Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Périgueux : Joseph, « the » chocolatier

Il a travaillé chez Pascal Caffet à Tours et Henriet à Biarritz. Fils de pâtissiers d’Orléans, Frédéric Joseph a choisi de s’installer au coeur du Sud Ouest par amour, avec la belle Nathalie, fille de boulangers en Vendée. Leur boutique de centre-ville a le charme d’une joaillerie… en plus chaleureux. Et le registre des belles […]...

Article publié il y a 7 ans Chocolatiers Périgueux Étiquettes : , , , , ,
Joseph Chocolatier - Périgueux 1

Borrèze : les poissons d’Edouard

Edouard Roullet anime depuis six ans ce bel élevage de poissons, sis dans la campagne périgourdine, non loin  de Sarlat et de Souillac. Les bassins se succèdent, les truites fario jouxtent les arc en ciel, comme le saumon de fontaine et l’esturgeon. Les poissons sont élevés avec patience. Les produits dérivés mitonnés avec goût – […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Borrèze Étiquettes : , , , ,
Les Eaux de l'Inval - Borrèze

Saint-Geniès : le magicien des glaces

Pâtissier de métier, natif de Saint-Léon-sur-Vézère, formé à Périgueux, mais aussi à l’école nationale de pâtisserie d’Yssingeaux, en Haute Loire, Roland Manouvrier est devenu un maître artisan glacier de haute volée. Son truc? Le parfum rare, le produit frais et de qualité, mais aussi les fleurs cristallisées qu’il utilise en décor, en supplément aromatique, voire […]...

Article publié il y a 7 ans Glaciers Saint-Geniès Étiquettes : , , ,
Glaces et Sorbets du Périgord - Saint-Geniès 2

La Wantzenau : Samuel Balzer, le boucher sachant chasser

Samuel Balzer ? Il est le brillant héritier de deux dynasties de bouchers conquérants de Hoerdt qui se faisaient jadis concurrence dans cette commune du Nord de Strasbourg fameuse pour ses asperges (à déguster avec du jambon cuit ou cru). Papa, né Balzer, et maman, née Riedinger, sont toujours là, dans une maison avec leurs […]...

Article publié il y a 7 ans Bouchers La Wantzenau Étiquettes : , , , , , ,
Boucherie Riedinger-Balzer - La Wantzenau 1

Gundershoffen : la fabrique à bretzels

Le ou la bretzel : l’un ou l’autre se dit ou se disent. L’essentiel est que la chose se croque délicieusement. A l’origine, une légende du XVe siècle : celle de ce boulanger de Bouxwiller nommé Dorebäck, condamné pour avoir critiqué la maîtresse du comte Jacques de Lichtenberg dit Jacques le Barbu. On le condamne […]...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Gundershoffen Étiquettes : , , , , ,
La Fabrique à Bretzels - Gundershoffen

Le Bonhomme : munster chez Claudepierre

Un paradis vosgien, avec ses vaches, ses vertes prairies douces comme les tissus soyeux d’un tailleur anglais, des laitières paisibles, plus un fermier qui prend son temps, Gérard Claudepierre, travaille au lait cru munster (3 à 4 semaines au moins d’affinage) et barikass ou tomme (3 mois au moins): voilà ce qu’on trouve là, en […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Le Bonhomme Étiquettes : , , , ,
Ferme Claudepierre - Le Bonhomme

Steige : changement de tête chez Nusbaumer

Nicolas Lombard, champenois de Reims, passé longuement chez Pernod-Ricard, Vranken-Pommery et à la Maison du Whisky à Paris, vient de reprendre cette demeure fameuse du Val de Villé, créée par Jos Nusbaumer en 1947. Les deux belles demeures à pans de bois reconstituées, situées de part et d’autres de la grand route qui mènent au […]...

Article publié il y a 8 ans Distilleries Steige Étiquettes : , , , , , ,
Distillerie Nusbaumer - Steige 2

Ranrupt : les confitures du Climont

Le Climont ? Le sommet juste en face. Vous êtes là chez les Krencker dont la demeure est désormais gérée par leur fille Perrine Krencker-Hilberer et son mari Frédéric. La devise maison, empruntée à Georges Duhamel (« Comme le monde serait triste sans l’odeur des confitures » ) figure toujours au fronton de la maison. Un « muséo-bus » […]...

Article publié il y a 8 ans Pâtisseries Ranrupt Étiquettes : , , , ,
Les Confitures du Climont - Ranrupt 1

Colmar : les douceurs de Gilg

Star de Munster, sa ville natale où il a révolutionné le style de la maison paternelle, formé chez Fauchon du temps de Pierre Hermé, Jacques à Mulhouse, Segond à Aix-en-Provence, Thierry Gilg est également la neuve vedette sucrée de Colmar. Sa boutique moderne  a été rénovée avec sobriété. Son beau-frère Nicolas Dupré l’anime avec ardeur […]...

Article publié il y a 8 ans Pâtisseries Colmar Étiquettes : , , ,
Gilg - Colmar 2

Dijon : craquez pour Pourrier !

Le craquant millefeuille vanille ou praliné, le splendide « waouh! » (finger, ganache ivoire vanille, crémeux praliné pécan et crumble), le paris-brest, le jivara, le « volup’T » au chocolat/thé ou l’extase à la framboise : voilà qui donne envie de découvrir l’univers sucré de Franck Pourrier. Il y aussi les glaces exquises, le vacherin, les sorbets, les macarons […]...

Article publié il y a 8 ans Glaciers Dijon Étiquettes : , , , , ,
Franck Pourrier - Dijon

Dijon : Gillotte, prince des douceurs

On connait sa maison depuis le temps où elle se nommait classiquement « le Parrain Généreux ». MOF chocolatier-confiseur, Fabrice Gillotte a modernisé l’échoppe qui porte son nom sur un mode sobre, chic contemporain. Dans son atelier de Norges-la-Ville près de Dijon, il confectionne de splendides ganaches, « carrés inattendus », comme ce chocolat au lait et citron confit, […]...

Article publié il y a 8 ans Confiseurs Dijon Étiquettes : , , , , ,
Fabrice Gillotte - Dijon 1

Paris 11e : la baguette des Délices

La baguette craquante qui vous a séduit chez Robert, et qui ravit l’équipe du Chateaubriand d’Inaki Aizpitarte, sis juste en face, provient de cette jolie boutique d’angle, qui est l’une des quatre maisons artisanales de l’actif Mohamed Ouarda, qui possède également les Saveurs de Parmentier, au 103 de l’avenue du même nom, la Baguette d’Hauteville […]...

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Les Délices de Parmentier - Paris

Kintzheim : les belles nouilles des Brunstein

Les nouilles boulangères et familiales que revendent nombre de bons boulangers et pâtissiers d’Alsace, dont la reine Christine Ferber à Niedermorschwihr ? Elles sont produites chez les Brunstein dans leur labo de la rue des Chars de ce joli village vigneron proche de Sélestat sis au pied du Haut Koenigsbourg. Le  laminoir ancien a été […]...

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Christian Brunstein - Kintzheim

Bischoffsheim : la leçon de charcuterie de Patrick Keller

Strasbourgeois ayant travaillé chez les autres, Jean-Marc Keller s’est installé il y a une décennie  à son compte sur la grand place d’un joli village des abords d’Obernai. Il trône avec chaleur dans sa boutique avenante qui jouxte son beau labo où s’élaborent les knacks au boeuf et porc, le cervelas, le jambon fumé dans […]...

Article publié il y a 8 ans Charcutiers Bischoffsheim Étiquettes : , ,
Jean-Marc Keller - Bischoffsheim

Dinard : un chocolat chez Christophe Moreau

Cette élégante boutique en jaune et noir cache les créations classiques mais chics de l’expert Christophe Moreau, formé jadis dans de classiques maisons à Paris (comme l’Atelier Maître Albert et le Mercure Galant). Ses créations pâtissières se trouvent présentées dans sa boulangerie-pâtisserie moderne et modèle sise sur le trottoir d’en face. Place ici aux ganaches […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Dinard Étiquettes : , , , ,
L'Atelier M Chocolat - Dinard 1

St Malo : les babas de Luc Mobihan

Luc Mobihan, le chef scintillant du Saint-Placide à Saint-Servan, a créé, à deux pas de l’échoppe-musée dédiée au fromage de Jean-Yves Bordier et du comptoir à crêpes de Bertrand  Larcher, au cœur de la gourmande rue de l’Orme, un « bar à babas ». Il y propose des babas en bocaux (12,90 € pour six babas bouchons) […]...

Article publié il y a 8 ans Salon de thé Saint-Malo Étiquettes : , , , , , , ,
Le Bar à Babas des Babas de Saint-Malo - Saint-Malo 7

Cancale: une douceur au Grain de Vanille

Les galettes cancalaises, le pommé (le nom local du chausson aux pommes), la tarte au chocolat, le florentin, le millefeuille à la vanille, le kouign amann, les cakes aux fruits confits cannelle, gingembre, sans omettre les confitures fraise/rhubarbe et orange/citron : voilà ce que mitonne Yannick Gauthier, qui travailla au Bricourt et à Richeux et […]...

Article publié il y a 8 ans Salon de thé Cancale Étiquettes : , , , , , ,
Grain de Vanille - Cancale 3

Rennes : les douceurs de Le Daniel

Natif du Morbihan, Laurent Le Daniel, MOF 1997, fête ses vingt ans de présence au cœur de Rennes. Cette star sucrée gère cinq pâtisseries, dont celle face aux halles qui fait figure de porte-drapeau de la maison.  Le salon de thé moderne, les belles vitrines et le service féminin souriant donnent envie de prendre la […]...

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Le Daniel - Rennes 2

Dax : le Russe selon Gaudet

Les Russes venaient jadis prendre les eaux à Dax. Et l’on avait créé un gâteau qui leur plaisait : biscuit amandes et noisettes (« dacquoise), plus crème au beurre pistachée. Voilà la pièce maîtresse d’Hugues Gaudet, élève de Lenôtre, qu’on connut jadis à Paris au temps des Frères Gaudet de la rue Duranton dans le 15e, qui […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Dax Étiquettes : , , , , , ,
Un Bain au Chocolat - Dax 1

Cambo-les-Bains : le chocolat façon Puyodebat

Quadra passionné de chocolat, natif de Lourdes, formé à Bayonne passé à Paris chez Dalloyau, fou du Brésil, enraciné à Cambo-les-Bains, Christophe Puyodebat y a créé un musée dédié au chocolat, rappelant l’importance des manufactures basques, rendant aux hommages aux maisons qui l’ont précédé, comme aux machines anciennes. Ce faisant, il fait là ses propres […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Cambo-les-Bains Étiquettes : , , , , ,
Chocolaterie Puyodebat - Cambo-les-Bains