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Artisans

Paris 16e : pains et gâteaux d’émotion chez Philippe Conticini

On le suit depuis un quart de siècle au moins, à commencer par la Table d’Anvers dans le 9e. Pâtissier créateur, auteur de « gâteaux d’émotions »,  qu’on admira un temps à la Pâtisserie des Rêves et qu’on vit aussi comme chef, jadis, chez Petrossian, Philippe Conticini signe un nouvel épisode de sa vie, avec une phase […]...

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Philippe Conticini - Gâteaux d'émotions - Paris

Camembert : Maurice Rougemont à la recherche de Marie Harel

Quand Maurice Rougemont part en quête du vrai camembert, il repart aux sources du vrai fromage inventée par Marie Harel… Le camembert de la ferme de La Héronnière à Camembert ? Le seul camembert qui soit fabriqué dans ce célèbre village éponyme. Lui, dans la pénombre, c’est François Durand. Voici une photo faite lors d’un […]...

Article publié il y a 3 mois Fromagers Camembert Étiquettes : , , , , ,
Fromagerie Durand - Camembert 3

Le Mans : le chocolat selon Bellanger

As de son métier, Jacques Bellanger est un artiste de la fève cacaotée. Ce Lavalois, MOF, ancien de chez Dalloyau, est désormais relayé par son fils Vianney qui poursuit le chemin de chocolatier artisan avec entrain. Dans leur élégante échoppe moderne, ils proposent d’affriolantes ganaches (Irish Coffee, grué au gianduja, caramel au beurre salé, épices […]...

Article publié il y a 3 mois Chocolatiers Le Mans Étiquettes : , , , , ,
Chocolaterie Bellanger - Le Mans

Reilhac : le rocamadour vu par Maurice Rougemont

Lorsque Maurice Rougemont, notre photographe-complice, parcourt le Lot gourmande en quête du meilleur du Quercy, il prend le temps de s’attendrir à la Ferme des Vignes Hautes. Loué soit le rocamadour ! Même le photographe gastronomique, à l’âme pourtant endurcie par des années et des années de courses sans fin à travers les campagnes françaises, […]...

Article publié il y a 3 mois Fromagers Reilhac Étiquettes : , , , ,
La Ferme de Vigne Haute - Reilhac

Strasbourg : des fromages comme en montagne

Tomme dite « meule » de Savoie ou des Vosges, comté ou beaufort, fromage de brebis ou de vache façon abondance ou gruyère, de forme variée, trônent en vedette dans cette jolie vedette des abords de la Petite France, sise face à Saint-Thomas qui constitue le meilleur repaire strasbourgeois des pâtes de montagne. Le tout, parfois parfumé […]...

Article publié il y a 4 mois Charcutiers Strasbourg Étiquettes : , , , , ,
Le Goût du Terroir - Strasbourg

Strasbourg : les douceurs de Loïc et Mélanie

Lyonnais, venu en Alsace par amour pour la douce strasbourgeoise Mélanie, Loïc Poyet a dédié à cette dernière son exquise boutique de centre-ville où il livre des brioches aux pralines roses moelleuses, exquises et fort peu sucrées, du moins juste ce qu’il faut. Ses jolies tartes aux pralines, en forme de cœur, ses macarons (à […]...

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Aux Pralines de Mélanie - Strasbourg

Paris 10e : pains, viennoiseries et fantaisie chez Aurélie Ribay

Quand une banquière passe un CAP de boulangère et accomplit des stages chez de bons artisans du genre, comme Véronique Mauclerc – qui fut la « boulangère de l’année » au Pudlo 2007 -,  elle fait les choses avec sérieux. C’est le cas d’Aurélie Ribay, experte en pains artisanaux, seigle, épeautre, sarrasin, châtaigne, campagnard, automne, baguette sur […]...

Article publié il y a 4 mois Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Aurélie Ribay Boulangère - Paris

Cour-Cheverny : les truffes du Val de Loire vues par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont poursuit son voyage riche en images et émotions dans le Val de Loire, côté Blésois. Troisième étape… les truffes de Jean-Pierre Chaussard… A la pêche aux truffes. Ami de Christophe Hay de La Maison d’à Côté à Montlivault, Jean-Pierre Chaussard a créé une truffière près de Cour-Cheverny. A peine son […]...

Article publié il y a 6 mois Epiceries Cour-Cheverny Étiquettes : , , , ,
Jean-Pierre Chaussard - Cour-Cheverny

Paris 2e : Cédric Grolet à l’Opéra

La queue s’allonge, la curiosité s’attise, le phénomène ne tarit pas, mais s’amplifie. Après un mois d’ouverture l’intérêt augmente… Curiosité ? Il y a de ça. Même si les croissants,  les pains au chocolat, le marbré, le saint-honoré, le cake au chocolat, le mille-feuille séduisent sans mal. Et les pains variés sont également de belle […]...

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Cédric Grolet Opéra - Paris 3

Onzain : les bons pains de Cédric

Il a été dix ans le pâtissier du Domaine des Hauts de Loire à Onzain. Cédric Noël, bourguignon d’origine, qui a œuvré notamment à la Côte Saint-Jacques à Joigny, s’est installé au cœur du village, rachetant une ancienne boulangerie où l’on vient faire des emplettes de baguettes craquantes, « tradition », classique ou aux graines, de pains […]...

Article publié il y a 6 mois Boulangers Onzain Étiquettes : , , ,
Cédric Noël - Onzain

Bracieux : le chocolat fantaisie selon Max Vauché

Sympathique, folklorique, artisanal, certes, mais avec des méthodes déjà proches de l’industrie, de la torréfaction sur place des fèves de Sao Tomé au soin apporté aux mendiants chocolatés fait main, avec ses clins d’oeil façon musée, sa voiture en chocolat géante, son évasion vers l’Amérique Latine : voilà ce que propose Max Vauché, ardennais malicieux, […]...

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Max Vauché Chocolatier - Bracieux

La Ferté-Saint-Cyr : les délices charcutiers de Mickaël Grignon

Il est l’artiste charcutier de la Ferté Saint-Cyr. Sarthois rallié au coeur de la Sologne, Mickaël Grignon bichonne ses saucissons de gibier (biche, sanglier, chevreuil), fumés au hêtre, ses boudins blancs et noir, son splendide fromage de tête et sa terrine de campagne. On se régale aussi  de ses rillettes pur porc cuites au vin […]...

Article publié il y a 6 mois Charcutiers La Ferté-Saint-Cyr Étiquettes : , , ,
Aux Délices Solognots - La Ferté-Saint-Cyr

Blois : bienvenue chez Marlau !

Pile face à la gare de Blois, cette boulangerie moderne, avec ses tables hautes, son comptoir avec ses baies vitrées, fait le rendez-vous parfait avant l’exploration raisonnée de la ville. On peut boire un café, céder aux croissants (dont une exquise variété à la framboise), craquer pour un pain au chocolat et aux amandes, un […]...

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Boulangerie Marlau - Blois 1

Metz : Eric est toujours chez Humbert !

Il affirmait vouloir prendre sa retraite, transmettre le flambeau à son lieutenant, Frédéric Riffaud, MOF en charcuterie. Eric Humbert, désormais relayé par sa fille à la gestion, est toujours chez lui, continuant d’affirmer haut les lettres de noblesse de la charcuterie messine. A 62 ans, cet artisan fortiche n’a jamais été aussi jeune, ni aussi […]...

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Metz : un praliné chez Lemoy

Jean-Charles Lemoy, relayé en boutique par son épouse Isabelle et leur fille Caroline, continue de proposer le fin du fin de la pâtisserie classique dans sa jolie boutique des abords de la gare, que double un mince salon. A côté du traditionnel gâteau au fromage, de la forêt noire revue sous forme de cerise, du […]...

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Lemoy - Metz

Paris 6e : les délices de Rouillard chez Mulot !

Gérard Mulot, on le sait, a passé la main à Fabien Rouillard, dans la maison qui porte toujours son nom, jusqu’à côté du marché Saint-Germain. Mais Rouillard, diplômé de l’Institut Vatel, ex-chef pâtissier d’Alain Senderens au Lucas Carton, ancien de chez de Pierre Gagnaire au Sketch à Londres, qui succéda à Christophe Adam chez Fauchon […]...

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Maison Mulot - Paris

Perpignan : Bajard, expert sucré

MOF 1993, natif de Cannes, formé dans la région lyonnaise, entre Roanne, Monceau-les-Mines et Grenoble, établi six ans à Poitiers avec ses parents, Olivier Bajard est revenu il y a quinze ans à Perpignan, la ville de son enfance. Créateur d’une école internationale de pâtisserie, il varie les plaisirs, joue aussi les bien les entremets […]...

Article publié il y a 8 mois Pâtisseries Perpignan Étiquettes : , , ,
Olivier Bajard - Perpignan 3

Avignon : pause gourmande chez Meinado

Une vaste maison rouge en bord de départementale très roulante, un parking, une boutique avenante et moderne, un intérieur cosy : vous êtes chez Grégory Ricci qui pratique aussi bien la boulangerie fine que la pâtisserie traditionnelle de qualité. Exquise pavlova aux fruits, entremet au chocolat, tarte aux framboises, macarons aux fruits rouges ou baba […]...

Article publié il y a 8 mois Boulangers Avignon Étiquettes : , , , , , ,
Meinado - Avignon

Apt : les beaux fruits confits de Denis Ceccon

A Apt, dans les ateliers de la petite zone industrielle, Denis Ceccon continue le travail de son père Jean, celui d’un véritable artisan du fruit confit d’ici. Melons, figues, clémentines, poires, pommes, abricots, ananas, pêches sont blanchis dans une eau légèrement soufrée afin de les conserver et de leur éviter de fermenter. Puis, ils sont […]...

Article publié il y a 8 mois Confiseurs Apt Étiquettes : , , ,
Denis Ceccon - Apt 1

Apt : Bianco roi de la lavande

Créé en 1945 par le grand-père Célestin Bianco, tenu aujourd’hui par Frédéric et son fils qui porte le même prénom, ce Pierrot Gourmand dit aussi « Pierrot Blanc » (Bianco = Blanc en français, CQFD) garde fièrement l’amour du « fait main » au cœur. Baguette à la fleur de lavande, joli pain de campagne à l’ancienne, marrons glacés, […]...

Article publié il y a 8 mois Glaciers Apt Étiquettes : , , , , ,
Au Pierrot Blanc - Apt 3