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Cuisiniers

Wingen-sur-Moder : sur la route des trois étoiles

Cette maison, dont on parle beaucoup pour la 3e étoile, vous la connaissez presque par coeur. On l’a suivie depuis ses débuts, puis retrouvée. Elle change, sans changer, se renforçant en cuisine avec la venue de Paul Stradner, autrichien d’origine, deux étoiles au Brenner’s de Baden-Baden, qui retrouve son maître de l’Arnsbourg, Jean-Georges Klein, et […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Wingen-sur-Moder  Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder  1

Phalsbourg : le soldat est toujours là !

Fatigué, harassé par toutes les guerres  qu’il a menées pour maintenir en vie son petit empire, le Soldat de l’An 2 est toujours là. Georges Schmitt, atteint par la limite d’âge, assure vouloir vendre, mais n’a pas encore trouvé de repreneur adéquat. On peut donc encore profiter, même si c’est pour un temps limité, du […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Phalsbourg Étiquettes : , , , , , , , , ,
Au Soldat de l’An II - Phalsbourg

Saverne : connaissez-vous Jaeckel ?

Merveilleux Michel Jaeckel ! Modeste et bon génie de sa ville, il échappe à l’étoile Michelin depuis quelque trente ans. Ce créateur zélé et inspiré, qui revoit tous les classiques de la cuisine française à l’aune de la tradition d’Alsace, ne s’en laisse guère compter sur le terrain de la légèreté. Le cadre de taverne sobre […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Saverne Étiquettes : , , , , , ,
Staeffele - Saverne 4

Megève : Gatillon le rigoureux

Julien Gatillon ? On le connaît de longue main. Ce jeune (33 ans) poitevin, passé, longuement chez Philippe Rochat et Benoît Violier au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, puis chez Yannick Alléno au Meurice, qui a été formé au Chalet du Mont d’Arbois, avant d’y revenir en tant que chef – c’était en […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Megève Étiquettes : , , , , , , ,
Le 1920 au Hôtel Four Seasons Megève - Megève

Bouliac : les tours de magie de Nicolas Magie

Magique Magie ! Il est « le » chef du moment à découvrir à Bordeaux-Bouliac, le « une étoile » qui en vaut deux, l’ex étoilé de la Cape à Cenon devenu le petit magicien du Saint-James, créé il y a trente ans par Jean Nouvel et Jean-Marie Amat, au dessus de la Garonne et de la grand-ville. Le […]...

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Le Saint-James - Nicolas Magie - Bouliac

Rouen : les malices de Rodolphe Pottier

Il est le « coming man » de sa ville si gourmande, le jeune (26 ans) chef étoilé en vogue. Relayé en salle par son frère Jordan, qui se charge de la partie vins avec brio, Rodolphe Pottier a donné son prénom à sa table, sise au cœur du centre à côté de l’historique Palais de Justice […]...

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Rodolphe - Rouen

Adieu Professore !

Il fut le premier trois étoiles d’Italie. Artiste débridé, professeur souriant, pédagogue agile, créateur inspiré, visionnaire, gestionnaire, homme du monde, Gualtiero Marchesi fut tout cela à la fois. A Milan, jadis, les artistes, les musiciens du pays venaient s’extasier sur les “ recréations ” de ce Marinetti des fourneaux qui imaginait risotto or et safran ou ravioli […]...

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Adieu Professore ! 1

Lille : la bombe Gamba au Clarance

Il est jeune (31 ans), natif des Vosges, passé à Paris chez Lasserre au temps de Jean Louis Nomicos, puis chez Pierre Gagnaire, avant de rallier Thomas Keller à New York au Per Se, puis de lancer une table à Bergen, en Norvège. Voilà Thibaut Gamba maître du jeu et des fourneaux du Relais & […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Lille Étiquettes : , , , , , ,
La Table à l'Hôtel Clarance - Lille 1

Paris 8e : Meneau de père en fils

Pierre Meneau et son Crom’exquis ? L’un des chouchous de ce blog. Qui fait la course en tête dans son quartier d’affaires, proche de l’église Saint-Augustin et du boulevard Haussmann. Le cadre a été rafraîchi, les produits qui jouent le fil des saisons sont au top du genre et les coups de folie à la […]...

Article publié il y a 8 mois Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
Crom'exquis - Paris 1

Paris 9e : le bel élan d’Eric Fava

Dans la famille Fava – le mythique Bas Bréau de Barbizon – je demande le fils : Eric, 31 ans, cuisinier de formation, a parcouru de belles maisons auprès de chefs étoilés : de l’Ambroisie avec Bernard Pacaud, en passant par le Georges V, le Trou Gascon d’Alain Dutournier, sans ometttre un passage en Suisse […]...

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L'Elan 9 - Paris

Dijon : Jérôme Brochot est là

On a beaucoup  parlé de Jérôme Brochot quand il a annoncé qu’il rendait son étoile à Montceau-les-Mines. Cela dit, il est toujours là, à Montceaux, sans perdre sa gniaque. Cet ancien de Loiseau à Saulieu, au temps du grand Bernard, a tout pigé de la cuisine moderne, tout en gardant le sens des saveurs de […]...

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L'Impressionniste - Dijon

Lausanne : retour chez Edgard

On vous a déjà parlé de ce Valaisan rallié au Valais, via Gstaad et Rougemont, qui, depuis près de quinze ans, donne un coup de jeunesse au Lausanne Palace. Passé à l’Ermitage de Kusnacht sur le lac de Zurich, passionné par la cuisine niçoise raffinée, telle que la pratiqua alors le conseiller de la maison, […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants suisses Lausanne Étiquettes : , , , , , , , ,
La Table d'Edgard au Lausanne Palace - Lausanne 1

Marseille : quand Lévy actionne le goût

On vous avait parlé de l’Alcyone dirigé par Lionel Lévy à son ouverture. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, y est retourné. Emballé… Alcyone ? Elle est la fille mythique du dieu Éole. Quand ce dernier a su, qu’à l’Intercontinental l’Hôtel-Dieu Marseille, la table gastronomique de Lionel Lévy porterait son nom, il a […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Marseille Étiquettes : , , , , , , , ,
Alcyone à l'Intercontinental Marseille Hôtel-Dieu - Marseille 2

Crissier : la légende continue

Deux ans après, la maison continue avant. Bien sûr, nul ici n’oublie Benoît Violier à qui la maison est toujours dédiée. Même si le nom de son successeur Franck Giovannini – qui a les mêmes initiales que Frédy Girardet – figure sur l’enseigne. Le restaurant de l’hôtel de ville de Crissier, avec le sourire de […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants suisses Crissier Étiquettes : , , , , , , , ,
B. Violier - restaurant de l'hôtel de ville - Crissier

Strasbourg : Eric le magnifique

De lui, vous savez tout: qu’il a sinon hérité la maison du père, du moins en a payé le prix fort, car il est revenu à zéro. Ce chef unique et modeste, qui incarne l’Alsace vaillante dans ce qu’elle possède de meilleur n’a plus qu’une étoile chez Michelin, c’est qui est positivement absurde au regard […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Buerehiesel - Strasbourg

Manosque : Bucaille, l’enraciné

Bucaille ? On le connaît depuis au moins deux décennies. Ce Normand d’Evreux, enraciné en Haute Provence, qui fut chef à la Fuste, aux abords de Manosque, où il était l’adjoint de son beau-père Daniel Jourdan, avant de devenir le chef étoilé de Manosque à son enseigne dans un ancienne filature à fleur de rivière, puis […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Manosque Étiquettes : , , , , ,
Dominique Bucaille - Manosque 1

Les Mées : le poisson selon Christophe

Depuis dix neuf ans, au pied du beau site des Pénitents rocheux, qui font la richesse et la gloire du site des Mées, Christophe Roldan joue l’aubergiste affable, proposant les idées poissonnières légères qui donnent l’illusion que la Méditerranée est à sa porte, même si les calanques de Cassis ou de Marseille sont à une […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants français Les Mées Étiquettes : , , , ,
La Marmite du Pêcheur - Les Mées

Paris 8e : la sagesse d’Epicure

Il y a un an, on parlait de sérénité. Aujourd’hui, on peut parler de sagesse pour cette table trois étoiles, signée Eric Fréchon, qui joue le plus que parfait en toute tranquillité. L’équipe est rodée, les relais sont là. Les fourneaux gérés par Eric Fréchon et son second, MOF comme lui, et normand pareillement, Franck […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris

Carantec : Patrick Jeffroy ou l’éternel retour

Il est le leader invisible d’une Bretagne frondeuse, qui avance sans se montrer, fait miroiter ses produits avec ardeur, comme la beauté de son pays avec ferveur. Face à la baie de Morlaix, installé dans un hôtel années 1920, revu moderne, avec ses baies panoramiques, Patrick Jeffroy est un chef rebelle pile comme on l’aime: […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Carantec Étiquettes : , , , , , , , ,
Patrick Jeffroy - Hôtel de Carantec - Carantec 1

Paris 8e : la nouvelle donne du Lancaster

Le Lancaster, rue de Berri ? C’était la table chic, snob, ambitieuse, dans l’hôtel un brin british des abords des Champs-Elysées, d’abord sous l’égide de Michel Troisgros, puis de Julien Roucheteau. C’est devenu une halte relax, toujours gourmande, plus jeune d’allure, plus vive d’esprit, sous la gouverne de Sébastien Giroud. Ce trentenaire fort sérieux, formé […]...

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Monsieur Restaurant au Lancaster - Paris 1