilà ce que défend Olivier Nivesse, incollable sur le Salers, fortiche sur le saint-nectaire, costaud sur les différents […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Clermont-Ferrand Étiquettes : ,
Nivesse - Clermont-Ferrand

Paris 8e : Clos d’Astorg, bistrot star

On les a connus aux Crus de Bourgogne et au Chardonnay, sous l’aile des Dumant. Geoffroy Bret a d’ailleurs démarré avec eux à l’Auberge Bressanne. Et passe avec aise de la salle à la cuisine avec aisance. Juliette Lambert, elle, dirigea les Crus de Bourgogne et donne le « la » d’un service de charme tout en […]...

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Clos d’Astorg - Paris 1

Vannes : le petit refuge d’Erez Lévy

Le Petit Refuge ? La maison douce d’Erez Lévy, au cœur de la vieille ville de Vannes. Ce natif de Tel Aviv, ancien de Jérôme Banctel chez Senderens au Lucas-Carton et de Éric Frechon au Bristol, livre, depuis son mini labo, une cuisine de l’instant et du marché. Son petit antre gourmand a le charme […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants israéliens Vannes Étiquettes : , , , , , ,
Le Petit Refuge - Vannes

Vannes : Samson le retour

Olivier Samson ? On a connu jadis, au Parc des Eaux Vives puis à la Réserve de Beaulieu, en chef deux fois étoilé, ce Breton de Loudéac, revenu il y a décennie en pays morbihannais à la Gourmandière de Vannes. Voilà désormais ce quinqua solide, formé jadis chez Patrick Jeffroy à Plounérin, passé en Suisse […]...

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La Table du Liziec - Vannes 4

Vannes : Véro et ses fromages

Elle a vécu plusieurs vies, a travaillé dans l’événementiel culinaire aux Galeries Lafayette, boulevard Haussmann à Paris, a été autrice de livres de recettes. Depuis dix ans, elle est devenue la star fromagère du marché des Lices de Vannes, défend comme personne les belles pâtes fermières de tous les terroirs en mettant en valeur les […]...

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Véro, crèmes & fromages - Vannes

Baden : les princes de la galette

Roi et reine des galettes au sarrasin, stars de leur registre, Denis et Nadine Olivard règnent sans partage dans leur Chaumière de Pomper. Ils s’étaient fait connaître jadis la Métairie de Kérozer où ils tenaient la Rolls de la crêperie. Ils ont transporté leur talent et leur bon goût à quelques kilomètres de là, pile […]...

Article publié il y a 1 an Crêperies Baden Étiquettes : , , ,
La Chaumière de Pomper - Baden

Vannes : les plaisirs boulangers du Pain Grillé

Il sont jeunes, dynamiques, ont lâché le commerce et la communication pour l’amour de la boulange. Lucie s’est mis bravement les mains dans le pétrin et mitonne des jolis pains pleins de caractère et de douceurs craquantes, tandis que Fabien s’affaire à la gestion de l’affaire et à l’accueil. Le lieu a du charme, avec […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Vannes Étiquettes : , , , ,
Pain Grillé - Vannes

Vannes : Samson et sa brasserie

  Le bon coût du tout neuf domaine du Liziec, domaine hôtelier de luxe aux abords d’une zone industrielle de Vannes ? Sa brasserie dit des Jardins dirigée par le chef Olivier Samson, relayé en cuisine par son adjoint expérimenté Julien Leterme et, côté douceurs, par le pâtissier doué Nathan Mégret. Le cadre est clair […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Vannes Étiquettes : , , , , , ,
La Brasserie des Jardins au Domaine du Liziec - Vannes

Casablanca : un chef orfèvre nommé Fayçal Bettioui

La grande table contemporaine de Casablanca : celle de Fayçal Bettioui dans le quartier de Ain Diab sur la côte atlantique. Ce natif de Casa, ancien de Thomas Keller au Perse et de David Bouley à New-York, qui tint un restaurant de cuisine marocaine moderne à Miami puis obtint une étoile à son nom en […]...

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Table 3 - Casablanca

Casablanca : les splendeurs de la Grande Table Marocaine

L’une des meilleures tables marocaines du monde ? Il y a de ça… Cette adresse hors norme, belle, chic, panoramique, est à la fois une table de prestige et de grand goût, marocaine pur jus, avec un mélange savant et très équilibré de modernisme  et de tradition, sise au 23e étage du Royal Mansour Casablanca. […]...

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La Grande Table Marocaine au Royal Mansour Casablanca - Casablanca

Casablanca : séducteur Rooftop

La belle surprise du Royal Mansour de Casa ? Y retrouver la joyeuse équipe de Machneyuda, qu’on connaît à Paris chez Shabour, Tekes, Kapara, Shosha ou Boubalé, avec Assaf Granit et ses amis, comme Dan Yosha, avec le chef à demeure Marouane Talbi, qui propose ici des mets levantins et méditerranéens de haute tenue, avec […]...

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Le Rooftop au Royal Mansour Casablanca - Casablanca

Casablanca : les prestiges du Royal Mansour

La renaissance d’une légende : ceux qui ont connu le vieux Royal Mansour des années 1950 ne reconnaitront guère le nouvel hôtel monumental qui a pris sa place, dans le coeur bouillant de la ville blanche. Entièrement reconstruit, après huit ans de travaux, le palace éclate de luxe et de lumière. 23 étages, 149 chambres […]...

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Royal Mansour Casablanca - Casablanca 1

Paris 6e : la gaîté de la Gentiane

Nostalgie, nostalgie ! Quand j’ai découvert la Gentiane, j’étais avec mon vieux pote, aujourd’hui disparu, Jean-Luc Petitrenaud. Et ce fut un grand moment de gaîté. Cette fois-ci j’y suis revenu pour fêter la sortie de « Pentothal » d’Eric Neuhoff, autre vieux compagnon de chronique (littéraire) qui avait rameuté la foule de ses amis néo-hussards dans la […]...

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La Gentiane - Paris

Paris 6e : l’Italie raffinée de Massimo Tringali

Cette maison de qualité, on la suit depuis belle lurette. L’espace a été divisé en deux, avec la trattoria (Emporio Armani Caffè) au service non stop au rez-de-chaussée, et le restaurant gastronomique (Armani/Ristorante), désormais étoilé, au premier étage. Dans les deux cas, le propos est le même: l’Italie, ressourcée, enracinée, authentique. Aux commandes du lieu, […]...

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Armani/Ristorante - Paris

Paris 16e : le Shang-Palace revu par Tony Xu

Il est le seul restaurant de cuisine chinoise à détenir une étoile en France depuis treize ans, change de chef, non de style, jouant la cuisine chinoise de tradition mariée au meilleur des produits français et européens. Aux commandes du lieu, remplaçant Samuel Lee, parti pour d’autres horizons, l’excellent Tony Xu, 37 ans, natif de […]...

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Shang Palace au Shangri-La - Paris

Paris 1er : Granite à l’heure Yoshi

Yoshitaka Takayanagi ? On connut ce nippon doué au Bistrot Papillon puis à la Scène Thélème dans le 17e. Cet ancien du Meurice époques Alléno et Ducasse, de l’Agapé dans le 17e, mais aussi de Nicolas Le Bec à Lyon, du Grand Véfour avec Guy Martin et de chez Kura dans le 16e, a succédé […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants espagnols Paris Étiquettes : , , , , , ,
Granite - Paris 1