Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 8e : l’événement Grand Café

Exit le Mini-Palais ! Le Grand Palais, qui a fermé ses portes pour une longue rénovation, est encore empêtré dans ses travaux. Mais a déjà rouvert sa table chic et choc sous la houlette de Gilles et Claire Malafosse, qui gèrent notamment Le Flandrin, créé par leur père au bout de l’avenue, mais aussi Loulou […]...

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Grand Café au Grand Palais - Paris 1

Limoges : un Couvent de charme et de grand goût

Gilles Dudognon : on le connaît en chef étoilé à la Chapelle Saint-Martin. Mais cet aubergiste passionné et plein d’humour, qui est le souriant sosie de Benoit Poelvoorde, est aussi un formidable tavernier de luxe qui a transformé un ancien réfectoire de monastère du XIIIe en bistrot à sa manière. La viande y est reine, […]...

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La Table du Couvent - Limoges

Nieul : changement d’ère chez les Dudognon

La Chapelle St Martin, à Nieul ? Un Relais & Châteaux de grand charme, sis au vert dans la campagne aux abords de Limoges, avec son vaste parc aux beaux arbres, son potager, ses salons cosys, ses chambres soignées, ses oeuvres d’art disséminées dans toute la demeure. L’âme du lieu ? Gilles Dudognon, chineur passionné, […]...

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La Chapelle Saint-Martin - Nieul

Limoges : on est bien, chez Ginette

Ginette : un hommage à sa grand-mère, couturière et bonne cuisinière, rendu par Fabien Boiseau. Ce Limougeaud pur jus qui a travaillé avec Éric Samson à l’Imaginaire de Terrasson-Lavilledieu, à Londres au Savoy et chez Gilles Dudognon à la Chapelle Saint Martin, a ouvert près des halles ce bistrot gourmand et convivial qui se veut […]...

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Ginette - Limoges

Saint-Hilaire-Bonneval : les réjouissances carnassières du Lanaud

Le pôle de Lanaud : voilà le berceau de la race limousine géré par un groupement unissant 1500 éleveurs. La table a été reprise par le modeste Aurélien Demars qui possédait jusqu’ici sa propre maison, l’Adéquat à Saint-Hilaire-Bonneval. Le lieu, imaginé jadis par Jean Nouvel, est vaste, a vue sur les pâturages voisins et propose […]...

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Le Lanaud - Saint-Hilaire-Bonneval

Théoule-sur-mer : l’avènement de Mareluna

Direction la Riviera où notre complice azuréen, Fadi Joseph Abou, découvre les envolées gourmandes du jeune château de Théoule. On l’écoute.  Il est le nouveau magicien de la Riviera, ayant réalisé l’exploit de décrocher une étoile seulement sept mois après son arrivée aux manettes des fourneaux du Château de Théoule. Accompagnant la renaissance de cette […]...

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Théoule-sur-mer : l’avènement de Mareluna

Limoges : le fromage a sa maison

La belle halte fromagère de Limoges, sise à deux pas des halles : cette magnifique boutique Art déco gardée dans son jus et reprise par l’étoilé Gilles Dudognon de la Chapelle Saint-Martin à Nieul, qui a plusieurs cordes à son arc. L’accueil adorable de Pauline Poup, qui connaît toutes ses belles pâtes fermières sur le […]...

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La Maison du Fromage - Limoges

Paris 8e : la cuisine sans contraste de Louis de Vicari

Contraste : qui exprime l’antithèse, la contradiction, le désaccord, la différence, la discordance, la disparité, la dissemblance, la dissimilitude, le heurt ou l’opposition. La cuisine de Louis de Vicari est bien sûr à l’opposé de ces vocables qui expriment la rupture et la disharmonie. Ce jeune chef de 27 ans, béarnais fidèle à ses racines, […]...

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Contraste - Paris

Baiersbronn : la révolution franco-asiate du 1789

La Köhlerstube, c’était la seconde table, classique et gourmande de l‘hôtel Traube Tonbach, dans un vaste cadre régionalisant sur un mode badois très Forêt-Noire. La maison fut  étoilée, connut, pour une période limitée et au sein d’un cadre dit « temporaire » avant la reconstruction des lieux, après un malencontreux incendie en 2020, une mue franco-asiate sous […]...

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1789 à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : une Schwarzwaldstube 2.0

Cette « salle de la Forêt Noire » version 2.0, ne ressemble guère à l’ancienne « Schwarzwaldstube » : il y a le plafond cathédrale, le bois, le verre, une charpente qui pourrait être celle d’une chapelle protestante, les grandes baies vitrées, qui lorgnent, plein cadre, sur le spectacle de la Forêt Noire en majesté, ses pâturages pentus, ses […]...

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Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : la magie immobile de la Blockhütte

On l’aime d’amour cette cabane dans les bois, qui constitue le refuge de la tradition badoise dans une demeure – l’hôtel Traube Tonbach – qui a fait sa révolution 2.0. Le cadre boisé et chaleureux, la terrasse ouverte sur la vallée et la forêt juste en face, le service soigné, l’air de taverne à l’ancienne […]...

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Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Le Bistrot du mois – Paris 14e : l’exquise cantine de William

  Passage de flambeau réussi rue de l’Ouest dans le 14e parisien entre Christian Etchebest et William Hilal. Le premier a cédé au second les rênes de sa cantine historique située à deux pas du métro Pernety. Lancée en 2008, la maison conserve le charme d’un bistrot de quartier ou d’un café de village alignant […]...

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La Cantine du Troquet par William Hilal - Paris 1

Cap-Ferret : quelques huîtres au Mimbeau

La grande dune du Pyla, les lisières de l’Atlantique, les passes du Bassin, qui sont les chenaux permettant aux navires venant de l’Océan de pénétrer dans le bassin : voici le décor de cette magnifique terrasse qui permet de goûter les huîtres de Denis Bellocq. On peut admirer le travail de l’ostréiculteur, monter au joli […]...

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La Cabane du Mimbeau - Le Cap-Ferret 1

Cap-Ferret : découvrez Mayzou !

Mayzou, c’est « maison » en gascon. Celle qu’a créé Juliette Lacroix-Wasover, qui a voyagé en Asie, notamment en Indonésie où elle a tenu une table cinq ans durant. Elle est revenue au pays, dans ce Ferret chère à sa grand-mère et à ses souvenirs d’enfance pour imaginer une demeure chaleureuse, avec sa belle ambiance […]...

Article publié il y a 1 an Cuisine internationale Le Cap-Ferret Étiquettes : , , , ,
Mayzou - Le Cap-Ferret

Cap-Ferret : Mélanie Serre, la nouvelle star

Mélanie Serre ? Elle est la nouvelle star du Cap-Ferret, s’est installée face à la mer au Claouey avec son compagnon Bertrand Guillou-Valentin, qui tenait à Paris 5e le Louis Vins. Cette Ardéchoise bûcheuse, qui fut un temps la cheffe doublement étoilée de l’Atelier Joël Robuchon Etoile, qui travailla jadis au Chalet du Mont d’Arbois, […]...

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L'Auberge du Bassin - Le Cap-Ferret 1

Cap Ferret : magique Maison du Bassin

Cette auberge de charme est toujours le secret le mieux gardé du Ferret. Même si le secret est un peu éventé. On l’a connu à ses débuts, en 1998, créé en lieu et place d’un hôtel vieillot, mais charmant (« le Bayonne ») tout à côté du phare et du quartier ostréicole par les Jouinau, esthètes, fous […]...

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La Maison du Bassin - Le Cap-Ferret

Issy-les-Moulineaux : la grande classe d’Alexis Voisenet

Il s’appelle Alexis Voisenet, a 31 ans, est parisien avec des racines dans le Perche, cultive son jardin à Issy-les-Moulineaux, avec l’aide de son grand-père, ex journaliste de FR3 dans l’ancien fort de la ville, a reçu l’onction d’une étoile avec sa table (« Maison Avoise ») ouverte il y a quelques mois seulement. Il faut dire […]...

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Maison Avoise - Issy-les-Moulineaux

Les Eyzies-de-Tayac : les délices de Pascal Lombard

« Le temps d’une balade » : c’est le nom du grand menu de Pascal Lombard , le magicien tranquille des Glycines aux Eyzies. Ce Landais de Tartas jadis formé chez Jean-Pierre Caule à Mimizan et passé dans le groupe Joulie au temps de Batifol est depuis plus de vingt ans l’étoilé discret de la capitale mondiale […]...

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Les Eyzies-de-Tayac : les délices de Pascal Lombard

Montignac : les Honeyman boostent Bouilhac

On connaissait les Honeyman au Petit Léon de Saint-Leon-sur-Vézère. Les voilà investissant l’ex Pierres Blondes devenu le restaurant Robo (d’après le nom du chien qui découvrit la voisine grotte de Lascaux) à l’hôtel de Bouilhac à Montignac. Sina accueille, en femme orchestre, sert et commente les vins avec passion, tandis que Nick, sud-africain, formé en […]...

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Ro-Bo à l'Hôtel de Bouilhac - Montignac

Terrasson-Lavilledieu : le bon chocolat bio, c’est Bovetti

Quand Valter Bovetti, fils de restaurateurs italiens du Piémont et artisan chocolatier, créé un atelier moderne, il le double d’un musée au service du chocolat. Celui-ci existe toujours dans la maison rachetée par le groupe NATINPACT et les vertus du bio et du commerce équitable sont toujours vantées avec ferveur par une équipe de passionnés. […]...

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Bovetti - Musée du Chocolat - Terrasson-Lavilledieu