Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

St Etienne: la confiture selon Gaucher

Pâtissier de tradition, traiteur et chocolatier, réputé pour ses viennoiseries, autant que pour ses glaces, Jean-Paul Gaucher est devenu « maître confiturier » par passion. Sa recette : un choix de fruits de qualité, du sucre et du glucose utilisés avec parcimonie, une cuisson rapide au chaudron. Gelée extra de mûre, marmelade d’orange, « cramaillote » (infusion de pissenlit au […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Saint-Etienne Étiquettes : , , ,
Jean-Paul Gaucher - Saint-Etienne 1

Lyon: le saucisson, c’est Reynon

Stars de la charcuterie locale, les Reynon règnent sur l’artisanat lyonnais du genre depuis 1937. A deux pas de Bellecour, Georges et son fils Laurent proposent jésus, rosette, pâté en croûte, saucisson à cuire, sabodet, cervelas truffé, andouillette, mais aussi quenelle de brochet et jambon persillé de première force. Accueil adorable dans une boutique proprette....

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Lyon Étiquettes : , , ,
Reynon - Lyon

Dijon: Eric, « the » boulanger

Eric Febvre, qui a commencé en boulangerie « Au Pain d’Autrefois », rue du Bourg à Dijon, avant d’apprendre la pâtisserie, a travaillé chez Remillet à Beaune avant de pratiquer son art chez Jean-Pierre Billoux à La Cloche et au Pré aux Clercs. Il a repris, face aux Halles, une boutique boulangère où il donne le […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Dijon Étiquettes : , , ,
Boulangerie Artisan'Halles - Dijon 8

Strasbourg: le pain selon Westermann

Anne Westermann à l’accueil, Jean, son époux, de Secrets de Table à la gestion, Eric, son beau-frère, du Buerehiesel, à la conception, plus Fabrice Thouret, ex apprenti dans les Vosges, à la fabrication et Olivier Klein, de Porcus, à la diffusion: voilà la fringante de cette boulangerie new look qui a pris la place de […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Strasbourg Étiquettes : , , , , , , ,
Pains Westermann - Strasbourg 1

Crans-Montana: le bon chocolat, c’est David

David et Virginie Pasquiet, qui ont tous deux travaillé dans l’hôtellerie (lui au Crans-Ambassador, elle chez Pierroz à Verbier) sont devenus les chocolatiers artisans n°1 de leur station. Vingt sept sortes de ganaches (joli caramel au beurre salé, exotique pinacolada, superbe café Blue Mountain, amusant thé Matcha et noix de coco) et trente sortes de […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Crans-Montana Étiquettes : , , , , ,
David - l'instant chocolat - Crans-Montana 4

Molsheim/Avolsheim: le chocolat, c’est Antoni

Depuis 1954, les Antoni sont les garants du bon chocolat, travaillé avec minutie et sans chichi, au nord de la route du vin d’Alsace, à la sortie de Molsheim, côté Avolsheim. Michel est au labo, Bernard, son frère, aux commandes et Martine, l’épouse de dernier, au magasin, proposant les jolies ganaches du moment. La spécialité […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Avolsheim Étiquettes : , ,
Antoni - Avolsheim

Molsheim: connaissez-vous Schaditzki?

La maison trône comme une perle à l’entrée de la vieille cité Molsheim, juste après la porte fortifiée. Il y a le salon de thé en terrasse et puis la façade aristo. L’intérieur est riche, tout fait envie. La pâtisserie ici se joue classique, sous l’égide de Jean-Marie, le père, et de Christophe, le fils, […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Molsheim Étiquettes : , , ,
Schaditzki - Molsheim 19

Abreschviller: Felden, l’as du fumé lorrain

Tout ce qu’il touche se transforme en or:  la merveilleuse saucisse de foie, celle à tartiner, le pâté de tête, les bas joues de porc, le collet fumé, le lard paysan, le fuseau lorrain, les saucisses à cuire ou encore le jambonneau sont des pièces d’orfèvrerie gourmande. Bref, Hubert Felden, artiste de la charcuterie lorraine, […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Abreschviller Étiquettes : , , , , , ,
Boucherie-Charcuterie Felden - Abreschviller 4

Pays de Sarrebourg: Gedor, les as du bon pain

Nous sommes là au pays d’Erckmann-Chatrian, sur la route des cristalleries, à deux pas de Sarrebourg et sur chemin du Donon. La bonne adresse du coin à ne pas manquer? Celle de Gilles et Anthony Gedor, père et fils, qui ont fait de cette boulangerie de campagne un relais gourmand de qualité. Baguette à fermentation […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Hesse Étiquettes : , , , , ,
Haoury - Hesse 2

Saverne: les douceurs d’Hausalter

Le meilleur kougelhopf d’Alsace, juste trempé dans le beurre après cuisson ? Celui d’Eric Hausalter. Ce natif de Roppenheim, venu de Wissembourg, formé chez Imhoff à Drusenheim, a repris, il y a quinze ans déjà, l’institution savernoise que fut la maison Muller-Oberling. Son Havane (biscuit vanille et chocolat, avec  crème au beurre mousseline trempée au rhum), […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Saverne Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Hausalter - Saverne 3

Nancy: les pains de Stéphane

Stéphane Marchal, boulanger star de sa ville (avec le délicieux Fabrice Gwizdak), mitonne des baguettes tradition au levain craquantes, ficelles exquises, bâtard aux céréales, sans omettre d’offrir une gamme de viennoiserie et des brioches de qualité grande. Ce Nancéen, qui a appris chez Valence à Lunéville, est aussi un pâtissier fort sérieux. Tartes aux fruits, […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Nancy Étiquettes : , , , ,
Stef - Nancy 5

Nancy: les douceurs de Nathalie

Elle a vendu sa boutique de la rue Stanislas et rénové celle-ci, qui permet aussi de goûter croissant et café sur le pouce. On vient goûter chez Nathalie Lalonde les historiques bergamotes, aussi bonne que du temps de papa Michel comme les éclairs café, vanille ou chocolat, le « suprême », qui est le faux jumeau du […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Nancy Étiquettes : , ,
Nathalie Lalonde - Nancy

Perpignan: la star Bajard

Star de son métier, MOF pâtissier, auteur d’ouvrages savants consacrés au bel art sucré et créateur d’une école internationale de pâtissierie, Olivier Bajard renouvelle son inspiration au gré des saisons. Eclairs, macarons, fraisiers, allégés, colorés, modernisés, présentés avec aise dans une belle demeure moderne de la zone Agrosud,  valent tous l’emplette et la dégustation. Le […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Perpignan Étiquettes : , , ,
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Perpignan: les douceurs de Roger

Roger Martinez, qui possède deux boutiques en ville, joue l’artisan soigné tout en proposant la dégustation sur place au salon et en terrasse avenue du Général de Gaulle.. Bras de gitan, russe praliné, Roussillon (entremets génoise à l’abricot et crème brûlée), péché d’Elodie au chocolat et praliné craquant, ou Trilaurie aux trois chocolats font des […]...

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Perpignan: Guy, le gentil meunier

Guy Urrutia anime avec une verve inlassable cette boutique pittoresque, vouée aux traditions catalanes de la boulangerie, des biscuits et des brioches. Coca ou coque sous toutes leurs formes, encantat,  « vallespir », qui est une exquise pâte feuilletée avec crème brûlée, pommes et pignons, fougasse sucrée ou salée sont tous et toutes à fondre. Mais le […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Perpignan Étiquettes : , , , ,

Perpignan/Ille-sur-Têt: Les pains d’Henri

Henri Poch est le boulanger star de la région. MOF 2000 de son métier, il fabrique ses splendides pains variés (campagne, au levain, seigle, céréales, noix, épeautre, kamut), mais aussi la baguette tradition mi-crème avec sa farine label, sans omettre les brioches fines, la pâte à chou, le baba au rhum, les coques catalanes sucrées […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Ille-sur-Têt Étiquettes : , , , , , ,

Perpignan/Llupia: les charcuteries de Christian

Christian Paré propose le meilleur de la charcuterie catalane dans cette boutique moderne. Jambon, « fouets » (saucisses sèches à l’anis, tomates confites, raisins), soubressade piquante ou douce, lomo, menbrillo, pâté, fricandeau, boudin noir ou boudin blanc (aux œufs, joue et langue de porc), mais aussi « pa de fetje » (à base de gorge et de foie de […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Llupia Étiquettes : , , ,

Chambéry: Cédric Pernot, artiste sucré

Cédric Pernot, pâtissier de talent formé chez ses parents en boulangerie à Chambéry, mais aussi à l’école d’Yssingeaux et chez Valrhona, qui tenait une boutique a son nom rue du Sénat, a rajeuni cette institution sucrée sous les arcades. Il n’a changé que le mobilier du salon de thé de 1832, de cette maison vénérable […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Chambéry Étiquettes : , ,
Cédric Pernot - Au Fidèle Berger - Chambéry 6

Evian: les glaces de Guy

Guy Cabon, Breton de Brest, rallié à la Savoie depuis belle lurette, a créé cette belle enseigne où il propose des parfums craquants. Glaces à la crème d’Isigny et sorbets à l’eau d’Evian signent la gourmandise d’ici. Snickers, toblerone, rhum/raisins, fraise sans sucre, caramel au beurre salé et pinacolada font partie de ses best-sellers....

Article publié il y a 14 ans Glaciers Evian-Les-Bains Étiquettes : , , , ,
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Agen/Montesquieu: Eric, roi des farines

Eric Aphatie est le roi de la belle farine en Lot-et-Garonne. Ce natif du Béarn, qui tenait une exploitation en Touraine, s’est installé dans une popriété de 10 ha de céréales (blé et tournesol), en lisière de Montesquieu. Il y produit une farine semi-complète de type T 65 ou T 80 ou une complète de […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques Étiquettes : , , , ,
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