Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Paris 8e : Thierry Marx boulange toujours !

On ne dit plus « Thierry Marx la Boulangerie », mais « Thierry Marx Bakery » – il faut faire moderne et cosmopolite. Et les boutiques se sont développées : Marceau, près de l’Etoile, Lafayette-Haussmann aux Galeries Lafayette, Beaupassage dans le 7e et dans le passage du même nom, sans omettre la maison mère ou première, près de l’Eglise […]...

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Thierry Marx Bakery - Paris

Paris 8e : le sérieux des Nivernaises

Les Bissonnet, on les connaît par coeur. Bouchers d’élite, fournisseur du Général de Gaulle, présents à Paris comme à Rungis ou Parly 2, régnant dans leur boutique rénovée de la rue du Faubourg Saint-Honoré, où ils ont conservé leur atelier de découpe et leurs services d’accueil à la vente dans leurs diverses maisons, mais aussi […]...

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Boucheries Nivernaises - Paris 1

Paris 7e : les pâtés en or de Yohan Lastre

Yohan Lastre, cuisinier, traiteur, pâtissier, charcutier, passé notamment au Ritz et à la Tour d’Argent avec Laurent Delarbre, fait tout chez lui : l’accueil, la vente, le boniment, sans omettre, bien sûr, la fabrication de toutes les merveilles qui trônent en vitrine et font envie chez lui. En vedette, « l’Oreiller de la Belle Marion », sa […]...

Article publié il y a 4 mois Charcutiers Paris Étiquettes : , , , , ,
Lastre sans Apostrophe - Paris 2

Paris 3e : une box d’émotions chez Philippe Conticini

Il est présent dans le 7e, le 16e, dans le 9e aux Galeries Lafayette et désormais le 3e. C’est son actualité du moment avec une galette des reines à goûter en ce début d’année et une toute neuve boutique design, dans le quartier Vertbois, dans ce qui aurait dû jadis accueillir feu « la Jeune Rue ». […]...

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Philippe Conticini - Gâteaux d'émotions - Paris

Paris 9e : Sébastien Gaudard, le lorrain magnifique

On l’a connu adjoint de Pierre Hermé, jadis chez Fauchon, puis chef pâtissier dans la grande maison de la place de la Madeleine, orfèvre au Bon Marché, gagnant ses galons de star sucrée sous son nom. Depuis 2011, Sébastien Gaudard a bâti sa demeure et sa légende dans l’ancienne maison Rousseau et Seurre, rue des […]...

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Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs - Paris

Vieux-Ferrette : les Antony, fromagers orfèvres

Les meilleurs fromagers d’Alsace, d’Europe, du Monde ? Les fournisseurs d’Alain Passard et de Pierre Gagnaire, comme de Christophe Pelé au Clarence et de bien d’autres parmi les cuisiniers artistes qui ne sélectionnent que le meilleur du meilleur : Bernard et Jean-François Antony, fromagers à Vieux Ferrette, qui règnent, fort discrètement, dans leur petit village […]...

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Bernard et Jean-François Antony « Sundgauer Käs-kaller » - Vieux-Ferrette

Saint-Jean-Saverne : Hervé Wollbrett, artiste charcutier

Roi des knacks, prince de la galantine pistachée, orfèvre de la saucisse de foie, Hervé Wollbrett, qui a pris la place de son père Denis, il y a quelques années déjà,  continue le bel ouvrage à l’ancienne dans sa demeure de tradition. Dans le joli village de Saint-Jean-Saverne, à l’orée du parc des Vosges du […]...

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Hervé Wollbrett - St Jean Saverne

Saverne : la nouvelle donne d’Eric Hausalter

Il a rendu les clés de sa maison de centre-ville qui faisait salon de thé légendaire, grand rue, en ligne de mire sur la place du château. Eric Hausalter délivre désormais ses délices pâtissiers, glaciers, boulangers et chocolatés dans son atelier moderne de la sortie de la Saverne vers Marmoutier, laisse peu à peu les […]...

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Hausalter - Saverne 2

Paris 14e : les divins panettone de Christophe Louie

Ancien chef pâtissier de grandes maisons (comme le Jules Verne, le Meurice ou Dalloyau), rentré sur le tard à l’école internationale de la boulangerie pour se familiariser avec l’art du levain, Christophe Louie est devenu, en France, l’as des panettone gourmands, dont il a saisi l’esprit après un stage fructueux chez le spécialiste du genre, […]...

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Christophe Louie - Paris

Issoire : le chocolat selon Romuald Remi

Discret et modeste, passé chez Sicard à Riom et chez Frédéric Cassel à Fontainebleau, Romuald Remy est devenu la star sucrée d’Yssoire. Pâtissier de talent, il est aussi un chocolatier de talent et se distingue par ses jolies ganaches noires ou lactées parfumées au caramel, oolong et châtaigne, gingembre et « coconuts » avec noix de coco […]...

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Romuald Remy - Issoire

Clermont-Ferrand : un croissant et plus à la Ruche Trianon

Thierry Constant, pâtissier et chocolatier à Aubière, a repris cette boutique classée millésimée 1902, avec ses trumeaux, chapiteaux et colonnes sculptées, dont il a renouvelé le répertoire. Un service féminin charmant sert avec gentillesse saint-honoré, paris-brest, sucette Tagada, hérisson au chocolat et exotiques « amour des îles » qui font partie des gâteaux stars de la maison. […]...

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La Ruche Trianon - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : des nougats artistes

Un nougat auvergnat ? C’est ce que livre le jeune Paul Lopez dans cette jolie boutique sise place des Arts. Le miel de lavande, comme les amandes viennent de Provence et les pistaches de Sicile, mais les myrtilles, les cerises et l’angélique sont bien natives d’Auvergne. On y ajoute le nougat traditionnel, celui au gianduja, […]...

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Le Nougat des Arts - Clermont-Ferrand

Bar-sur-Aube : les caisses de Bar gaulliennes vues par Maurice Rougemont

En ces temps de commémorations gaulliennes, faisons un saut de Colombey jusqu’à Bar-sur-Aube. Là, à la pâtisserie Au Fidèle Berger, votre serviteur photographe a connu dans les années 90 Louis Charolais (en bas à gauche de la photo) l’ancien propriétaire, qui se souvenait encore avec émotion d’Yvonne de Gaulle arrivant le dimanche dans sa deux-chevaux […]...

Article publié il y a 6 mois Boulangers Bar-sur-Aube Étiquettes : , , ,
Pâtisserie Carroy - Bar-sur-Aube 1

Meymac : Annie et la Fôte des Bergères

Une fermière courageuse et son fromage méconnu, sur le plateau de Millevaches, aux portes de Meymac, : vous les connaissez. Maurice Rougemont, notre photographe-complice, y est retourné… La fôte des bergères? Ainsi se nomme la tomme de brebis confectionnée par Annie Chassagne à la Ferme de Pradinas à Meymac. Avec vaillance la bergère élève ses […]...

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Annie Chassagne - Meymac

Millau : le bon pain, c’est Galzin

À Millau, depuis 1938, le bon pain s’appelle Galzin. William, 3e du nom, qui a développé les boutiques et le renom de la maison fondée par le grand-père Paul,  continue d’œuvrer dans la tradition, avec de jolies baguettes, du pain au levain naturel, mais aussi des fouaces, flaunes (le flan aux œufs local), les rissoles […]...

Article publié il y a 6 mois Boulangers Millau Étiquettes : , , , ,
Boulangerie Galzin - Millau

Sainte-Croix : Lagriffoul, paysans boulangers

Marie et Sébastien Lagriffoul, avec leur fils Gabin, qui incarne la 4e génération présente et active dans cette ferme centenaire, cultivent 25 ha de céréales en bio. Ils vendent chez eux d’exquis pains, avec ou sans gluten, au sésame, graines, pavot, lin, tous cuits au four à bois, ainsi que divers biscuits, muffins, gâteaux aux […]...

Article publié il y a 6 mois Boulangers Sainte-Croix Étiquettes : , , , , ,
Du Sol à l'Homme - Sainte-Croix

Mont-de-Marsan : les chocolats de Diogo et Olivier

Diogo Vaz est le nom d’une plantation de cacaotiers de 420 ha, appartenant à un natif de Mont de Marsan. Elle est située à Sao Tomé, cette île paradisiaque sise face au Gabon en Afrique, où la culture du chocolat est une seconde nature initiée, dans cette ex-colonie portugaise, sur riche terre volcanique, depuis le […]...

Article publié il y a 7 mois Chocolatiers Mont-de-Marsan Étiquettes : , , , , , ,
Diogo Vaz - Mont-de-Marsan

Le Havre : les pâtisseries des Mazzoni

Lui est originaire du Havre, avec un nom qui fleure bon l’Italie (« du Nord » précise-t-il). Elle est japonaise, ayant travaillé à Tokyo et à Paris. Tous deux se sont rencontrés chez le MOF pâtissier Jean-Paul Hévin et mitonnent des gâteaux d’exception dans une boutique claire et sans chichi, qui fait aussi salon. Tous les produits […]...

Article publié il y a 7 mois Pâtisseries Le Havre Étiquettes : , , , ,
Pâtisserie Mazzoni - Le Havre

Bordeaux : exquise p’tite Boulangerie

Pascal Rigo, on l’a connu au Cap Ferret. Ce fou de bon pain, qui avait vendu ses boulangeries californiennes à Starbucks, a replongé dans la farine en créant des « p’tites boulangeries » et essaimant les boutiques comme les pains de qualité issus de farines de blés biologiques français. Celle-ci, face à l’église Saint Louis […]...

Article publié il y a 8 mois Boulangers Bordeaux Étiquettes : , , , , ,
La P'tite Boulangerie Notre-Dame - Bordeaux

Bordeaux : les douceurs de Pierre Mathieu

Un classique chic de la pâtisserie contemporaine ? C’est Pierre Mathieu, qui a démarré, à Bordeaux, à la maison Pillet, puis chez le champion du monde des desserts et MOF, le multi-cartes Pascal Caffet à Troyes, avant de partir pour Rennes chez le MOF breton, Laurent Le Daniel, puis de devenir le pâtissier de Thierry […]...

Article publié il y a 8 mois Glaciers Bordeaux Étiquettes : , , , , ,
Pierre Mathieu - Bordeaux