Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Bordeaux : exquise p’tite Boulangerie

Pascal Rigo, on l’a connu au Cap Ferret. Ce fou de bon pain, qui avait vendu ses boulangeries californiennes à Starbucks, a replongé dans la farine en créant des « p’tites boulangeries » et essaimant les boutiques comme les pains de qualité issus de farines de blés biologiques français. Celle-ci, face à l’église Saint Louis […]...

Article publié il y a 1 mois Boulangers Bordeaux Étiquettes : , , , , ,
La P'tite Boulangerie Notre-Dame - Bordeaux

Bordeaux : les douceurs de Pierre Mathieu

Un classique chic de la pâtisserie contemporaine ? C’est Pierre Mathieu, qui a démarré, à Bordeaux, à la maison Pillet, puis chez le champion du monde des desserts et MOF, le multi-cartes Pascal Caffet à Troyes, avant de partir pour Rennes chez le MOF breton, Laurent Le Daniel, puis de devenir le pâtissier de Thierry […]...

Article publié il y a 1 mois Glaciers Bordeaux Étiquettes : , , , , ,
Pierre Mathieu - Bordeaux

Mommenheim : pains et douceurs chez Bernhard

Depuis 1827, les Bernhard font florès dans la boulangerie. Jacques, l’ancêtre, était boulanger et meunier. Son fils, François-Joseph était également agriculteur, comme Joseph, le fils de ce dernier. Gérard et Maxime, père et fils, qui représentent la 6e et la 7e génération, sont devenus, comme leur grand-père Lucien, qui développe l’affaire à partir de 1947, […]...

Article publié il y a 3 mois Boulangers Mommenheim Étiquettes : , , , , , ,
Boulangerie Bernhard - Mommenheim

Saint-Martin-de-Ré : les douceurs des papas confituriers

Marc Alezard, autodidacte passionné sur une île où les belles confitures sont une religion, a dédié à son père qui lui a transmis sa foi. Il défend, dans sa jolie boutique au fil d’une venelle commerçant de Saint-Martin-de-Ré, les confitures purs fruits ou purs légumes et, en tout cas, peu sucrées. Parmi ses réussites: on […]...

Article publié il y a 3 mois Epiceries Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : , , , ,
Les Papas Confituriers - Saint-Martin-de-Ré

Carantec : les douceurs de Stéphane Giraud

On connaît Stéphane Giraud, manceau, formé chez Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Didier Courten à Sierre dans le Valais, qui est devenu la star sucrée de son village. Il a depuis créé une boutique chic face au port de Morlaix (23 place Charles de Gaulle). Reste que c’est bien […]...

Article publié il y a 3 mois Chocolatiers Carantec Étiquettes : , , , , , ,
O'Gourmandise - Carantec 2

Pont-Aven : les douceurs de Pierre Meal

On a connu Nicolas Jubin dans cette douce chocolaterie de la cité des peintres. Rachetée par les Ruello, qui gèrent beaucoup d’affaires gourmandes en Bretagne (dont le Moulin de Rosmadec et l’hôtel les Ajoncs d’Or voisins), la maison, qui a gardé son charme, ses vieilles pierres, son salon de thé au premier étage, avec sa […]...

Article publié il y a 4 mois Chocolatiers Pont-Aven Étiquettes : , , , , , , ,
La Chocolaterie de Pont-Aven - Pont-Aven

Saint-Tropez : la tropézienne, c’est Cavazza

La plus artisanale des tropéziennes de St Trop ? C’est toujours celle que cache, comme un trésor, dans sa boutique toute simple, Laurent Cavazza. Ce bon élève de Lenôtre n’a que le défaut de sa discrétion. Sa maison familiale fondée près du port en 1933 offre croissants aux beurre, délice aux pignons,  craquant au chocolat, […]...

Article publié il y a 4 mois Boulangers Saint-Tropez Étiquettes : , , , ,
Marcel & Cavazza - Saint-Tropez

Paris 16e : pains et gâteaux d’émotion chez Philippe Conticini

On le suit depuis un quart de siècle au moins, à commencer par la Table d’Anvers dans le 9e. Pâtissier créateur, auteur de « gâteaux d’émotions »,  qu’on admira un temps à la Pâtisserie des Rêves et qu’on vit aussi comme chef, jadis, chez Petrossian, Philippe Conticini signe un nouvel épisode de sa vie, avec une phase […]...

Article publié il y a 4 mois Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
Philippe Conticini - Gâteaux d'émotions - Paris

Camembert : Maurice Rougemont à la recherche de Marie Harel

Quand Maurice Rougemont part en quête du vrai camembert, il repart aux sources du vrai fromage inventée par Marie Harel… Le camembert de la ferme de La Héronnière à Camembert ? Le seul camembert qui soit fabriqué dans ce célèbre village éponyme. Lui, dans la pénombre, c’est François Durand. Voici une photo faite lors d’un […]...

Article publié il y a 7 mois Fromagers Camembert Étiquettes : , , , , ,
Fromagerie Durand - Camembert 4

Le Mans : le chocolat selon Bellanger

As de son métier, Jacques Bellanger est un artiste de la fève cacaotée. Ce Lavalois, MOF, ancien de chez Dalloyau, est désormais relayé par son fils Vianney qui poursuit le chemin de chocolatier artisan avec entrain. Dans leur élégante échoppe moderne, ils proposent d’affriolantes ganaches (Irish Coffee, grué au gianduja, caramel au beurre salé, épices […]...

Article publié il y a 7 mois Chocolatiers Le Mans Étiquettes : , , , ,
Chocolaterie Bellanger - Le Mans

Reilhac : le rocamadour vu par Maurice Rougemont

Lorsque Maurice Rougemont, notre photographe-complice, parcourt le Lot gourmande en quête du meilleur du Quercy, il prend le temps de s’attendrir à la Ferme des Vignes Hautes. Loué soit le rocamadour ! Même le photographe gastronomique, à l’âme pourtant endurcie par des années et des années de courses sans fin à travers les campagnes françaises, […]...

Article publié il y a 7 mois Fromagers Reilhac Étiquettes : , , , ,
La Ferme de Vigne Haute - Reilhac 1

Strasbourg : des fromages comme en montagne

Tomme dite « meule » de Savoie ou des Vosges, comté ou beaufort, fromage de brebis ou de vache façon abondance ou gruyère, de forme variée, trônent en vedette dans cette jolie vedette des abords de la Petite France, sise face à Saint-Thomas qui constitue le meilleur repaire strasbourgeois des pâtes de montagne. Le tout, parfois parfumé […]...

Article publié il y a 8 mois Charcutiers Strasbourg Étiquettes : , , , , ,
Le Goût du Terroir - Strasbourg

Strasbourg : les douceurs de Loïc et Mélanie

Lyonnais, venu en Alsace par amour pour la douce strasbourgeoise Mélanie, Loïc Poyet a dédié à cette dernière son exquise boutique de centre-ville où il livre des brioches aux pralines roses moelleuses, exquises et fort peu sucrées, du moins juste ce qu’il faut. Ses jolies tartes aux pralines, en forme de cœur, ses macarons (à […]...

Article publié il y a 8 mois Pâtisseries Strasbourg Étiquettes : , , ,
Aux Pralines de Mélanie - Strasbourg

Paris 10e : pains, viennoiseries et fantaisie chez Aurélie Ribay

Quand une banquière passe un CAP de boulangère et accomplit des stages chez de bons artisans du genre, comme Véronique Mauclerc – qui fut la « boulangère de l’année » au Pudlo 2007 -,  elle fait les choses avec sérieux. C’est le cas d’Aurélie Ribay, experte en pains artisanaux, seigle, épeautre, sarrasin, châtaigne, campagnard, automne, baguette sur […]...

Article publié il y a 8 mois Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Aurélie Ribay Boulangère - Paris

Cour-Cheverny : les truffes du Val de Loire vues par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont poursuit son voyage riche en images et émotions dans le Val de Loire, côté Blésois. Troisième étape… les truffes de Jean-Pierre Chaussard… A la pêche aux truffes. Ami de Christophe Hay de La Maison d’à Côté à Montlivault, Jean-Pierre Chaussard a créé une truffière près de Cour-Cheverny. A peine son […]...

Article publié il y a 9 mois Epiceries Cour-Cheverny Étiquettes : , , , ,
Jean-Pierre Chaussard - Cour-Cheverny

Paris 2e : Cédric Grolet à l’Opéra

La queue s’allonge, la curiosité s’attise, le phénomène ne tarit pas, mais s’amplifie. Après un mois d’ouverture l’intérêt augmente… Curiosité ? Il y a de ça. Même si les croissants,  les pains au chocolat, le marbré, le saint-honoré, le cake au chocolat, le mille-feuille séduisent sans mal. Et les pains variés sont également de belle […]...

Article publié il y a 10 mois Pâtisseries Paris Étiquettes : , , , , ,
Cédric Grolet Opéra - Paris 3

Onzain : les bons pains de Cédric

Il a été dix ans le pâtissier du Domaine des Hauts de Loire à Onzain. Cédric Noël, bourguignon d’origine, qui a œuvré notamment à la Côte Saint-Jacques à Joigny, s’est installé au cœur du village, rachetant une ancienne boulangerie où l’on vient faire des emplettes de baguettes craquantes, « tradition », classique ou aux graines, de pains […]...

Article publié il y a 10 mois Boulangers Onzain Étiquettes : , , ,
Cédric Noël - Onzain

Bracieux : le chocolat fantaisie selon Max Vauché

Sympathique, folklorique, artisanal, certes, mais avec des méthodes déjà proches de l’industrie, de la torréfaction sur place des fèves de Sao Tomé au soin apporté aux mendiants chocolatés fait main, avec ses clins d’oeil façon musée, sa voiture en chocolat géante, son évasion vers l’Amérique Latine : voilà ce que propose Max Vauché, ardennais malicieux, […]...

Article publié il y a 10 mois Chocolatiers Bracieux Étiquettes : , , , ,
Max Vauché Chocolatier - Bracieux

La Ferté-Saint-Cyr : les délices charcutiers de Mickaël Grignon

Il est l’artiste charcutier de la Ferté Saint-Cyr. Sarthois rallié au coeur de la Sologne, Mickaël Grignon bichonne ses saucissons de gibier (biche, sanglier, chevreuil), fumés au hêtre, ses boudins blancs et noir, son splendide fromage de tête et sa terrine de campagne. On se régale aussi  de ses rillettes pur porc cuites au vin […]...

Article publié il y a 10 mois Charcutiers La Ferté-Saint-Cyr Étiquettes : , , ,
Aux Délices Solognots - La Ferté-Saint-Cyr 1

Blois : bienvenue chez Marlau !

Pile face à la gare de Blois, cette boulangerie moderne, avec ses tables hautes, son comptoir avec ses baies vitrées, fait le rendez-vous parfait avant l’exploration raisonnée de la ville. On peut boire un café, céder aux croissants (dont une exquise variété à la framboise), craquer pour un pain au chocolat et aux amandes, un […]...

Article publié il y a 10 mois Boulangers Blois Étiquettes : , , , , ,
Boulangerie Marlau - Blois 1