Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Coups de coeur

Rodez : un chocolat chez Agnès et Pierre

Les rochers pralinés aux noisettes du Piémont, les ganaches aux épices, zaatar ou nigelle, au citron, rose et fleur d’oranger, les pralinés à la violette, les perles à la fouace comme à laguiole mais mélangées au chocolat et fleur d’oranger : voilà quelques unes des spécialités de Agnès & Pierre Previdente, qui ont travaillé à […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Rodez Étiquettes : , , ,
Chocolaterie Agnès & Pierre - Rodez

Laguiole : Conquet roi charcutier

Les Conquet en Aubrac ? Une légende : celle d’une famille unie, dévouée à la cause de la belle viande et d’un merveilleux saucisson. Qui a conquis le monde des gourmets. Le saucisson selon Conquet ? Un chef d’œuvre de la chair cuite où seuls les morceaux nobles du porc ont droit d’entrée dans la composition : […]...

Article publié il y a 1 an Bouchers Laguiole Étiquettes : , ,
Maison Conquet - Boucherie de Laguiole - Laguiole

Laguiole : les plaisirs du Bardière

Le Bardière ? L’adresse simple et savoureuse, dédiée au nom de leur rue et celui du lard du dos de cochon par deux beaux-frères, l’un cuisinier de formation. Valentin Jenty, l’autre ex menuisier, Laurent Stoufflet, qui ont créé une petite table bistronomique et carnassière au cœur du village de Laguiole. Le menu est bref, se […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Laguiole Étiquettes : , , ,
Le Bardière - Laguiole

Paris 1er : la Corse selon Jean Costantini

Il est originaire de San Lorenzo, en Haute Corse, village de la Castagniccia, le pays de la châtaigne, que traverse la rivière Casaluna. A repris, il y a douze ans, déjà, la maison créé par sa tante, Christine Sanna-Lefranc, qui, avec son cadre empierré aujourd’hui évoque une bergerie de l’île de Beauté. Et c’est un […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris Étiquettes : , ,
A Casaluna - Paris

Paris 5e : la nouvelle vie de la Tour d’Argent

C’est toujours la même si c’est une autre : la Tour d’Argent de Frédéric Delair, le fondateur, qui a son portrait au rez-de-chaussée, dans l’un des neufs salons d’accueil, et celle de Claude Terrail, qu’André, son fils, a su rajeunir avec habileté, ouvrir au monde extérieur, ancrer dans son époque. Il y a le bar […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
La Tour d'Argent - Paris

Paris 3e : retour chez Datil

On vous a tout dit de Manon Fleury :  qu’elle fut une chercheuse à tête multiple, une ex-championne d’escrime et une ex-khâgneuse dévoyée dans le monde de la cuisine, qu’on la découvrit jadis au Mermoz, après ses classes studieuses chez Médéric et Ferrandi, puis Pascal Barbot, Dan Barber, Alexandre Couillon, William Ledeuil. On égrène tout […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , ,
Datil - Paris

Paris 16e : Dumas le magnifique

Julien Dumas ? On le suit depuis tant et temps. On l’avait connu chez Rech aux côtés de Jacques Maximin, au service d’Alain Ducasse. Il s’était un temps exilé à Québec au Relais Saint-Antoine. Il s’était révélé au Bellefeuille du Saint-James, avec une partition éco-responsable et tour à tour végétale et marine rapidement couronnée d’une […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , ,
Le Pergolèse - Paris

Paris 8e : Irwin maître chez lui

On le suit depuis ses débuts de chef – c’était au « Bien Aîmé » rue d’Anjou -, sans oublier ses passages (étoilés) chez Alan Geaam, rue Lauriston, puis Guy Savoy, à l’Hôtel de la Monnaie et au Chiberta et l’intermède bistrotier du Petit Rétro. Difficile de ne pas parler de son itinéraire d’autant que ses menus […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , ,
Irwin - Paris

Ciboure : la gloire d’Ekaitza

Il est le nouveau cuisinier star avec 2 étoiles du pays basque français. Guillaume Roget  fut sommelier dans une vie antérieure, au château de Brindos à Anglet, puis au Ruffet de Jurançon alors doublement étoilé. A 23 ans, il crée son premier restaurant sur le port d’Hendaye, la Cabane du Pêcheur. On le découvrira au […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Ciboure Étiquettes : , , ,
Ekaitza - Ciboure

Saint-Jean-de Luz : nuits douces au Grand Hôtel

Situé comme une vigie sur la plage de Saint-Jean-de-Luz, avec ses vues immanquables sur la digue, la baie, Ciboure et Socoa juste en face, ce Grand Hôtel, veillé avec entrain par la souriante et dynamique Véronique Allègre, se patine. La maison, dont on a suivi les aventures sous la houlette du promoteur Jacques Lagun et […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : ,
Le Grand Hôtel - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : un bistrot idéal

Les rois de l’œuf mayo à Saint-Jean-de-Luz ? Les protagonistes de “Denen Kanttua “: autrement dit “le coin de tous” en basque, une adresse qui porte bien son nom. Installé dans un ancien comptoir de pêcheurs, ce bistrot chaleureux est le fruit du retour en scène de Fanny et François Lemarié, anciens « boss » du Chéri […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , ,
Denen Kanttua - Saint-Jean-de-Luz

Hasparren : le talent en duo de la maison de Pierre

Ils forment le duo de chefs soudés le plus efficace du pays basque. On les a connus jadis à Hasparren, à la Maison de Pierre ‍. Nicolas Montceau et Julien Bonnal ont repris avec succès l’hôtel Berria au cœur du même village à côté du trinquet moderne et y ont transporté leur étoile. On dort […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Hasparren Étiquettes : , , , , , ,
La Maison de Pierre - Hasparren

Saint-Jean-de-Luz : les petits régals de Bidaian

« Bidaian »  : autrement dit, « vers le voyage », en basque. Et c’est entre saveurs locales et inspirations venues d’ailleurs que nous mènent, dans cette mini table prometteuse, les chefs Charles Tréhiou et Roman Clogenson, accompagnés de leur collaborateur de salle Arnault Huguet, qui conseille les vins avec pertinence – comme cet exquis Rioja « Ad Libitum » 2023, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : ,
BIDAIAN - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : divine surprise au Café Belardi

Une salade de roquette et d’artichaut à pleurer de bonheur ? Voilà, entre autres, ce que vous découvrirez au Café Belardi («  la prairie » en basque). Installé fraichement dans une ancienne boîte de nuit proche de la gare, ce néo-bistrot cache son jeu. Agathe Baulu et Quentin Pierre-Antoine y attirent les gourmets malins avec […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , , , ,
Café Belardi - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les gourmandises d’Aho Fina

Aho Fina : autrement dit « fine bouche » en basque. C’est désormais le nom de la table gourmande du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, que l’on connût sous le nom de l’Océan. C’est désormais, Jonathan Ayme, landais ayant longtemps travaillé en Belgique, qui mène la danse dans cette maison où défilèrent tant de bons chefs ayant réalisé […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , ,
Aho Fina au Grand Hôtel - Saint-Jean-De-Luz

Bayonne : goûter de roi chez Gozo

Gozo : goûter en basque. Ce coffee shop singulier est le fruit de la passion de Corentin Poirier-Martinet, chef pâtissier originaire de la région parisienne. Dès l’âge de 15 ans, il se découvre une vocation pour la pâtisserie, qu’il perfectionne à l’école Ferrandi à Paris. En 2016, il est sacré Meilleur Apprenti de France, et […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Bayonne Étiquettes : , , , , ,
Gozo - Bayonne

Bayonne : déjeuner chez Rosy

« Rosy », dans le quartier du Petit Bayonne c’est la la table née de la reconversion, pile de l’autre côté de la Nive, de l’ex-Janine. David Legeay, natif de Toulon, passé à Londres chez Gary Rhodes à City Rhodes, dans la City, et à Jurançon chez Ruffet avec Stéphane Carrade, a dédié sa nouvelle maison à […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Bayonne Étiquettes : , ,
Rosy - Bayonne

Anglet : les gourmandises artistes de Chiberta

Ce matin, on fait sucré/salé à Anglet au Relais de Chiberta, la perle gourmande du centre équestre local. On y goûte les œuvres à croquer ou à contempler de Cindy, cheffe autodidacte et fort douée, ex du Coffee Muxu à Bayonne, et Virginie Cétaire, alias « Poulpy Kiss », artiste peintre et hôtesse de caractère, dont les […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Anglet Étiquettes : , , , , , , ,
Relais de Chiberta - Anglet

Biarritz : le grand air de la Rotonde

Du travail d’artiste ! Ce que promeut Christophe Scheller – à la Rotonde est de très haut niveau, comme un retour cinglant du grand classicisme à l’Hôtel du Palais à Biarritz. On rappelle ce que nous disions ici l’an passé : cet ancien du Hyatt Vendôme aux côtés de Jean-François Rouquette, du Royal Monceau au […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Biarritz Étiquettes : , , , , ,
La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz

Paris 4e : retour chez Bofinger

La plus belle brasserie de Paris ? Sans doute ou au moins l’une des plus chics sur le mode populaire et traditionnel, avec sa vaste coupole sous verrière Art nouveau qui illumine le rez-de-chaussée, ses pots en faïence ornés de cigognes, son salon Hansi avec ses tableaux de l’illustrateur alsacien Jean-Jacques Waltz né à Colmar […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris Étiquettes : , ,
Bofinger - Paris