Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Orléans: le bon pain, c’est Bracik

Jean-Pierre Bracik mitonne des pains à l’ancienne comme on les aime : baguette label rouge ou festive, grand ou petit campagne, céréales ou complet sont tous à croquer. Pain brioché, pain de mie, tarte aux fruits complètent une  panoplie de pâtisserie classique façon boulanger....

Article publié il y a 1 semaine Boulangers Orléans Mots-clefs :, , , ,
Le Fournil du Faubourg - Orléans

Antibes: Veziano, l’artiste du pain

Boulanger depuis 3 générations, Jean-Paul Veziano est, au cœur du vieil Antibes, une star de son métier. Ce bel artisan prodigue, dont les grands chefs de la côte font leur miel, mitonne, dans son four à gaz à cuisson lente, une baguette à farine blanche ou au levain à fondre. Sa fougasse, ses pains aux [...]...

Article publié il y a 2 semaines Boulangers Antibes Mots-clefs :, ,
Jean-Paul Veziano - Antibes

Nice: la glace, c’est Fenocchio

L’artiste de la belle glace niçoise et du frais sorbet méditerranéen, c’est Francis Fenocchio. L’artisan vedette du vieux-Nice travaille ardemment dans son labo de Cagnes et propose dans ses deux boutiques avenantes de bien jolis parfums aux couleurs de la Riviera et de l’arrière-pays: superbe melon, exceptionnelle clémentine, romarin, thym, vanille au poivre rouge, citron [...]...

Article publié il y a 2 semaines Glaciers Nice Mots-clefs :, , ,
Fenocchio - Nice

Clermont-Ferrand: Martial, le pâtissier qui monte

Il s’appelle Martial Ray, a été formé chez Mathieu à Riom, est installé depuis douze ans au coeur de Clermont, propose dans une belle échoppe blanche et voûtée, datant de 1926, ses créations sucrées au fil des jours. Tanzania (biscuit sacher au chocolat noir, mousse et ganache au chocolat noir intense de Tanzanie), Léopard (biscuit [...]...

Article publié il y a 4 semaines Chocolatiers Clermont-Ferrand Mots-clefs :, , , , , ,
La Chaumière - Clermont-Ferrand 1

Clermont-Ferrand: Claude Déat, le roi du macaron

Il a fait des stages chez Pierre Hermé, au temps de Fauchon, et a travaillé en pâtisserie à la Grande Ourse à Val d’Isère et au Royal Monceau à Paris. Claude Déat a fait d’une échoppe pimpante place de Jaude, le temple du gâteau frais et du chocolat en finesse. Ses ganaches valent le déplacement. [...]...

Article publié il y a 1 mois Chocolatiers Clermont-Ferrand Mots-clefs :, , , , ,
Le Lautrec - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: le chocolat selon Museur

C’est un petit gars de Nancy, natif de Laxou, qui a apprit le métier à Besançon, puis chez Fauchon à Paris, avant de s’installer en 1995 à Thiers. A Clermont, Jean-Christophe Museur a ouvert une ambassade de ses produits, où il s’amuse avec de jolies ganaches, des couteaux ou des voitures en chocolat, des tablettes [...]...

Article publié il y a 1 mois Chocolatiers Clermont-Ferrand Mots-clefs :, , ,
JC Museur - Clermont-Ferrand 1

Clermont-Ferrand: Borzeix, artiste sucré

Installé à Treignac en Corrèze (où il possède son labo), chocolatier depuis quatre générations, Bernard Borzeix a fait de sa boutique de Clermont, proche de la place de Jaude, une vitrine zen. Belles ganaches (Islamabad au lait, Légende d’automne aux noix, Novalis aux amandes et sésame, Paradoxe à la nougatine, Révélation à la cannelle)  voisinent [...]...

Article publié il y a 1 mois Chocolatiers Clermont-Ferrand Mots-clefs :, , , , ,
Borzeix-Besse - Clermont-Ferrand

Raguse/Modica: le chocolat, c’est Banajuto

C’est la plus vieille fabrique de chocolat de Sicile, fondée en 1880 par Francesco Bonajuto, dans la jolie cité baroque de Modica, proche de Raguse. Les gâteaux aux fruits, le nougat, la pâte d’amande sont toujours mitonnés artisanalement, comme le faisait déjà Frederico, le père de Francesco. Mais la gloire maison, ce sont les tablettes [...]...

Article publié il y a 1 mois Chocolatiers Modica Mots-clefs :, ,
Dolceria Bonajuto - Modica

Beaumont-en-Auge: des chocolats en or

Chocolatier artiste et cuisinier voyageur, Patrick Bradfer s’est installé dans une demeure du XVIIe face à l’esplanade panoramique sur le pays d’Auge et la statue du physicien Laplace. Tablettes chocolat caramel, belles ganaches  café ou miel et pralines feuilletées sont positivement à fondre....

Article publié il y a 1 mois Chocolatiers Beaumont-en-Auge Mots-clefs :, , ,
Patrick Bradfer - Beaumont-en-Auge 1

Paris 11e: Landemaine est là!

Il livre aux belles tables de son quartier, de Septime à CheZaline, est devenu la star boulangère non dite de son neuf quartier. Présent dans le 9e et le 18e, Rodolphe Landemaine, formé jadis chez Lucas-Carton et Fauchon, est également chez lui  à deux pas de la place Léon Blum et de la rue de [...]...

Article publié il y a 1 mois Boulangers Paris Mots-clefs :, , , , ,
Maison Landemaine - Paris

Metz: Eric Humbert, le charcutier artiste

Eric Humbert est le Paganini de son registre. Ce prince des bouchers (sa viande rouge de qualité artisane vient de chez Lhullier à Contréxeville, élevée dans les Vosges, en espace protégé) signe une charcuterie d’exception. Chez lui, tout est fait à l’ancienne, mais dans des conditions d’hygiène ultra modernes respectant au plus haut point les [...]...

Article publié il y a 1 mois Bouchers Metz Mots-clefs :, , , , , ,
Eric Humbert - Metz 1

Paris 18e: Landemaine à Montmartre

Il était notre boulanger de l’année du Pudlo 2012. Voilà Rodolphe Landemaine se démultipliant.  On l’a annoncé dans le 11e, rue de la Roquette, après ses deux royaumes du 9e, rue des Martyrs, et rue de Clichy, son bastion. Sa boutique montmartroise face à la mairie du 18e est un des modèles du genre. Le [...]...

Article publié il y a 2 mois Boulangers Paris Mots-clefs :, , , ,
Maison Landemaine - Paris 1

Courchevel: des chocolats à tomber à la renverse…

Elle est avocate en Argentine, passionnée par le chocolat, skieuse émérite, amoureuse de la montagne, qu’elle trouve chez elle en Patagonie, à plus de 900 mètres d’altitude, mais aussi durant, notre saison d’hiver à nous, à Courchevel. Florencia Malbran, qui est originaire de San Carlos de Barilone, cité touristique fameuse à la fois pour ses [...]...

Article publié il y a 2 mois Chocolatiers Courchevel Mots-clefs :, , ,
La Piste Noire - Courchevel 3

Lorient/Locmiquélic: les pains de Thomas

Thomas Guillouard mitonne des pains et brioches qui embaument dans toute sa rue. Bâtard, pain bio au levain, blanc ou de tradition valent l’emplette, comme les cakes, viennoiseries et mini-kouign amann à croquer....

Article publié il y a 2 mois Boulangers Locmiquélic Mots-clefs :, , , , ,
Pains, douceurs et chocolat… - Locmiquélic

Vannes: les pains de Fabrice

Fabrice Blondin qui produit son pain à Séné et tient boutique(s) à Vannes promeut le goût à l’ancienne et la farine bio garantie naturelle. Boule fest-noz, mélangeant farines et graines de sésame, boule de campagne au froment travaillé à l’ancienne, pain du soleil multi-céréales au lin, kamut riche en vitamines, protéines et minérau et faible [...]...

Article publié il y a 2 mois Boulangers Vannes Mots-clefs :, , , ,
Au Fournil Breton - Vannes

Vannes: les chocolats de Bruno

Bruno Le Derf, MOF 2007, exerçant à Vitré, mais qui a passé quinze ans au Japon, promeut son art entre Basse-Goulaine près de Nantes et St Grégoire, aux abords de Rennes. Voilà qu’il vient de s’installer à deux pas du marché de la poissonnerie, au cœur de Vannes. Il fait fondre les Vannetais avec ses [...]...

Article publié il y a 2 mois Chocolatiers Vannes Mots-clefs :, , , , ,
Le Derf - Vannes 2

La Pâtisserie selon Cyril Lignac (Paris 11e)

Le lieu n’a pas soulevé de vagues médiatiques. Mais tout le quartier, qui devient décidément très gourmand (Bertrand Auboyneau y possède trois lieux de qualité dans la rue même), vient s’y fournir en pain et viennoiseries. Pile face à son Chardenoux, Cyril Lignac a ouvert un lieu épuré qui propose des pâtisseries classiques revisitées avec [...]...

Article publié il y a 3 mois Boulangers Paris Mots-clefs :, , , , ,
La Pâtisserie by Cyril Lignac - Paris 1

Gérardmer: Baudoin, roi charcutier

Hervé Baudoin, qui sélectionne son boeuf à Gerbepal, son veau à Xertigny et son porc à la Neuville-sur-Lépanges, choisit ses bêtes sur pied, les transportant lui meme à l’abattoir. Ce grand sensible produit un lard fume d’exception,  une palette superbe, sans omettre knacks, cervelas, ris de veau, amourettes, longe de porc, boudin, fromage de tête, [...]...

Article publié il y a 3 mois Bouchers Gérardmer Mots-clefs :, , , ,
Boucherie-Charcuterie Baudoin - Gérardmer

Gérardmer: le bon chocolat, c’est Schmitt

Jean-Emile Schmitt, que relaye désormais son fils Jérôme, est le chocolatier star de Gérardmer. Belles ganaches (coriandre et fleur de sel, menthe, citron vert et basilic et poivre de Sichuan) ou granit des Vosges amandes et chocolat sont à craquer. Le pâté lorrain, la tourte et la quiche au lard respectent avec délice la tradition [...]...

Article publié il y a 3 mois Chocolatiers Gérardmer Mots-clefs :, , , , ,
J-E Schmitt - Gérardmer

Strasbourg: les mains dans la farine, une boulangerie à saisir

Elles ne sont pas si nombreuses les boulangeries de qualité Strasbourg qu’il ne faille manquer celle-ci, malgré son accueil un peu revêche, dans la très commerçante rue du 22 novembre. La demeure est dirigée, de loin, par le méconnu Fabian Bouché, qui possède une échoppe rue d’Austerlitz. Il promeut là un kougelhopf de qualité en [...]...

Article publié il y a 3 mois Boulangers Strasbourg Mots-clefs :, , , , ,
Les mains dans la farine - Strasbourg 1