Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Maurice Rougemont

L’art du jeté de nappe par Maurice Rougemont

En feuilletant ses archives, Maurice Rougemont, notre photographe complice, retrouve des pépites. Ainsi, ces clichés dédiés à l’art du jeté de nappe… « Pas un pli ! » exige le client sybarite et grincheux qui ne veut avoir le regard absorbé par autre chose que les plats exceptionnels qui lui sont apportés en grande cérémonie. […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants Étiquettes :
L’art du jeté de nappe par Maurice Rougemont 1

Paris 14e : la Coupole vue par Maurice Rougemont

Quand notre photographe complice, Maurice Rougemont feuillette ses archives, il y découvre des pépites. Le voilà retrouvant ses clichés de la Coupole entre 2000 et 2021… 1 En cuisine, le sérieux impressionnant lors du traditionnel briefing,. 2,3 Le départ des plats. Comme un ballet, une impression de fluidité maitrisée 4 Le Figaro titre sur le […]...

Article publié il y a 8 mois Brasseries Paris Étiquettes : , , ,
La Coupole - Paris

Plouider : le bon beurre des Paugam

Chacun en Bretagne possède son adresse du « meilleur beurre », doux ou demi-sel, bien baratté ou non… En quête du « meilleur de la Bretagne », notre photographe complice, Maurice Rougemont a déniché un beurre d’exception chez les Paugam en Finistère… A Plouider, j’ai rendez-vous à la ferme Paugam, ainsi appelée du nom de son propriétaire Gaël Paugam. […]...

Article publié il y a 8 mois Epiceries Plouider Étiquettes : , , ,
Ferme Paugam - Plouider

Loperhet : la gloire de la fraise de Plougastel

Maurice Rougemont, notre photographe complice, en quête du « meilleur de la Bretagne » nous raconte la légende de la fraise de Plougastel qu’il est allé cueillir sur place. On l’écoute … C’est un climat atlantique fort doux et une terre sablonneuse, riche et fertile, tous deux propice à sa culture qui donne à la mythique fraise […]...

Article publié il y a 10 mois Primeurs Loperhet Étiquettes : , ,
Claude Rolland - Loperhet 1

Brest : retour au Garde-Manger

Découverte du Garde-Manger brestois pour notre photographe complice Maurice Rougemont, en quête du « meilleur de la Bretagne, qui nous conte son expérience en mots et en images … Au Garde-Manger à Brest, je vais découvrir la famille Puis, Hervé, le père, au service et Brandon, le fils, qui mitonne une cuisine sans frime et sans […]...

Article publié il y a 10 mois Restaurants Étiquettes : , , ,
Brest : retour au Garde-Manger

Roscoff : la gloire de l’oignon rosé

L’oignon rosé de Roscoff ? Savoureux, parfumé, fondant à la cuisson, presque sucré, il se mange cru avec délice. Il est importé du Portugal au XVIIe siècle par un capucin qui apprend au couvent de Roscoff à le cultiver. En 1828, un paysan nommé Henri Ollivier a l’idée d’en charger une gabarre et d’aller le […]...

Article publié il y a 11 mois Primeurs Roscoff Étiquettes : , , ,
Ferme de Kergus - Roscoff

Quimper : retour chez Messidor

Retour chez Messidor et David Queffelec pour Maurice Rougemont, notre photographe complice en quête du meilleur de la Bretagne… Quimper, 22 juin 2022, cinq heures du matin. Selon le calendrier républicain, nous sommes juste au début du mois de messidor, et c’est à la boulangerie du même nom que je dois retrouver David Queffelec, qui […]...

Article publié il y a 11 mois Boutiques Étiquettes : , ,
Quimper : retour chez Messidor

Plomelin : un as du gâteau breton

Un as du gâteau breton, décrypté par Maurice Rougemont, notre photographe complice en quête du meilleur de la Bretagne… Mais qui est ce pâtissier à l’air de samouraï et au regard de magicien ? C’est Johann Joncour au Fournil des Menhirs à Plomelin qui sort de son four un gâteau breton juste doré à point. […]...

Article publié il y a 11 mois Pâtisseries Plomelin Étiquettes : , , ,
Le Fournil des Menhirs - Plomelin

Paris 7e : retour au Belhara

Ce bistrot discret et sérieux, botte secrète du 7e, on vous en a parlé dès son ouverture. Notre communiquant bavard, Benjamin Berline, y est retourné pour nous. On l’écoute… A quelques pas des Invalides, Thierry Duffroux continue d’animer son fief bistrotier et enraciné. Ce basque agile passé chez les grands (Loiseau, Guérard, Ducasse) délivre avec […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
Bistrot Belhara - Paris 1

Erquy : avec Christophe le Marrec, pêcheur de saint-Jacques

Toujours en quête du « Meilleur de la Bretagne », notre photographe-complice Maurice Rougemont nous conte l’odyssée de Christophe Le Marrec et de son bateau, le Ty Noëm … Embarquement à Erquy bord du Ty Noëm avec Christophe Le Marrec et son matelot. Nous faisons connaissance dans la cabine de pilotage. Il nous parle de la mer, […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques Étiquettes : ,
Erquy : avec Christophe le Marrec, pêcheur de saint-Jacques

Plouguerneau : les viviers de Gaëlle Gac

En quête du meilleur de la Bretagne, notre photographe complice, Maurice Rougemont est parti à la recherche des plus beaux crabes du Finistère… Le gigantesque crabe rouge et songeur, nous observe de travers, du fond de son bassin bleu. La dame s’en saisit et le sort de l’eau tout dégoulinant de mer. Dehors, le jour […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques Étiquettes : ,
Plouguerneau : les viviers de Gaëlle Gac

Plouguerneau : une halte au Castel Ac’h

Retour à Plouguerneau pour notre photographe complice, Maurice Rougemont, en quête du « meilleur de la Bretagne » … La nuit tombe sur Plouguerneau. David Royer et son équipe s’installent devant la digue, entre la plage et l’hôtel, le Castel Ac’h, et se disposent naturellement pour une photo au format panoramique. A 47 ans, ce chef a […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Plouguerneau Étiquettes : , , , , ,
Le Castel Ac'h - Plouguerneau 1

Rennes : la gloire de la « poule coucou »

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui part en quête du « Meilleur de la Bretagne », nous conte la gloire du « coucou de Rennes »… Comme elle est fière, Hélène Souffran-Richard. Elle pose à l’ancienne en studio avec son coq coucou de Rennes, qui, quand il n’est pas dans ses bras, s’occupe activement des pondeuses, dont le boulot […]...

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Rennes : la gloire de la « poule coucou » 2

Guipry-Messac : Stéphane Gicquel, l’artiste du lait ribot

Quand notre photographe-complice, Maurice Rougemont part en quête du « meilleur de la Bretagne », il y rencontre l’orfèvre du lait ribot à Guipry-Messac … Rencontre avec Stéphane Gicquel à Guipry-Messac en Ile-et-Vilaine.Voyez couler ce liquide dense et généreux de couleur chaude et profonde. Nous assistons ici à l’une des étapes de la fabrication du fameux « lait […]...

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Guipry-Messac : Stéphane Gicquel, l’artiste du lait ribot 1

Plouguerneau : au royaume de l’ormeau

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui part en quête du « Meilleur de la Bretagne », nous conte la gloire de l’ormeau de Plouguerneau… Rencontre avec Sylvain Huchette de France-Haliotis, éleveur d’ormeaux à Plouguerneau. Jadis, se souvient-il, « on les pêchait à marée basse sans songer à les élever ». Jusqu’à  ce jour où, arrivé en Australie à titre […]...

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Plouguerneau : au royaume de l’ormeau 1

Landerneau : le far breton de Claudie Le Doaré

En quête du « meilleur de la Bretagne », notre photographe complice, Maurice Rougemont, a déniché l’artiste du far breton… Voyez comme elle rit Claudie Le Doaré. Elle rit de ce jour de 2019 où elle est devenue championne du monde de far breton « après une dégustation à l’aveugle ! » précise-t-elle. Elle rit de se souvenir que […]...

Article publié il y a 1 an Pâtisseries Landerneau Étiquettes : , ,
Claudie Le Doaré - Landerneau 1

Cancale : les huîtres d’Alexandre Prod’homme

Notre photographe complice Maurice en quête du « meilleur de la Bretagne » est retourné à Cancale en quête de l’huître « pied de cheval »… Lors de notre dernier passage à Cancale, pour le livre Les trésors gourmands de la France, il y a de cela quelques lustres nous avions eu le plaisir de rencontrer Joseph […]...

Article publié il y a 1 an Ostréiculteurs Cancale Étiquettes : , , ,
Huîtres Prod’homme - Cancale 2

Douarnenez : le kouign amann selon Stéphane Le Moing

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice part en quête du « meilleur de la Bretagne », il n’oublie pas le kouign amann à Douarnenez … « Et qu’est-ce qu’il a mon kouign aman?« , semble demander Stéphane Le Moing, sa pelle en bois à la main, derrière le gâteau géant, pour trente personnes qu’il vient de sortir du four. […]...

Article publié il y a 1 an Pâtisseries Douarnenez Étiquettes : , , ,
La Maison du Kouign Amann - Douarnenez

La Schlucht: du neuf au Collet

Retour au Collet des Lapôtre, pour notre photographe complice, Maurice Rougemont, au coeur des Vosges… Au col de la Schlucht,  Olivier Lapôtre prend le temps d’une pose dans le tourbillon de ses travaux d’agrandissement.C’est ici un paysage magnifique et sérieux, fait de ballons et de forêts, où l’on oublie les skis pour chausser les raquettes […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants Étiquettes : , ,
La Schlucht: du neuf au Collet

Quimerc’h : les cochons de Penn ar Menez

  Quand notre photographe-complice, Maurice Rougemont, explore « le meilleur de la Bretagne », il a soin de retrouver la trace des Kerangueven à Quimerc’h...   Retour à Penn ar Menez, à la ferme de Michel et Pierrick Kerangueven. Le père et le fils élèvent, entre autres, les porcs blancs de l’ouest, une race de porcs locale, […]...

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Quimerc’h : les cochons de Penn ar Menez