Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Aubenas : Pierre Chauvet, expert sucré

Il a travaillé sur la Côte d’Azur, notamment pour Jacques Chibois et Jacques Maximin, a ouvert à Aubenas, il y a quinze ans, une boutique couleur chocolat, qui fait de l’œil au passant gourmet, relayé par une autre à Valence. Expert en ganaches et pralinés (café, noix de coco, pistache, violette, amandes,  miel de châtaignier, […]...

Article publié il y a 1 mois Glaciers Aubenas Étiquettes : , , , ,
Pierre Chauvet - Aubenas

Metz : les douceurs « néo-tradis » de Thibault Richard

« Ne cherchez pas l’amour, cherchez des pâtisseries« : c’est la devise de Thibaut Richard, 29 ans, natif de Metz et un faux air de Romain Duris, passé à l’école Lenôtre à Plaisir, qui s’est installé à son compte sous les arcades médiévales de la place Saint-Louis. Ses exquis arguments – kougelhopf classique ou aux pralines roses, […]...

Article publié il y a 1 mois Salon de thé Metz Étiquettes : , , , , , ,
Atelier Bon - Metz

Metz : le pain chez Dudot

Présent rue de Pont à Mousson et à Montigny-les-Metz, rue St Ladre, Michel Dudot joue volontiers les stars boulangères de sa ville, plein centre, sur la place Saint-Jacques. Les pains en folie, au levain, bio, aux céréales, façon gros de campagne, comme la baguette ou le pain de mie. Mais les brioches, viennoiseries, gâteaux de […]...

Article publié il y a 1 mois Boulangers Metz Étiquettes : , , ,
Michel Dudot - Metz 1

Beaune : les beaux chocolats de Fabrice

Star chocolatière à Dijon, il est également fortiche à Beaune. MOF chocolatier-confiseur, Fabrice Gillotte s’est offert une boutique sobre et contemporaine où un personnel stylé propose ses belles ganaches et plus. En direct de ses labos de Norges-la-Ville, ses « carrés inattendus », ses macarons, ses croquets (sablé aux amandes, noisettes), ses splendides pralinés et […]...

Article publié il y a 1 mois Chocolatiers Beaune Étiquettes : , , ,
Fabrice Gillotte - Beaune

Reims : Zunic est unique

Le pain qui vous a fait craquer chez Arnaud Lallement à Tinqueux, en son Assiette Champenoise, avec son joli nez de fumée, sa croûte craquante, son air artisan, vous le trouverez, avec beaucoup d’autres, chez Christophe Zunic. Ce maître boulanger, formé jadis chez son père à Reims, dans ses deux boutiques dite du Four à […]...

Article publié il y a 2 mois Boulangers Reims Étiquettes : , , , ,
Christophe Zunic - le Four à Bois - Reims

Paris 5e : les rois du croissant au beurre

Champions d’Ile de France du croissant au beurre – la façade l’annonce fièrement – , les Leday sont également fortiches pour les pains issus de farine bio, notamment une baguette tradition, fine et craquante. C’est Isabelle qui est responsable du four, Clément qui est à l’accueil et l’on fait volontiers la queue pour les exquis […]...

Article publié il y a 2 mois Boulangers Paris Étiquettes : , , , , ,
La Maison d'Isabelle - Paris

Paris 15e : les gourmandises de Pascal et Anthony

Pascal Hérault et Anthony Raingeval, l’un boulanger, l’autre pâtissier, qui ont travaillé tous deux chez Gontran Cherrier, ont fait de leur boutique portant leurs prénoms en guise d’enseigne, toute voisine du parc Georges Brassens, une des meilleures boulangeries de Paris et un rendez-vous sucré hors pair. Leurs kouign amann en cinq versions (fruits rouges, chocolat […]...

Article publié il y a 2 mois Boulangers Paris Étiquettes : , , , , , ,
Pascal & Anthony - Paris

Salers : la cave du bon fromage

Précieuse, moderne, panoramique, avec sa vue au loin sur le vieux village, cette belle cave propose la visite pédagogique des caves de fromages dont l’AOP porte le nom du bourg, permet de goûter aux fromages plus ou moins affinés, plus ou moins doux, plus ou moins salés, en provenance de cinq fermes différentes, avec hommage […]...

Article publié il y a 3 mois Fromagers Salers Étiquettes : , , , ,
La Cave de Salers - Salers

Tanavelle : les cochons gourmands

Olivier Rispal, qui travaillait dans « l’agro-alimentaire » à Clermont-Ferrand, a repris la ferme créée jadis par ses parents, où il élève des cochons de race « White Large » sur la paille, nourris avec des céréales garanties sans OGM, et fabrique, avec un constant souci de qualité, saucissons secs, jambons séchés à l’air libre des montagnes à 1000 […]...

Article publié il y a 3 mois Charcutiers Tanavelle Étiquettes : , , ,
La Ferme des Cochons Gourmands - Tanavelle

Cussac : les exquis fromages de Charlotte Salat

Connaissez-vous le Salat ? Un fromage de tradition, cousin du Salers, affiné sept mois seulement, plus doux et moins salé que son aîné. Charlotte Salat, qui le vante avec aise, fait visiter ses caves d’affinage, le vend à la ferme et le fabrique à partir du bon lait des troupeaux de vaches Salers, élevées par […]...

Article publié il y a 3 mois Fromagers Cussac Étiquettes : , , , ,
Gaec Salat - Cussac

Galatas : l’art du lard selon Kassakis

Il soigne ses fumures aux résineux comme en Forêt Noire, bichonne ses saucisses (pareillement fumées), son lard crétois, ses filets de cochon (fumé également) traditionnels qui font la joie des tavernes typiques des grands environs, mais aussi un pastrami (évidemment de boeuf) joliment épicé et poivré qui pourrait convenir aux meilleurs « délis », se sert du […]...

Article publié il y a 3 mois Charcutiers Galatas Étiquettes : , , ,
Kassakis - Galatas

Celles : la femme qui parle à l’oreille des chèvres

Ex décoratrice d’intérieur en Savoie, Laure Fourgeaud est devenue productrice artiste de fromage de chèvres en Périgord. Près de l’élevage familial, son labo moderne lui permet de jouer les stylistes de son registre, récréant une trentaine de variétés hors appellation, mais qui évoquent qui un sainte maure, qui un banon, qui un valençay, qui un […]...

Article publié il y a 3 mois Fromagers Celles Étiquettes : , , , ,
La Ferme du Chatain - Celles

Périgueux : Joseph, « the » chocolatier

Il a travaillé chez Pascal Caffet à Tours et Henriet à Biarritz. Fils de pâtissiers d’Orléans, Frédéric Joseph a choisi de s’installer au coeur du Sud Ouest par amour, avec la belle Nathalie, fille de boulangers en Vendée. Leur boutique de centre-ville a le charme d’une joaillerie… en plus chaleureux. Et le registre des belles […]...

Article publié il y a 3 mois Chocolatiers Périgueux Étiquettes : , , , , ,
Joseph Chocolatier - Périgueux

Borrèze : les poissons d’Edouard

Edouard Roullet anime depuis six ans ce bel élevage de poissons, sis dans la campagne périgourdine, non loin  de Sarlat et de Souillac. Les bassins se succèdent, les truites fario jouxtent les arc en ciel, comme le saumon de fontaine et l’esturgeon. Les poissons sont élevés avec patience. Les produits dérivés mitonnés avec goût – […]...

Article publié il y a 3 mois Poissonneries Borrèze Étiquettes : , , , ,
Les Eaux de l'Inval - Borrèze

Saint-Geniès : le magicien des glaces

Pâtissier de métier, natif de Saint-Léon-sur-Vézère, formé à Périgueux, mais aussi à l’école nationale de pâtisserie d’Yssingeaux, en Haute Loire, Roland Manouvrier est devenu un maître artisan glacier de haute volée. Son truc? Le parfum rare, le produit frais et de qualité, mais aussi les fleurs cristallisées qu’il utilise en décor, en supplément aromatique, voire […]...

Article publié il y a 4 mois Glaciers Saint-Geniès Étiquettes : , , ,
Glaces et Sorbets du Périgord - Saint-Geniès 2

La Wantzenau : Samuel Balzer, le boucher sachant chasser

Samuel Balzer ? Il est le brillant héritier de deux dynasties de bouchers conquérants de Hoerdt qui se faisaient jadis concurrence dans cette commune du Nord de Strasbourg fameuse pour ses asperges (à déguster avec du jambon cuit ou cru). Papa, né Balzer, et maman, née Riedinger, sont toujours là, dans une maison avec leurs […]...

Article publié il y a 4 mois Bouchers La Wantzenau Étiquettes : , , , , , ,
Boucherie Riedinger-Balzer - La Wantzenau 1

Gundershoffen : la fabrique à bretzels

Le ou la bretzel : l’un ou l’autre se dit ou se disent. L’essentiel est que la chose se croque délicieusement. A l’origine, une légende du XVe siècle : celle de ce boulanger de Bouxwiller nommé Dorebäck, condamné pour avoir critiqué la maîtresse du comte Jacques de Lichtenberg dit Jacques le Barbu. On le condamne […]...

Article publié il y a 4 mois Boulangers Gundershoffen Étiquettes : , , , , ,
La Fabrique à Bretzels - Gundershoffen

Le Bonhomme : munster chez Claudepierre

Un paradis vosgien, avec ses vaches, ses vertes prairies douces comme les tissus soyeux d’un tailleur anglais, des laitières paisibles, plus un fermier qui prend son temps, Gérard Claudepierre, travaille au lait cru munster (3 à 4 semaines au moins d’affinage) et barikass ou tomme (3 mois au moins): voilà ce qu’on trouve là, en […]...

Article publié il y a 5 mois Fromagers Le Bonhomme Étiquettes : , , , ,
Ferme Claudepierre - Le Bonhomme

Steige : changement de tête chez Nusbaumer

Nicolas Lombard, champenois de Reims, passé longuement chez Pernod-Ricard, Vranken-Pommery et à la Maison du Whisky à Paris, vient de reprendre cette demeure fameuse du Val de Villé, créée par Jos Nusbaumer en 1947. Les deux belles demeures à pans de bois reconstituées, situées de part et d’autres de la grand route qui mènent au […]...

Article publié il y a 5 mois Distilleries Steige Étiquettes : , , , , , ,
Distillerie Nusbaumer - Steige 2

Ranrupt : les confitures du Climont

Le Climont ? Le sommet juste en face. Vous êtes là chez les Krencker dont la demeure est désormais gérée par leur fille Perrine Krencker-Hilberer et son mari Frédéric. La devise maison, empruntée à Georges Duhamel (« Comme le monde serait triste sans l’odeur des confitures » ) figure toujours au fronton de la maison. Un « muséo-bus » […]...

Article publié il y a 5 mois Pâtisseries Ranrupt Étiquettes : , , , ,
Les Confitures du Climont - Ranrupt 1