Les Tamaris - "Chez Raymond"
« Le Lavandou : la meilleure bouillabaisse du monde »
Raymond et la bouillabaisse © GP
La meilleure bouillabaisse du monde et, à tout le moins, celle de la planète Var, of course? Chez Raymond Viale, qui tient depuis quelque six décennies #lestamaris sur la plage Saint-Clair. Cuite au feu de bois dans sa marmite en fonte, avec les poissons du moment ( saint-pierre, daurade, vive, galinette ou girondin, chapon plus congre et araignée pour la soupe, sa “bouille des pêcheurs” où chaque poisson cuit à minima, juste ce qu’il faut) confine au chef d’œuvre.
Fritures de jols © GP
On goûte auparavant la petite friture de jols, la soupe de poissons, les sardines grillées ou les mêmes en beignets. Et on arrose le tout d’un rosé Sully du château de l’Aumerade qui passe là dessus comme une lettre à la poste. Mais les poissons du pays et ceux de la pêche du jour (sar, dorade royale, pageot, rouget, pagre) ou le bar de ligne, simplement grillés au feu de bois, sont aussi au programme.
Les poissons de la bouillabaisse © GP
Découpe de la bouillabaisse © GP
Bouillabaisse à l’assiette © GP
On achève sur un exquis soufflé au Grand Marnier artisanal ou une coupe Tamaris, sorte de cassata pistache, avec parfait glacé kirsch, crème glacée pralinée et ganache pistache du copain MOF Roland Delmonte. Vive Raymond, sa bouillabaisse et ses Tamaris!
Glace Tamaris © GP
chez Raymond, cela fait plus de 40 ans que je le côtois, il ne change pas c’est un personnage exceptionnel. Faut tout regarder en arrivant, les tables, les fleurs, la déco et après faut écouter, entrée dans l’ambiance par un accueil qui met en éveil tous les sens. Un petit apéro, lecture de la carte sur laquelle les poissons défiles. Oui la bouille reste avec les spaghettis aux langoustes, plats incontournables. Et c’est lors du tour de table que vous allez comprendre pourquoi chez lui c’est une étape unique. Nous aimons ce coin de paradis. Bien à toi cher Raymond
amitiés John & Moune
Appréciant la bouiaillabaisse des Tamaris depuis 1965, c’est la meilleure, mais on ne mange pas de « petite friture » avant. On commence par elle et on la termine !