Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Québec: les délices de la Fudgerie

Des délices chocolatés au coeur du vieux Québec? Voilà ce que vous proposera Carole dans sa boutique croquignolette. Il y a les tablettes en morceaux, le fudge (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, sirop de maïs et blancs d’oeuf), le saucisson en chocolat, les rochers croustillant et le « nectar des dieux », un chocolat noir […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Québec City Étiquettes : , , , , ,
La Fudgerie - Québec City

Montréal: Stéphanie Labelle, starlette sucrée

Stéphanie Labelle est la wonder girl de la pâtisserie montréalaise. Cette québécoise pur jus de 28 ans, formée en France chez Pierre Hermé et le MOF Patrick  Chevallot à Val d’Isère, s’est installée il y a un an à peine au rez de chaussée d’une demeure adorable au cœur du plateau de Mont Royal. On […]...

Article publié il y a 12 ans Salon de thé Montréal Étiquettes : , , , , ,
Pâtisserie Rhubarbe - Montréal 2

Roanne: Pralus, roi de la “ praluline ”

La vedette sucrée de Roanne ? François Pralus dont l’étroite boutique en centre-ville ne donne qu’une faible idée de ses talents. Plus sûrement son grand atelier Art déco, en lisière, vaste comme une usine, indique que Pralus le bel artisan en douceur (s) s’est donné les moyens de bien faire. Ses chocolats sont de qualité grande […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Roanne Étiquettes : , , , ,
François Pralus - Roanne 12

Nantes: Guerlais, artiste sucré

On connaît la boutique de Vincent Guerlais en ville. Cet artiste chocolatier, formé  jadis chez Chiquet dans sa cité nantaise, puis chez Galloyer à Angers, est le roi sucré de quartier Graslin. Sa boutique moderne présente ses créations – et notamment ses 35 variétés de macarons ! – sont présentées comme des bijoux. Son limoncello […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Nantes Étiquettes : , , , , ,
Vincent Guerlais - Nantes

Nantes: l’art du pain selon Déperiers

Franck Déperiers, ce normand de Coutances, fut sans doute l’une des plus jeunes MOF de l’histoire – il avait 26 ans et c’était en 1994. Il est désormais l’as de la boulangerie à Nantes. Il règne sur son échoppe de village, face à l’église du quartier Saint-Félix, où la queue s’allonge. On vient là de […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Nantes Étiquettes : , , , , , ,
La Petite Boulangerie - Nantes 2

Villefranche-sur-Saône: les chocolats à la beaujolaise

Christian Durnerin, qui a appris le métier jadis chez son père, à la pâtisserie Berne, a créé il y a six ans cet établissement artisanal mais pourvu d’un atelier technique performant où il produit les chocolats de qualité artisanale à sa façon. Toutes ses couvertures viennent de chez Valrhona et le goût cacao de qualité […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Villefranche-sur-Saône Étiquettes : , ,
La Chocolaterie Beaujolaise - Villefranche-sur-Saône 1

Cassis: les délices de Jacques

Un cas unique dans la pâtisserie française? Jacques Coste, natif de Lille, militaire de carrière, fils de médecin, a troqué sa défroque d’officier d’infanterie par amour pour son épouse Sandrine, fille de pâtissier à Montpellier. Après avoir œuvré cinq ans, côté sucré, au Jardin des Sens, avec les frères Pourcel, il a transformé un snack […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Cassis Étiquettes : , ,
Sucré Délices - Cassis 1

Marseille: les belles glaces du Panier

Au pied du Panier, ce glacier relax propose de jolies glaces à l’italienne, de frais sorbets, des parfums délicats. Sandrine Innocenti  accueille avec le sourire, tandis que Florence Bianchi, sa mère, mitonne avec soin et amour des choses exquises, propres à craquer sur place. Prune rouge ou melon blanc, fleur d’orange « à la navette des […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Marseille Étiquettes : , , , , ,

Marseille: le pain de Pierre

Juste derrière l’Opéra, cette boulangerie artisanale qui a refait son look façon moderne,  sous la houlette de Pierre Cordonnier, avec ses petites tables au dehors, vaut pour ses pâtisseries (éclairs colorés, mille-feuille) et entremets classiques (exquis gâteau des rois aux fruits confits et fleur d’oranger), ses baguettes de tradition, ses pains aux figues ou aux […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Marseille Étiquettes : , , ,

Marseille: les douceurs de Joël

Normand du Cotentin, passé en Angleterre, rallié à la Bretagne via Rennes, rapatrié en Provence à St Rémy, Joël Durand s’est installé à Marseille, dans une neuve et claire échoppe au pied du Panier. On vient chez lui pour les jolies ganaches, les rochers aux noisettes, les tablettes, les confitures, sans omettre la (fabuleuse) crème […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Marseille Étiquettes : , ,

Marseille: Sylvain, « the » pâtissier

Il est natif de Vendôme, formé à Paris chez Hermé, passé en Australie, mais aussi chez Reine Sammut à Lourmarin et les Pourcel à Montpellier. Installé à Marseille dans la modestie, Sylvain Depuichaffray a rénové son salon de dégustation et y propose des choses divines. « Kfé poire » (biscuit aux noix, avec compote de poire et […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Marseille Étiquettes : , ,
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Marseille: les délices du Millefleurs

Deux copains gourmets, Lionel Villaron et Cédric Claquin, le premier formé chez Savoy et Lenôtre, le second homme de concept, ont ouvert un petit snack design avec pâtisseries exquises (finger au citron, mille-fleurs, genre mille feuille à la crème romarin et miel ou entremets au chocolat variés) et plats malicieux au fil du jour. Tout […]...

Article publié il y a 12 ans Traiteurs Marseille Étiquettes : , ,

Nancy: Fabrice, roi de la boulange

Le roi de la boulange, au coeur de Nancy? Fabrice Gwizdak, natif de Moselle, enraciné avec brio au centre de sa ville d’adoption non loin du marché. On vient chez lui pour le kougelhopf et on repart avec, en plus, un gâteau de Savoie ou, sur le mode léger et fin, un exquis gâteau lorrain […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Nancy Étiquettes : , , , , ,
Maison Gwizdak - Nancy 2

Nancy: les macarons des soeurs

A Nancy, le macaron est une institution ayant pignon sur rue. A l’origine, deux soeurs converses, Elisabeth et Suzanne Gillot, receuillies par un médecin gourmand, lors de la grande révolution, en 1793, ont l’idée, pour s’acquitter de cette hospitalité généreuse, de confectionner la pâtisserie fine et légère qu’elle ont appris à fabriquer au couvent. Et […]...

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La Maison des Soeurs Macarons - Nancy 1

Vannes: pause sucrée chez Cartron

Ce bon pâtissier classique s’est offerte une nouvelle jeune avec cette boutique/salon moderne, ses guéridons en marbre, ses notes vives en rouge et blanc, ses recettes de gâteaux et de chocolats visibles sur écran plat. On goûte ici les glaces, entremets chocolatés (tonkinois, marquis, maëlla) ou au café (brasilia), tartes aux fruits, macarons, mille-feuille, far […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Vannes Étiquettes : , , , , , ,

Vannes: Olivier le Brun, l’orfèvre sucré

Olivier Le Brun, as du kouign amann, est le spécialiste des pâtisseries classiques revues au goût du jour. Son Gwen Ha Du, du nom du drapeau breton, est un entremet splendide avec biscuit amandes, mousse caramel et chocolat blanc, plus caramel salé. Son « surfin », gâteau Sacher, au chocolat, mais sans confiture d’abricot, ou encore le […]...

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Vannes: le bon poisson, c’est Guillaume

Le top de la marée vannetaise du moment ? Chez Daniel Guillaume. Merlan brillant, bar de ligne, solette ou sole de sable, joli merlu, dorade royale, rouget de roche, maquereau luisant de fraîcheur expriment, entre autres belles prises sur l’étal, le meilleur de la pêche côtière en direct de la criée de Lorient....

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Vannes: exquises Nénettes

Sylvie et Eve Cardon, mère et fille – mais on dirait deux sœurs ! – ont créé, l’evénément gourmand du marché des Lices avec leurs jolis ganaches en cône, portant toutes des prénoms féminins. Kadijha au gianduja, Odile au café au lait ou Marjolaine au caramel au beurre salé, tous d’une exceptionnelle finesse sont bien dignes […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Vannes Étiquettes : , , , , ,

Vannes: le Dru, « the » boucher

Bœuf et veau du Limousin, agneau de Poitou-Charentes, porc fermier de tradition, lapin « paille dorée » ou belles volailles de Kerguilavant font la gloire de Pierre le Dru, qui est le boucher star de sa rue gourmande, proche du marché. Mais cet artisan souriant est aussi un charcutier de tradition qui régale son monde avec une […]...

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Chemilly-sur-Yonne: le Borvo, roi du saumon

L’un des meilleurs saumons fumés de France ? Celui que produit Daniel Raymond, sous la marque le Borvo, à Chemilly-sur-Yonne. Le lieu de son exploitation ? Une usine futuriste comme un OVNI en terrain bourguignon, situé dans un no man’s land entre Joigny et Auxerre. Sous un aspect industriel un peu rébarbatif, tenant compte de conditions […]...

Article publié il y a 12 ans Poissonneries Chemilly-sur-Yonne Étiquettes : , , ,
Le Borvo - Chemilly-sur-Yonne 9