Ferme Paugam

Le moulage par Anne-Marie Paugam © MR

Chacun en Bretagne possède son adresse du « meilleur beurre », doux ou demi-sel, bien baratté ou non… En quête du « meilleur de la Bretagne », notre photographe complice, Maurice Rougemont a déniché un beurre d’exception chez les Paugam en Finistère…

Les mottes de beurre © MR

A Plouider, j’ai rendez-vous à la ferme Paugam, ainsi appelée du nom de son propriétaire Gaël Paugam. Pas de chance le barattage vient juste de se terminer. Mais finalement quelle importance, me dis-je, en voyant la baratte électrique en aluminium. Oublions nos souvenirs imaginaires de baratte en bois qu’on aurait fait tourner avec une sorte de manivelle et passons au moulage qui lui semble n’avoir pas changé. A la manœuvre, Anne-Marie Paugam, la mère de Gaël.

Anne-Marie Paugam au moulage © MR

Une dame follement gaie qui en plus rit de mon étonnement. « J’ai appris à faire le beurre avec ma grand-mère, dans sa ferme de Mespaul. On y cultivait des choux fleur, on y élevait des porcs et le lait était vendu à la laiterie, mais on en gardait un peu pour faire du beurre qu’on commençait à vendre sur les marchés » dit-elle. Et c’est là qu’elle a appris l’art du barattage et du moulage.

Le beurre breton de la ferme Paugam © MR

En 2012, son fils Gaël crée la ferme avec un gîte attenant et c’est naturellement qu’Anne-Marie, relayée par Julie Le Mao, se retrouve à la fabrication du beurre. Exceptionnel!

Julie le Mao à la fabrication © MR