Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Recettes

Le livre du calisson et du nougat

Ils sont trois: le Roy René d’Olivier Baussan et les douceurs de Provence, mais aussi Sophie Brissaud et ses jolis textes, Marie-Pierre Morel et ses images splendides, dépaysantes, alléchantes, le tout lié au service des calissons et des nougats, en l’honneur de la gourmandise et de la tendresse du Sud. Pour tout comprendre de la […]...

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Le livre du calisson et du nougat

Recettes de post-confinement : griottines de Fougerolles et glace vanille

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, toute simple, mais vraiment délicieuse, des griottines de Fougerolles au kirsch et glace vanille. Bon appétit à tous. Ingrédients pour 4 personnes : 1 demi-litre de glace vanille 1 bocal de griottines de Fougerolles 3 […]...

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Recette de post-confinement : la côte de bœuf de Benjamin le Coat

Tous les midis, jusqu’à la réouverture des restaurants, nous vous proposons  une recette à faire chez soi. Voici, venue de Bretagne, celle de la côte de bœuf, avec son écrasée de pommes de terre fumées et sa sauce vierge vierge tomatée, de Benjamin Le Coat, le chef du Paris-Brest by Christian Le Squer dans la […]...

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Recette de post-confinement : le bouillon dashi au maquereau mariné de Guy Savoy

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui le bouillon dashi au maquereau mariné de Guy Savoy chez Supu Ramen. Bon appétit tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 1 carcasse de poulet 8 pattes de poulet 200 gr d’ailerons de poulet 2 maquereaux […]...

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Recette de post-confinement : le bouillon dashi au maquereau mariné de Guy Savoy

Recette de post-confinement : les roulés à la cardamome de Mina Idyoussef

Chaque midi, jusqu’à la réouverture des restaurants, nous vous proposons une recette à faire chez vous. Aujourd’hui les roulés à la cardamome de la cheffe Mina Idyoussef du Black in Black Coffee. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 10 roulés : 112gr de farine T45 168gr de farine de gruau 22gr de levure boulangère […]...

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Recette de post-confinement : les rillettes de poissons du lac, citron et herbes du jardin d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les rillettes de poissons du lac, citron et herbes du jardin de Hubert Chanove du Refuge des Gourmets à Machilly. Bon appétit tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 150g de féra 150g de truite 50g […]...

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Recette de post-confinement : les rillettes de poissons du lac, citron et herbes du jardin d’Hubert Chanove

Recette de post-confinement : les rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà, pour dimanche, celle, savoureuse et de saison, des rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca des pâtes Santamatri. Bon appétit à tous !   Ingrédients pour 3-4 personnes : 250 gr de rigoletti au curcuma 2 […]...

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Recette de post-confinement : les rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca

Recette de post-confinement : les gaufres sèches de Jean-François Brigant

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et délicieuse, des gaufres sèches à la cannelle et aux zestes d’oranges confits de Jean-François Brigant à Houplines. Bon appétit à tous. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine fluide « Francine […]...

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Recette de post-confinement : les gaufres sèches de Jean-François Brigant

Recette de post-confinement : le poulet à la crème de Georges Blanc

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et délicieuse, du poulet à la crème de Georges Blanc. Bon appétit à tous. Temps : 15 minutes – Cuisson : environ 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de Bresse de […]...

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Recette de post-confinement : le poke bowl d’Aperol

Chaque midi, jusqu’à la réouverture des restaurants, nous vous proposerons une recette à faire chez vous. Voici, en guise de frais apéritif, le « poke bowl » multicolore et sa vinaigrette au thé matcha réalisé pour Apérol par notre confrère Dorian Nieto.   Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients […]...

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Recette de post-confinement : le poke bowl d’Aperol

Recette de post-confinement : le pain perdu au coulis de fruits rouges des papas poules

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et délicieuse, parfaite pour la fête des pères, du pain perdu au coulis de fruits rouges du CNPO (Interprofession des oeufs) et de l’agence ADOCOM. Bon appétit à tous. Temps de préparation : 10min […]...

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Recette de post-confinement : salade de riz rouge des empereurs et calamars de Sabarot

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà, pour dimanche, celle, élégante et savoureuse, du salade de riz rouge des empereurs et calamars de la maison Sabarot, près du Puy-en-Velay. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 2 personnes : 200g de riz rouge des empereurs […]...

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Recette de post-confinement : les fettucine d’Antonio Mosca

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà, pour dimanche, celle, estivale et savoureuse, des fettuccine aux oranges de Sicile et aux carottes, avec poulpe et pistaches, d’Antonio Mosca des pâtes Santamatri. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 3-4 personnes : 250 g de […]...

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Recette de post-confinement : la papillote de chèvre au jambon fumé

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, délicieuse, de la papillote de chèvre au jambon fumé, confectionnée avec du chabichou du Poitou. Bon appétit à tous!  Préparation : 5 min, Cuisson : 10 min. Ingrédients pour 4 personnes : 2 Chabichou du Poitou […]...

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Recette de post-confinement : le tiramisu au café de Cyril Lignac

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savoureuse, du tiramisu au café de Cyril Lignac. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 jaunes d’œufs 70g de sucremi 100g de mascarpone 250g de crème liquide entière bien […]...

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Recette de post-confinement : le risotto au homard de Pastore

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà, pour dimanche, celle, élégante et savoureuse, du risotto au homard de la trattoria Pastore dans le 9e. Bon appétit à tous !   Ingrédients pour 4 personnes : 1 homard de 700 gr 1 L de fumet […]...

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Recette de post-confinement : le risotto au homard de Pastore

Recette de post-confinement : la tarte aux framboises grand-mère de Guy Martin

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savoureuse, de la tarte aux framboises façon grand-mère de Guy Martin. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 6 personnes : 500g de framboises 200g de farine 120g de sucre blanc ou roux […]...

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Recette de post-confinement : le tagine de poulet au citron confit de Karim Benbaba

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, délicieuse, du tagine de poulet au citron confit de Karim Benbaba, le chef de la Grande Table Marocaine du Royal Mansour à Marrakech. Bon appétit à tous!    Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses […]...

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Les enfants en cuisine, les parents à table !

Un bel album pour les enfants que  les parents aimeront : ces recettes, stylisées par Sophie Dumont et Delphine Lebrun, illustrées par Johanna Fritz, conçues et mises en scène avec malice par Sylvie Da Silva. Au programme, pour les chères têtes blondes, brunes ou rousses :  les bases techniques, les gestes, les risques, les manipulations […]...

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Recette de post-confinement : la crème catalane de la Cendrée

Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle,  facile et savoureuse, de la crème catalane du restaurant La Cendrée à Toulouse. Bon appétit à tous ! Préparation : 25min. Cuisson : 5min. Repos : 3h Ingrédients pour 8 personnes : 250 ml de […]...

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