Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Bruxelles : un bistrotier belge nommé Hardiquest

Le Petit Bonbon? Le retour de Christophe Hardiquest en bistrotier belge de haute volée. On l’a connu dans ses deux “Bonbon” (le premier à Uccle avec une étoile, le dernier, avenue de Tervueren, avec ses deux macarons). Il a transformé sa deuxième adresse en comptoir gourmand (et étoilé) sous le nom de Menssa. Au Petit […]...

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Le Petit Bon-Bon - Bruxelles

Bruxelles : les délices du Palais Royal

La belle surprise gourmande, brillante, neuve, aérienne, du tout neuf Corinthia Grand Hôtel Astoria : ce « Palais Royal par David Martin ». Le cadre a le chic sobre, feutré, sans chichi, l’accueil est distingué mais pas guindé. La carte est signée de David Martin, français aux racines espagnoles, natif du Sud Ouest, passé notamment au Puits […]...

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Palais Royal by David Martin - Bruxelles 1

Bruxelles : breakfast chez Frank

Les meilleurs « Eggs Benedict » du monde se trouvent à Bruxelles, chez Frank, rue des Princes. Au programme : un muffin maison carrément exquis fabriqué minutieusement avec des farines bio et locales, des œufs bio doucement pochés, une sauce hollandaise légère et subtilement vinaigrée plus un bacon local de porc fumé au grill Brasvar à tomber […]...

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Frank. - Bruxelles

Bruxelles : Vincent fête ses 120 ans !

Cette institution du vieux Bruxelles, située à deux pas de la Grand-Place, fête ses 120 ans dans la bonne humeur. Née en 1905, reprise par deux français amoureux de ce lieu magique et de son décor classé avec ses céramiques sur le thème de la pêche côtière, elle est animée par une équipe qui tient […]...

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Maison Vincent - Bruxelles

Bruxelles : Karen le flamboyant

C’était « Bozar Brasserie« , dont on, vous parla jadis. C’est devenu Bozar tout court ou “Bozar Restaurant”, il y a déjà belle lurette, toujours sous la houlette du délicieux Karen Torosyan qui a transformé les lieux en table de haut vol, avec ses sièges en cuir signés Knoll, ses banquettes de velours, ses nappes en lin, […]...

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Bozar Restaurant - Bruxelles

Bruxelles : les fromagers magnifiques

Ils sont deux stars fromagers et fromagères de leur métier. Mère et fils, tous deux natifs de Besançon, bruxellois depuis huit ans, ils défendent leurs traditions comtoises et les belles pâtes fermières du monde entier avec passion dans leur Fruitière de la rue du marché au charbon, à quelques pas du Mannekenpis et de la […]...

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La Fruitière - Bruxelles

Bruxelles : la grandeur retrouvée de l’Astoria

C’était l’hôtel Astoria, imaginé par Léopold II en 1909 pour abriter ses invités de marque en vue de l’exposition universelle de 1910, avec l’aide de l’architecte Henri Van Dievoet, grand prix de Rome. Balloté au fil des temps – ce joyau Art nouveau fut notamment géré par Sofitel – , voilà qu’après des années de […]...

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Corinthia Grand Hôtel Astoria - Bruxelles

Champillon-Epernay : la leçon de cuisine du maestro Raoux

Le Royal ? C’est la belle table du Royal Champagne, ouverte le soir seulement, donc sans vraie vue sur l’extérieur, avec son cadre modernisé, ses fauteuils confortables et sobres, ses panneaux en l’honneur des dames qu’aima Napoléon, l’un des hôtes historiques de la maison, relais depuis le XVIIe, assiettes signées Maison Fragiles reproduisant les lettres […]...

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Le Royal au Royal Champagne - Champillon-Epernay

Champillon-Epernay : les charmes du Bellevue

Retrouver Christophe Raoux en Champagne, au coeur des vignes : un plaisir ! On connaît de longue ce MOF sérieux comme un pape, traînant derrière lui une réputation de maître d’école insufflant rigueur et sérieux à ses équipes. Il fut d’ailleurs à la tête de l’école d’Alain Ducasse à Meudon qu’il lança avec dynamisme. Ce […]...

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Le Bellevue au Royal Champagne - Champillon-Epernay

Paris 8e : Dubois dont on fait les grands

` Ce fut le Sarladais, vieille maison régionalisante avec son fer forgé, ses airs années 1950, puis la demeure de Mickael Gagnon, dit le Gaigne, ancien de Gagnaire. Voilà, par le coup de baguette magique administré par les Viallet (qui possèdent aussi l’ex Maison Ruggieri rue Treilhard), la Maison Dubois dédiée à la cuisine de […]...

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Maison Dubois - Paris

Le Bistrot du Mois – Paris 5e : le Baca’v de Gilles Choukroun

Il y a le Baca’v de Emile Cotte à Boulogne-Billancourt, dont nous avons parlé il y a deux mois. Et il y a ce Baca’v, plus petit, intime, créé par le même Emile mais repris il y a un an par Gilles Choukroun. Ce dernier a fraichement revu le décor de la demeure, revenant avec […]...

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Baca'v Paris - Paris 1

Clermont-Ferrand : Claire Mouly, la reine du marché

La star du marché Saint-Pierre, un peul mal en point ces temps-ci, avec ses stands vides et vacants : c’est Claire Mouly qui rayonne derrière et devant  son bel étal. Cette quadra passionnée, vive, souriante, énergique, formidablement « pédago » donne envie de redécouvrir cette halle moderne un peu terne, mais qui eut son heure de gloire, […]...

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La Ronde des Fromages - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les délicatesses d’Arkadiusz

On vous a parlé dès ses débuts à Clermont-Ferrand d’Arkadiusz Zuchmanski. Ce natif des abords de Cracovie, ancien du Grand Hôtel à Lodz, venu en France avec un visa de tourisme, passé dans les belles écoles de Lenôtre et au Vendôme du temps de Gérard Sallé, a fait d’un cadre sobre, clair, contemporain, avec son […]...

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Apicius - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : Alexis Thauvin, artiste pâtissier

La nouvelle star de la gourmandise clermontoise : Alexis Thauvin. Ce pâtissier ciseleur, âgé de 30 ans tout ronds, natif de Montreuil dans 9/3, a été élevé et formé dans le Lot, puis à Toulouse. Il. est passé chez les frères Béziat à Cahors, chez Pascal Bardet au Gindreau à Saint-Médard-Catus, comme au château de […]...

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Pâtisserie Alexis Thauvin - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les jolis murmures de Stéphane Fernandes

L’enseigne est mystérieuse : elle s’affiche avec discrétion sur sa façade années 1950.  « Murmure » ou « Bistrot Murmure », c’est selon, installé dans l’entrée de l’ancien Hôtel Dieu, qui a traversé les siècles jusqu’à devenir un projet immobilier moderne, est la maison dans le vent de la mode et de la gourmandise à Clermont-Ferrand. Le lieu, imaginé […]...

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Bistrot Murmure - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le bon fromage, c’est Nivesse

On vous a tout dit de ce natif de Thiais (Val de Marne) devenu, depuis un quart de siècle, le roi des fromagers auvergnats. Vialatte rappelait jadis que « l‘Auvergne produit des fromages, des ministres et des volcans ».  Voilà ce que défend Olivier Nivesse, incollable sur le Salers, fortiche sur le saint-nectaire, costaud sur les différents […]...

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Nivesse - Clermont-Ferrand

Paris 8e : Clos d’Astorg, bistrot star

On les a connus aux Crus de Bourgogne et au Chardonnay, sous l’aile des Dumant. Geoffroy Bret a d’ailleurs démarré avec eux à l’Auberge Bressanne. Et passe avec aise de la salle à la cuisine avec aisance. Juliette Lambert, elle, dirigea les Crus de Bourgogne et donne le « la » d’un service de charme tout en […]...

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Clos d’Astorg - Paris 1

Vannes : le petit refuge d’Erez Lévy

Le Petit Refuge ? La maison douce d’Erez Lévy, au cœur de la vieille ville de Vannes. Ce natif de Tel Aviv, ancien de Jérôme Banctel chez Senderens au Lucas-Carton et de Éric Frechon au Bristol, livre, depuis son mini labo, une cuisine de l’instant et du marché. Son petit antre gourmand a le charme […]...

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Le Petit Refuge - Vannes

Vannes : Samson le retour

Olivier Samson ? On a connu jadis, au Parc des Eaux Vives puis à la Réserve de Beaulieu, en chef deux fois étoilé, ce Breton de Loudéac, revenu il y a décennie en pays morbihannais à la Gourmandière de Vannes. Voilà désormais ce quinqua solide, formé jadis chez Patrick Jeffroy à Plounérin, passé en Suisse […]...

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La Table du Liziec - Vannes 4

Vannes : Véro et ses fromages

Elle a vécu plusieurs vies, a travaillé dans l’événementiel culinaire aux Galeries Lafayette, boulevard Haussmann à Paris, a été autrice de livres de recettes. Depuis dix ans, elle est devenue la star fromagère du marché des Lices de Vannes, défend comme personne les belles pâtes fermières de tous les terroirs en mettant en valeur les […]...

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Véro, crèmes & fromages - Vannes