Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 16e : les copains de la mer

Les frères Dufour ? On les connaît au Bistrot Paul Chêne du 16e et au Paul Chêne Rive Gauche du 6e. On n’a pas oublié qu’ils furent présent de la maison de la Radio au « Petit Chêne », ex « Chaumette, aujourd’hui « Griffes ». Cette fois-ci, c’est Sébastien, l’aîné, qui rajoute un nouveau maillon à leur petit empire, […]...

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Paul Chêne de la Mer - Paris

Paris 14e : le Duc de la mer

Eternelle et toujours jeune, cette maison créée par les frères Minchelli, Jean et Paul, tenue avec doigté par le fils et neveu Dominique, sublime tous les produits de la mer avec excellence. Le service sourit, sert et découpe avec efficacité, vous donne l’illusion de faire partie d’un club d’élite. Les classiques maison demeurent au rendez-vous, […]...

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Le Duc - Paris 2

Metz : déjeuner chez Manfred

C’est la neuve table où tout Metz court et va courir dans un lieu qui justifie à lui seul le voyage dans la ville de « Colette Baudoche« . Manfred à la toute neuve Maison Heler, pensée, designée, conçue par Philippe Starck  – on y reviendra par ailleurs – est une table de choix, à la fois […]...

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Manfred à la Maison Heler - Metz 2

Tel-Aviv : La La Land, bonheur de plage

Pour une dernière halte à Tel-Aviv ? Choisissez cette table de plage, dont on vous a déjà parlé il y a trois ans et qui constitue une des Rolls du genre. Avec son air relaxe, ses produits de qualité, leur réalisation épatante, elle fait une exquise table de vacances où l’on ne se moque pas […]...

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Lala Land - Tel Aviv

Tel-Aviv : breakfast chez Xoho

Xoho, pas Soho ! Ce café tendance ne se prend pas pour une halte londonienne ou newyorkaise. On est bien à TelAviv qui cultive le genre « petit déjeuner » comme un bel art. La terrasse a belle mine sur la rue Ben Yehuda. L’intérieur est sobre, accueillant, vend à emporter tous les produits maison, saumon salé […]...

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Café Xoho - Tel Aviv

Tel-Aviv : Elad & Tal chez George & John

Cette maison, vous la connaissez bien : c’est le seul Relais & Châteaux de Tel-Aviv et même d’Israël. Ce fut jadis le Grand Hôtel puis le Jérusalem Hôtel bâti en 1886 par les frères George et John Drisco, avant d’être racheté par Templar Ernst Hardegg, le vice-consul US de Jaffa. «. The Drisco  Hotel » […]...

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George & John au Drisco Hotel - Tel Aviv

Tel-Aviv : gourmande Monica

La dernière table dont on cause du côté de la rue et du très tendance marché Levinsky ? Elle se nomme « Monica« … Vous avez pigé le jeu de mots ? Une jeune équipe pleine d’entrain, en salle, comme en cuisine, avec le chef Jonathan Bodec, ancien élève de l’école Ferrandi et frère de notre ami […]...

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Monica - Tel Aviv

Tel Aviv : la collection de houmous de Shlomo, Doron et Elad

La petite star non dite du quartier yéménite, tout près du Shuk Ha Carmel : ce petit snack avec sa grande terrasse dont nous avons déjà parlé-. Le succès ne se dément pas dans ce lieu simple, savoureux, authentique, créé par pépé Shlomo Shore en 1937. La maison a été reprise par son fils Doron, […]...

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Shlomo & Doron - Tel Aviv

Tel Aviv : Barbunia et la mer

Un poisson frais et de qualité à Tel Aviv ? Chez Barbunia, dont on connut jadis une version casher, aujourd’hui disparue, au 163. Le magasin « Barbounia », avec « ou » et non « u », se trouve juste en face. Ici, au 192 de la rue Ben Yehuda, à deux pas de la mer, mais dans un cadre simplet, […]...

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Barbunia - Tel Aviv

Fleurie : Aurélien Mérot et le grand air de la tradition

Depuis une décennie, Aurélien Mérot est  l’homme orchestre de cette mythique auberge de Fleurie, face à l’église du village, où l’on connut jadis Chantal Chagny, face à l’église de Fleurie, qui y obtint son étoile puis deux avec le chef Gérard Cortembert, disciple d’Alain Chapel. La maison fut un temps reprise par Georges Duboeuf avec […]...

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Auberge du Cep - Fleurie

Saint-Etienne-des-Oullières : Marie Martins, artiste charcutière

On vous a parlé l’an passé de Marie Martins. Cette artisane dynamique et passionnée est devenue, sans crier gare, la star de la charcuterie faite main, bien dosée, sans excès de sel, et de la belle viande sélectionnée, gagnant les médailles, faisant honneur à la tradition beaujolaise. Marie, qui n’a que 28 ans, a racheté […]...

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Boucherie Martins - Saint-Étienne-des-Oullières

Leynes : exquise Auberge de l’Echanson

Mais non, nous savons lire : ce n’est pas l’Auberge de l’Echanson, mais bien la Marmite de l’Echanson, même si le mot « auberge » convient forcément bien au lieu qui trône sur la grand-place du village. Et ce pourrait être aussi « l’auberge du sommelier », car David Ripetti, le chef-patron du lieu, le fut douze ans durant […]...

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La Marmite de l'Echanson - Leynes

Vaux-en-Beaujolais : le bonheur de Clochemerle

Dans le village le plus typique du Beaujolais, immortalisé par Gabriel Chevallier dans son picaresque roman « Clochemerle », l’auberge du village, qui porte son nom est devenue un hôtel moderne avec dix chambres, son spa privatif, sa table de haute tenue. A la tête du lieu, Romain Barthe, meusien de Bar-le-Duc, passé chez Gérard Boyer aux […]...

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Auberge de Clochemerle - Vaux-en-Beaujolais

Paris 16e : Teshi, l’artiste

Ryuji Teshima dit Teshi ? On le suit depuis ses débuts chez Pages autant dire une décennie. Cet ancien du Passage 53 avec Sinishi Sato, d’Alain Senderens au Lucas Carton et de Kobe Desramaults au temps d’In de Wulf, est devenu une sorte de chef institutionnel mais discret, non loin de l’Etoile. Il y a […]...

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Pages - Paris

Val-Sonnette : retour autour de l’Âtre

Toujours dans le Jura, notre historien gourmet Pascal Arnoux re-découvre les charmes de la belle adresse Gabriel Guinnebault.  Suivons-le !  Amicale, accueillante, cette maison rustique nichée dans une reculée jurassienne possède un charme fou. En pleine campagne, à trois pas de la Sonnette, l’ancienne grange à foin en pierres du pays, remarquablement éclairée d’une cuisine […]...

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Autour de l'Âtre - Val-Sonnette

Paris 8e : Sperandio, espoir du Taillevent

A l’heure, où nous rédigeons ces lignes, rien n’a été annoncé. On ne sait toujours pas s’il y aura un nouveau 3 étoiles à Paris. L’an passé, nous avions pronostiqué le couronnement de Jérôme Banctel sans nous tromper. Cette fois-ci, c’est le grand black out. Jean-François Piège, David Toutain, Christophe Pelé, Bruno Verjus, mais aussi […]...

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Taillevent - Paris 2

Paris 16e : quoi de neuf ? Le Mouton Blanc !

  Les frères Dumant, Stéphane et Jérôme ? On les connaît par coeur en rénovateurs de belles adresses anciennes revues à leur manière ludique et promouvant la « bonne cuisine parisienne » en des lieux de caractère volontiers années 1930 ou 1950, comme les Marches au pied du palais de Tokyo, rue de la Manutention, Aux Bons […]...

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Le Mouton Blanc - Paris

Paris 10e : Bruxelles-Paris au Terminus Nord

Un retour à Paris après un voyage en Belgique ? Rien de mieux que d’opérer une belle transition au Terminus Nord face à la gare du même nom, qui évoque quelques maisons de « l’îlot sacré » comme les Armes Bruxelles. On s’y rend compte que si le service peut être aussi civil et policé que là-bas, […]...

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Terminus Nord - Paris

Westerlo : l’avènement de Thijs Vervloet

C’est un classique qui ne s’ignore pas. Le jeune et filiforme Thijs Vervloet, 35 ans, ancien de chez Joël Robuchon à Paris, Johan Segers au ‘Fortnuis et Viki Geunes au Zilte, tous deux à Anvers, s’était mis, il y a dix ans déjà, à son compte. Il s’est rapproché du territoire de son enfance et […]...

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Maison Colette - Westerlo

Bruxelles : chez le champion de la cuisine végétale

Il fut photographe d’art avant d’être cuisinier, a été formé à l’institut culinaire Ter Duinen. Il est devenu « le » cuisiner végétal, veggie et même vegan – étoilé en rouge et vert! – de Belgique, reprenant, dans le quartier d’Ixelles, une boutique de fleuriste au délicieux plafond néo-1900 avec ses fresques dédiées aux anges. Nicolas Decloedt […]...

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Humus x Hortense - Bruxelles