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Artisans

Perpignan : Bajard, expert sucré

MOF 1993, natif de Cannes, formé dans la région lyonnaise, entre Roanne, Monceau-les-Mines et Grenoble, établi six ans à Poitiers avec ses parents, Olivier Bajard est revenu il y a quinze ans à Perpignan, la ville de son enfance. Créateur d’une école internationale de pâtisserie, il varie les plaisirs, joue aussi les bien les entremets […]...

Article publié il y a 3 mois Pâtisseries Perpignan Étiquettes : , , ,
Olivier Bajard - Perpignan 2

Avignon : pause gourmande chez Meinado

Une vaste maison rouge en bord de départementale très roulante, un parking, une boutique avenante et moderne, un intérieur cosy : vous êtes chez Grégory Ricci qui pratique aussi bien la boulangerie fine que la pâtisserie traditionnelle de qualité. Exquise pavlova aux fruits, entremet au chocolat, tarte aux framboises, macarons aux fruits rouges ou baba […]...

Article publié il y a 3 mois Boulangers Avignon Étiquettes : , , , , , ,
Meinado - Avignon

Apt : les beaux fruits confits de Denis Ceccon

A Apt, dans les ateliers de la petite zone industrielle, Denis Ceccon continue le travail de son père Jean, celui d’un véritable artisan du fruit confit d’ici. Melons, figues, clémentines, poires, pommes, abricots, ananas, pêches sont blanchis dans une eau légèrement soufrée afin de les conserver et de leur éviter de fermenter. Puis, ils sont […]...

Article publié il y a 4 mois Confiseurs Apt Étiquettes : , , ,
Denis Ceccon - Apt 1

Apt : Bianco roi de la lavande

Créé en 1945 par le grand-père Célestin Bianco, tenu aujourd’hui par Frédéric et son fils qui porte le même prénom, ce Pierrot Gourmand dit aussi « Pierrot Blanc » (Bianco = Blanc en français, CQFD) garde fièrement l’amour du « fait main » au cœur. Baguette à la fleur de lavande, joli pain de campagne à l’ancienne, marrons glacés, […]...

Article publié il y a 4 mois Glaciers Apt Étiquettes : , , , , ,
Au Pierrot Blanc - Apt 3

Tulle : les douceurs de Gaël Gorse

L’orfèvre ès douceurs de la Corrèze qui bouge? Il n’a site internet, ni même de compte instagram, se nomme Gaël Gorse, est passé par l’école de pâtisserie d’Yssingeaux. Il est présent depuis une décennie au cœur de Tulle où il  propose des gâteaux d’élite et des chocolats à fondre. Ses pièces maîtresses ? Des tablettes […]...

Article publié il y a 4 mois Pâtisseries Tulle Étiquettes : , , ,
Or Fèves - Tulle

Troyes : le temple de la prunelle

La prunelle de Troyes ? Une liqueur titrant 40°, élaborée, depuis 1840, à base de noyaux broyés, macérés dans l’alcool, avant une double distillation dans un alambic en cuivre, auquel on ajoute sirop de sucre et mélange de plantes demeuré secret. La fabrication s’effectue dans la distillerie du majestueux cellier sis face à la cathédrale. […]...

Article publié il y a 4 mois Distilleries Troyes Étiquettes : , , , , , ,
Le Cellier Saint Pierre - Troyes 2

Troyes/Sainte-Savine : Christophe Thierry, l’artiste de l’andouillette

Christophe Thierry, qui a repris et embelli l’affaire familiale créée par son père en 1969, est l’un des derniers « vrais » artisans de l’andouillette tirée à la ficelle, estampillée des 5″A », par l’association amicale des amateurs d’authentiques andouillettes. Chaudins et estomac de porc, sel, poivre, muscade, épices, oignons et beaucoup d’huile de coude : […]...

Article publié il y a 4 mois Charcutiers Sainte-Savine Étiquettes : , , ,
Charcuterie Thierry - Sainte-Savine

Chaource : le délicieux fromage !

Ce fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie est un trésor champenois. Il va fêter ses 50 ans d’AOP en 2020. Fier de sa riche histoire, il est natif du village de Chaource (Aube) qui lui a donné son nom. Au Moyen-Age, il figure sur la table des moines de l’abbaye de Pontigny […]...

Article publié il y a 4 mois Fromagers Chaource Étiquettes : , , , ,
Fromagerie de Mussy - Chaource 1

Commercy : une madeleine et plus chez Grojean

Cette belle échoppe sur sa grand-place est le temple de la madeleine de tradition. La maison Grojean, fondatrice, a été rachetée, mais le bel esprit demeure et, avec lui, une tradition qui remonte au bon roi Stanislas, gourmand d’élite, qui dédia cette gourmandise en forme de coquille saint-jacques à la petite pâtissière Madeleine qui la […]...

Article publié il y a 5 mois Pâtisseries Commercy Étiquettes : , ,
A la Cloche Lorraine - Commercy 1

Saverne/Monswiller : le chocolat selon Bockel

Torréfacteur de chocolat, broyant ses fèves à demeure, créant sa masse, jouer le jeu du chocolatier artisan de A à Z , mais dans un cadre industriel, Jacques Bockel a fait de son nouvel atelier de la zone d’activités du Martelberg une vitrine de son bel art. Il propose là ganaches, tablettes, sucettes, glaces, avec […]...

Article publié il y a 6 mois Chocolatiers Monswiller Étiquettes : , , , ,
Jacques Bockel chocolatier - Monswiller 2

Aix-en-Provence : la saucisse d’Aix selon Raphaël

Raphaël Chiappero, qui travailla dans la restauration, côté salle, dans une vie antérieure, est revenu au pays aixois, après des voyages multiples et fructueux, au Brésil, à Sao Paulo, en Chine, à Shanghai, mais aussi à Dubaï, Prague et à Megève au chalet Zannier avec Julien Burlat, qui lui a appris à utiliser les beaux […]...

Article publié il y a 6 mois Boutiques Étiquettes : , ,
Aix-en-Provence : la saucisse d’Aix selon Raphaël 1

Le Valtin : le bon pain d’Amaury selon Rougemont

Quand Maurice Rougemont part au coeur des Vosges près de Gérardmer, en quête du meilleur de la Lorraine, il tombe sur un boulanger passionné. Récit en images et en mots. Une belle rencontre autour du pain : avec Amaury L’Hoste, le boulanger du Valtin. Voilà un artisan comme autrefois au cœur des Vosges, qui pratique […]...

Article publié il y a 6 mois Boulangers Le Valtin Étiquettes : , , ,
Maison Gollette Boulangerie - Le Valtin

Commercy : les madeleines vues par Maurice Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice part en Meuse, en quête du meilleur de la Lorraine, il prend le soin de s’arrêter à Commercy pour redécouvrir les belles madeleines. On le prend au mot et on le suit en images … En haut, le château de Commercy. En bas, la madeleine artistiquement disposée sur la […]...

Article publié il y a 7 mois Pâtisseries Commercy Étiquettes : , , , ,
La Boîte à Madeleines - Commercy

Paris 9e : Gaudard, orfèvre sucré

Il est chez lui rue des Martyrs, a ouvert, avec succès, une annexe face aux Tuileries. Mais sa boutique du 9e est Abien la meilleure vitrine qui soit pour Sébastien Gaudard, cet orfèvre sucré devenu une des références de la pâtisserie classique française, mettant en avant, avec fierté, ses origines lorraines. Tarte à la rhubarbe […]...

Article publié il y a 7 mois Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs - Paris

Paris 2e : Jeffrey Cagnes chez Stohrer

Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris – depuis 1730, créée sous l’égide de l’ancien pâtissier de Stanislas Leczinski, Nicolas Stohrer, qui créa pour lui, en autres,  l’alibaba au rhum, rebaptisé, pour faire plus court, baba au rhum : vous connaissez par cœur. Pascal Liénard et François Duthu l’ont vendu aux Dolfi qui possèdent la […]...

Article publié il y a 7 mois Boulangers Paris Étiquettes : , , , , , ,
Stohrer - Paris 1

Angoulême : les gâteaux de Daniel

Daniel Hue, qui est le classique sucré de sa ville, est membre des Relais Desserts, le jockey club des pâtissiers européens. Sa « simple » tarte au citron est superbe. Mais ses entremets aux fruits, son soufflé aux framboises, son mille-feuille craquant, son cuba au chocolat, comme sa tarte dite « reine des près » […]...

Article publié il y a 8 mois Glaciers Angoulême Étiquettes : , , , , ,
Parfums sucrés - Angoulême 1

Angoulême : le bon chocolat, c’est Crosnier

Maryline et Jean-Christophe Crosnier ont relancé avec entrain cette maison plus que centenaire, qui, avec son plafond peint à stucs et ses fresques, a gardé le charme d’antan. Les chocolats, eux, ont le goût d’aujourd’hui. Jean-Christophe, qui a travaillé à Paris, notamment chez Mauduit et Fauchon, mitonne des ganaches et pralinés de qualité. On raffole […]...

Article publié il y a 8 mois Chocolatiers Angoulême Étiquettes : , , , , ,
Chocolaterie Duceau - Angoulême

Saint-Jean-de-Luz : le gâteau basque, c’est Etchebaster

Les rois du gâteau basque ? Ce furent longtemps à Saint-Jean, sur la gourmande rue Gambetta, les frères Etchebaster, qui ont laissé la boutique familiale à leur nièce Mathilde Cabantous. La maison n’a pas changé de nom, ni d’esprit. Elle fait toujours boutique sérieuse et même exquise, largement dédiée au gâteau basque à la confiture […]...

Article publié il y a 8 mois Salon de thé Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , ,
Etchebaster - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les beaux fromages de Benat

Le brebis basque, d’appellation « Ardi-Gasna Ossau-Iraty« , n’a pas de secret pour lui. Il le cueille en dix ou douze versions sur l’estive, dans des fermes connues de lui seul, les expédie soigneusement à Hélène Darroze ou Alain Ducasse, landais amoureux amoureux du pays, à Paris. Mais tout ce que propose l’ami Benat Moity est la […]...

Article publié il y a 8 mois Fromagers Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , ,
Benat - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : le russe comme à Oloron

On le nomme Saint-Anthelme à Chambéry, Saint-Epvre à Nancy, Dacquoise ou encore Russe à Dax, Summus, rue des Martyrs, chez Sébastien Godard (qui a repris l’enseigne Rousseau et Seurre), Succès chez Lenôtre ou son émule Gérard Mulot, rue Lobineau. Et c’est bien toujours le même délice dont la « farce » varie : pâte meringuée […]...

Article publié il y a 8 mois Pâtisseries Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , ,
Artigarrède - Saint-Jean-De-Luz