Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà, pour dimanche, celle, savoureuse et de saison, des rigoletti au curcuma et petits pois d’Antonio Mosca des pâtes Santamatri. Bon appétit à tous !

Rigoletti aux petits pois et curcuma © AM

 

• 250 gr de rigoletti au curcuma
• 2 poivrons
• 400 gr de petits pois frais
• 1 échalote
• Menthe
• Poivre noir

1. Lavez et coupez les poivrons en fines lamelles, nettoyez et rincez les petits pois.
2. Faites chauffer de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites revenir les échalotes.
3. Ajoutez ensuite les poivrons et les petits pois, laissez-les dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez un peu d’eau et faites-les cuire avec le couvercle pendant 10 minutes.
4. Jetez les rigoletti au curcuma dans l’eau frémissante que vous aurez salée.
5. Égouttez-les « au clou » (comme on dit en Italie : « al chiodo » : deux ou trois minutes avant la cuisson complète) en gardant l’eau de cuisson et terminez leur cuisson avec les poivrons, les petits pois et l’échalote.
6. Ajoutez au fur et à mesure de l’eau de cuisson pour que les pâtes ne sèchent pas et qu’elles restent bien crémeuses.
7. Lorsque les pâtes sont cuites, éteignez le feu et ajoutez la menthe ciselée et le poivre fraîchement moulu.
8. Remuez pendant 30 secondes et dressez l’assiette.
9. Bon appétit !