Maison Bérard

Matthieu Justes et Marie-Victoire Bérard © GP

C’était l’Hostellerie Bérard à la Cadière d’Azur. C’est devenu la Maison Bérard sous la houlette de la petite-fille Marie-Victoire avec le coup de pouce du beau-père Bruno Caironi, vieille connaissance ducassienne, désormais exilé à Troyes en aubergiste néo-italien, qu’on découvrit jadis au Grill de l’Hôtel de Paris à Monaco, et le cuisinier Matthieu Justes passé chez le grand Alain (Ducasse), au Louis XV, mais aussi chez Benoît et chez Allard à Paris, côté bistrot chic.

Pappa al pomodo, poulpe, cannelloni d’asperges © GP

La maison a été rajeunie, les chambres revues contemporaines avec sobriété, comme d’ailleurs la salle à manger qui s’est dédoublée, combinant tables d’hôtes conviviales d’autres plus intimes avec banquettes et vues panoramiques sur les collines au loin et le voisin village perché du Castellet. Quant à la cuisine, elle mixe avec agilité et précision tradition italienne et saveurs provençales.

Bisquebouille © GP

On se régale ici d’une belle terrine maison (dite « de notre manufacture » à la mode ducassienne, servie avec ses condiments antipasti, pappa al pomodoro, soupe de pain et tomate à la toscane, cannelloni d’asperges au parmesan, vinaigrette d’asperge ou encore poulpe tiède avec tomate confite, straciatella et pistou servies en petites assiettes que l’on partage façon tapas ou mezzés.

Veau, petits pois et fèves © GP

L’ardoise séduit à coups d’asperges vertes gratinées au vieux parmesan, lard de Colonnata, jus de veau, selle d’agneau aux artichauts, risotto (issu de riz Carnaroli) aux champignons, « bisquebouille » (cabillaud, loup, crevettes), sa divine soupe safranée, sa rouille et ses croûtons dorés ou encore  tendres médaillons de veau aux, petits pois et fèves, plus jus à la sauge.

Risotto aux champignons © GP

On achève sur un affogato al caffè, un mariage pistache/framboise comme un Paris/Brest ou un « véritable » cookie moelleux au chocolat à faire se tortiller la langue. On boit là dessus en prime les jolis bandols rosés du domaine Bunan, ami de coeur de la demeure.

Affogato © GP