Artisans

Biarritz : Bamas côté docks

Face à la Gare de Biarritz, dans le quartier de la Négresse, on découvre, dans une ancienne usine transformée en lieu contemporain, la nouvelle boutique de Thierry Bamas. Ce MOF pâtissier, présent à Bayonne et à Anglet, excelle dans le classique chic revu avec légèreté. Ainsi, le gâteau basque à la crème au rhum et […]...

Article publié il y a 1 an Pâtisseries Biarritz Étiquettes : Artisans, Meilleurs Ouvriers de France, Thierry Bamas , Pâtisseries Biarritz

Thierry Bamas

Roscoff : la gloire de l’oignon rosé

L’oignon rosé de Roscoff ? Savoureux, parfumé, fondant à la cuisson, presque sucré, il se mange cru avec délice. Il est importé du Portugal au XVIIe siècle par un capucin qui apprend au couvent de Roscoff à le cultiver. En 1828, un paysan nommé Henri Ollivier a l’idée d’en charger une gabarre et d’aller le […]...

Article publié il y a 1 an Primeurs Roscoff Étiquettes : Artisans, Ferme de Kergus, Maurice Rougemont , Primeurs Roscoff

Ferme de Kergus

Paris 9e : du bon pain chez Quignon

« Quignon Boulangerie » ? C’est l’enseigne de la toute neuve échoppe de Sophie Marseille qui travaillait chez la voisine Mamiche et a ouvert sa propre maison à la gloire du bon pain. Sa baguette craquante avec sa mie alvéolée vaut le détour, l’emplette et la dégustation. Le pain au seigle et aux fruits secs, comme la […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Paris Étiquettes : Artisans, Quignon, Sophie Marseille , Boulangers Paris, Pâtisseries Paris

Quignon

Châteauneuf-du-Pape : vins et chocolats chez Castelain

Les Castelain, dont le nom, à Benifontaine, est attachés à la bière sont fameux dans le Pas de Calais pour leur brasserie, qui produit notamment la bière du Chti, sont également chocolatier dans le Vaucluse depuis 1994. Bernard Castelain a créé la maison qui porte son nom à Châteauneuf du Pape, qui a également essaimé […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Châteauneuf-du-Pape Étiquettes : Artisans, Chocolaterie Castelain, Chocolats, Laurence Castelain, Olivier Le Mauviot , Chocolatiers Châteauneuf-du-Pape, Epiceries Châteauneuf-du-Pape

Chocolaterie Castelain

Paris 5e : Julien Filoche, roi des brioches

Ce Mayennais discret, qui travailla il y a deux décennies pour Pierre Hermé au Korova de la rue Marbeuf, puis chez Potel et Chabot, vient de s’installer à son compte. A 43 ans, il était temps. Mais Julien Filoche, qui a su trouver sa voie et son rythme, se révèle en roi des brioches dans […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : Artisans, J. Filoche - Pâtisserie de Voyage, Julien Filoche, Viennoiserie , Pâtisseries Paris

J. Filoche - Pâtisserie de Voyage

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Paris 11e : le Landemaine vegan est arrivé

On le suit depuis ses débuts. Il fut notre « boulanger de l’année » au Pudlo 2011, jeune artisan boulanger et pâtissier, artiste du pain au levain, expert en viennoiserie, ciseleur de gâteaux de tradition, revisités et allégés. Il venait de reprendre la boulangerie Poilpré. Depuis une décennie, Rodolphe Landemaine a évolué, grandi (il est à la […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Paris Étiquettes : Artisans, Land & Monkeys, Rodolphe Landemaine , Boulangers Paris, Pâtisseries Paris

Land & Monkeys

Paris 8e : Thierry Marx boulange toujours !

On ne dit plus « Thierry Marx la Boulangerie », mais « Thierry Marx Bakery » – il faut faire moderne et cosmopolite. Et les boutiques se sont développées : Marceau, près de l’Etoile, Lafayette-Haussmann aux Galeries Lafayette, Beaupassage dans le 7e et dans le passage du même nom, sans omettre la maison mère ou première, près de l’Eglise […]...

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Thierry Marx Bakery

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Paris 8e : le sérieux des Nivernaises

Les Bissonnet, on les connaît par coeur. Bouchers d’élite, fournisseur du Général de Gaulle, présents à Paris comme à Rungis ou Parly 2, régnant dans leur boutique rénovée de la rue du Faubourg Saint-Honoré, où ils ont conservé leur atelier de découpe et leurs services d’accueil à la vente dans leurs diverses maisons, mais aussi […]...

Article publié il y a 2 ans Bouchers Paris Étiquettes : Artisans, Bernard Bissonnet, Boucheries Nivernaises, Jean-Baptiste Bissonnet , Bouchers Paris, Charcutiers Paris

Boucheries Nivernaises

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Paris 7e : les pâtés en or de Yohan Lastre

Yohan Lastre, cuisinier, traiteur, pâtissier, charcutier, passé notamment au Ritz et à la Tour d’Argent avec Laurent Delarbre, fait tout chez lui : l’accueil, la vente, le boniment, sans omettre, bien sûr, la fabrication de toutes les merveilles qui trônent en vitrine et font envie chez lui. En vedette, « l’Oreiller de la Belle Marion », sa […]...

Article publié il y a 2 ans Charcutiers Paris Étiquettes : Artisans, Lastre sans Apostrophe, Yohan Lastre , Charcutiers Paris, Pâtisseries Paris, Traiteurs Paris

Lastre sans Apostrophe

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Paris 3e : une box d’émotions chez Philippe Conticini

Il est présent dans le 7e, le 16e, dans le 9e aux Galeries Lafayette et désormais le 3e. C’est son actualité du moment avec une galette des reines à goûter en ce début d’année et une toute neuve boutique design, dans le quartier Vertbois, dans ce qui aurait dû jadis accueillir feu « la Jeune Rue ». […]...

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Philippe Conticini - Gâteaux d'émotions

Paris 9e : Sébastien Gaudard, le lorrain magnifique

On l’a connu adjoint de Pierre Hermé, jadis chez Fauchon, puis chef pâtissier dans la grande maison de la place de la Madeleine, orfèvre au Bon Marché, gagnant ses galons de star sucrée sous son nom. Depuis 2011, Sébastien Gaudard a bâti sa demeure et sa légende dans l’ancienne maison Rousseau et Seurre, rue des […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Paris Étiquettes : Artisans, Sébastien Gaudard, Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs , Boulangers Paris, Pâtisseries Paris

Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs

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Article publié il y a 2 ans Traiteurs Saverne Étiquettes : Artisans, Eric Hausalter, Hausalter , Boulangers Saverne, Pâtisseries Saverne, Traiteurs Saverne

Hausalter

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Paris 14e : les divins panettone de Christophe Louie

Ancien chef pâtissier de grandes maisons (comme le Jules Verne, le Meurice ou Dalloyau), rentré sur le tard à l’école internationale de la boulangerie pour se familiariser avec l’art du levain, Christophe Louie est devenu, en France, l’as des panettone gourmands, dont il a saisi l’esprit après un stage fructueux chez le spécialiste du genre, […]...

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Christophe Louie

Issoire : le chocolat selon Romuald Remi

Discret et modeste, passé chez Sicard à Riom et chez Frédéric Cassel à Fontainebleau, Romuald Remy est devenu la star sucrée d’Yssoire. Pâtissier de talent, il est aussi un chocolatier de talent et se distingue par ses jolies ganaches noires ou lactées parfumées au caramel, oolong et châtaigne, gingembre et « coconuts » avec noix de coco […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Issoire Étiquettes : Artisans, Chocolats, Romuald Remy , Chocolatiers Issoire

Romuald Remy

Clermont-Ferrand : un croissant et plus à la Ruche Trianon

Thierry Constant, pâtissier et chocolatier à Aubière, a repris cette boutique classée millésimée 1902, avec ses trumeaux, chapiteaux et colonnes sculptées, dont il a renouvelé le répertoire. Un service féminin charmant sert avec gentillesse saint-honoré, paris-brest, sucette Tagada, hérisson au chocolat et exotiques « amour des îles » qui font partie des gâteaux stars de la maison. […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Clermont-Ferrand Étiquettes : Artisans, Chocolats, La Ruche Trianon, Thierry Constant , Chocolatiers Clermont-Ferrand, Pâtisseries Clermont-Ferrand

La Ruche Trianon

Clermont-Ferrand : des nougats artistes

Un nougat auvergnat ? C’est ce que livre le jeune Paul Lopez dans cette jolie boutique sise place des Arts. Le miel de lavande, comme les amandes viennent de Provence et les pistaches de Sicile, mais les myrtilles, les cerises et l’angélique sont bien natives d’Auvergne. On y ajoute le nougat traditionnel, celui au gianduja, […]...

Article publié il y a 2 ans Confiseurs Clermont-Ferrand Étiquettes : Artisans, Le Nougat des Arts, Paul Lopez , Confiseurs Clermont-Ferrand

Le Nougat des Arts

Bar-sur-Aube : les caisses de Bar gaulliennes vues par Maurice Rougemont

En ces temps de commémorations gaulliennes, faisons un saut de Colombey jusqu’à Bar-sur-Aube. Là, à la pâtisserie Au Fidèle Berger, votre serviteur photographe a connu dans les années 90 Louis Charolais (en bas à gauche de la photo) l’ancien propriétaire, qui se souvenait encore avec émotion d’Yvonne de Gaulle arrivant le dimanche dans sa deux-chevaux […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Bar-sur-Aube Étiquettes : Artisans, Pâtisserie Carroy , Boulangers Bar-sur-Aube, Pâtisseries Bar-sur-Aube

Pâtisserie Carroy

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Meymac : Annie et la Fôte des Bergères

Une fermière courageuse et son fromage méconnu, sur le plateau de Millevaches, aux portes de Meymac, : vous les connaissez. Maurice Rougemont, notre photographe-complice, y est retourné… La fôte des bergères? Ainsi se nomme la tomme de brebis confectionnée par Annie Chassagne à la Ferme de Pradinas à Meymac. Avec vaillance la bergère élève ses […]...

Article publié il y a 2 ans Fromagers Meymac Étiquettes : Annie Chassagne, Artisans, Fromages, Maurice Rougemont , Fromagers Meymac

Annie Chassagne

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