Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Aix-en-Provence : la saucisse d’Aix selon Raphaël

Raphaël Chiappero, qui travailla dans la restauration, côté salle, dans une vie antérieure, est revenu au pays aixois, après des voyages multiples et fructueux, au Brésil, à Sao Paulo, en Chine, à Shanghai, mais aussi à Dubaï, Prague et à Megève au chalet Zannier avec Julien Burlat, qui lui a appris à utiliser les beaux […]...

Article publié il y a 7 ans Boutiques Étiquettes : , ,
Aix-en-Provence : la saucisse d’Aix selon Raphaël 3

Le Valtin : le bon pain d’Amaury selon Rougemont

Edit 2025 – l’établissement a été repris par Pauline Lecomte Quand Maurice Rougemont part au coeur des Vosges près de Gérardmer, en quête du meilleur de la Lorraine, il tombe sur un boulanger passionné. Récit en images et en mots. Une belle rencontre autour du pain : avec Amaury L’Hoste, le boulanger du Valtin. Voilà […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Le Valtin Étiquettes : , , ,
Maison Gollette Boulangerie - Le Valtin

Commercy : les madeleines vues par Maurice Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice part en Meuse, en quête du meilleur de la Lorraine, il prend le soin de s’arrêter à Commercy pour redécouvrir les belles madeleines. On le prend au mot et on le suit en images … En haut, le château de Commercy. En bas, la madeleine artistiquement disposée sur la […]...

Article publié il y a 7 ans Pâtisseries Commercy Étiquettes : , , , ,
La Boîte à Madeleines - Commercy

Paris 9e : Gaudard, orfèvre sucré

Il est chez lui rue des Martyrs, a ouvert, avec succès, une annexe face aux Tuileries. Mais sa boutique du 9e est Abien la meilleure vitrine qui soit pour Sébastien Gaudard, cet orfèvre sucré devenu une des références de la pâtisserie classique française, mettant en avant, avec fierté, ses origines lorraines. Tarte à la rhubarbe […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs - Paris 2

Paris 2e : Jeffrey Cagnes chez Stohrer

Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris – depuis 1730, créée sous l’égide de l’ancien pâtissier de Stanislas Leczinski, Nicolas Stohrer, qui créa pour lui, en autres,  l’alibaba au rhum, rebaptisé, pour faire plus court, baba au rhum : vous connaissez par cœur. Pascal Liénard et François Duthu l’ont vendu aux Dolfi qui possèdent la […]...

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Stohrer - Paris 1

Angoulême : les gâteaux de Daniel

Daniel Hue, qui est le classique sucré de sa ville, est membre des Relais Desserts, le jockey club des pâtissiers européens. Sa « simple » tarte au citron est superbe. Mais ses entremets aux fruits, son soufflé aux framboises, son mille-feuille craquant, son cuba au chocolat, comme sa tarte dite « reine des près » […]...

Article publié il y a 7 ans Glaciers Angoulême Étiquettes : , , , , ,
Parfums sucrés - Angoulême 1

Angoulême : le bon chocolat, c’est Crosnier

Maryline et Jean-Christophe Crosnier ont relancé avec entrain cette maison plus que centenaire, qui, avec son plafond peint à stucs et ses fresques, a gardé le charme d’antan. Les chocolats, eux, ont le goût d’aujourd’hui. Jean-Christophe, qui a travaillé à Paris, notamment chez Mauduit et Fauchon, mitonne des ganaches et pralinés de qualité. On raffole […]...

Article publié il y a 7 ans Chocolatiers Angoulême Étiquettes : , , , ,
Chocolaterie Duceau - Angoulême

Saint-Jean-de-Luz : le gâteau basque, c’est Etchebaster

Les rois du gâteau basque ? Ce furent longtemps à Saint-Jean, sur la gourmande rue Gambetta, les frères Etchebaster, qui ont laissé la boutique familiale à leur nièce Mathilde Cabantous. La maison n’a pas changé de nom, ni d’esprit. Elle fait toujours boutique sérieuse et même exquise, largement dédiée au gâteau basque à la confiture […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , ,
Etchebaster - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les beaux fromages de Benat

Le brebis basque, d’appellation « Ardi-Gasna Ossau-Iraty« , n’a pas de secret pour lui. Il le cueille en dix ou douze versions sur l’estive, dans des fermes connues de lui seul, les expédie soigneusement à Hélène Darroze ou Alain Ducasse, landais amoureux amoureux du pays, à Paris. Mais tout ce que propose l’ami Benat Moity est la […]...

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Benat - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : le russe comme à Oloron

On le nomme Saint-Anthelme à Chambéry, Saint-Epvre à Nancy, Dacquoise ou encore Russe à Dax, Summus, rue des Martyrs, chez Sébastien Godard (qui a repris l’enseigne Rousseau et Seurre), Succès chez Lenôtre ou son émule Gérard Mulot, rue Lobineau. Et c’est bien toujours le même délice dont la « farce » varie : pâte meringuée […]...

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Artigarrède - Saint-Jean-De-Luz 1

Chicago : une baguette chez Fournette

Pierre Zimmerman, qui était boulanger en Alsace, s’est installé avec succès à Chicago, créant sur une artère gourmande et passante de Old Town, une boutique gourmande qui fait aussi salon de dégustation. On vient d’abord pour la baguette, craquante, avec sa belle croûte dorée, sa mie alvéolée, mais aussi tous les pains variés, confectionnés avec […]...

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Fournette Bakery - Chicago

Condom : Garnier, prince de la tourtière

Parisien, dont les parents tenaient boulangerie-pâtisserie à Malakoff, ex apprenti chez Gilles Marchal, Cyril Garnier a repris une pâtisserie ancienne, qu’il agrandi d’un salon de thé cosy. On sert là les pâtisseries de tradition faites sans chichi (éclairs, millefeuille, viennoiseries),  les glaces, les ganaches au chocolat, les pralinés variés, le gianduja, la pâte d’amande au […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Condom Étiquettes : , , , , ,
Pâtisserie Cyril Garnier - Condom

Paris 15e : pains, brioches et gourmandises

Nina Outier-Vilain et Armand Le Provost ont créé dans leur bel angle de rue gourmande un événement qui dure depuis quelques mois. Elle travaillait pour Cyril Lignac, lui chez Décathlon. Ils se sont passionnés pour la boulangerie et la pâtisserie, embauchant les artisans adéquats, s’installant, face à Mama Séoul, dans une boulangerie ancienne dont il […]...

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Gourmandises Paris - Paris

Soissons : les chocolats de Jean-François Féron

Ce jeune chocolatier, natif de Laon, formé à Reims, à la Petite Friande, fait l’événement sucré juste à côté de la monumentale cathédrale Saint-Gervais Saint-Protais. Les belles couvertures, les chocolats de cru, les pralinés, les ganaches Equateur, Vietnam, Papouasie ou Saint-Domingue, l’exquis Guérande avec son grand cru Venezuela à 62% et fleur de sel, comme le […]...

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Jean-François Féron chocolatier - Soissons

Sète : les glaces de Lydia

Lydia Benito s’est souvenu de sa grand-mère italienne pour fabriquer des glaces et sorbets au parfum net, issus de produits de qualité, pur fruit, pur crème, avec le minimum de sucre. Café, réglisse, rhum-raisin, yaourt, orange amère et Noilly-Prat figurent au sommet du genre. En vedette, la « bouline« : mélange sur mesure de sorbets et meringues […]...

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Les glaces de la Bouline - Sète 2

Sète : une madeleine et plus chez Leelou

Elle fait à la fois salon de thé, restaurant et brocante, ravit tout Sète avec ses madeleines au chocolat, ses meringues craquantes, ses fins cookies, ses pastels de nata, en souvenir d’une grand-mère portugaise, son cake au citron ou son fondant au chocolat. Lisa Safrana, dite Leelou, est devenue la petite star bistrot de sa […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Sète Étiquettes : , , , , , , , ,
Leelou Bistrot - Sète 2

Montpellier : le bon pain, c’est Grasset

Bio et bon, rustique et chic, fin et authentique : c’est le style de cette cabane boulangère de qualité qui cultive l’air relaxe et la qualité à feu continu, avec son coin salon, mitoyenne du Marché du Lez. Brocante, tables relaxes et coiffeurs, c’est la porte à côté. Ici, c’est le domaine du seigle, des […]...

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Boulangerie Grasset - Montpellier

Montpellier : un tour aux Halles Laissac

Ces anciennes halles rénovées ont réouvert leurs portes en décembre dernier. Il y a là vingt quatre étals, des bouchers Franck ou Jean Brumé au glacier (excellent) Frigexquis, du fromager de l’Observatoire ou MOF traiteur Gérard Cabiron, du poissonnier Patrice au caviste Oscar Winery, sans oublier une rôtisserie, des maraîchers (Christofoli, les Jardins de Fabienne) […]...

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Halles Laissac - Montpellier 1

Montpellier : le bon chocolat, c’est Papereux

Natif de Vichy, formé à Lyon, chez ses beaux-parents, les Lafay, Thierry Papereux a travaillé dix ans comme infirmier dans l’armée à Nîmes, avant de s’installer dans le vieux Montpellier. Il prend ses couvertures chez Valrhona, travaille ganaches, tablettes et pralinés à sa manière. Proposant aussi pâtes de fruits, caramels et pâtes à tartiner. En […]...

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Chocolats Thierry Papereux - Montpellier

Paris 5e : les jolis fromages de Laurent Dubois

On vous a parlé il y a sept ans déjà de cette belle échoppe face au métro Maubert. MOF fromager 2000, Laurent Dubois y démontre son savoir-faire. Le camembert farci aux noix et mariné au calvados, fait partie, comme beaucoup de ses « fromages travaillés » de ses spécialités. On y ajoute le comté fruité, le saint-marcellin […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Paris Étiquettes : , , , ,
Laurent Dubois - Paris 1