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Livres

Livre: les beaux morceaux d’Hugo

« Les meilleures recettes d’un boucher passionné » : le sous-titre dit tout. Hugo, petit gars de la Mayenne élevé à la dure, devenu, à la force du poignet, une des stars parisiennes de son métier – et le fournisseur des stars, comme Catherine Deneuve et tant d’autres – conte sa passion et offre ses belles idées. Langue […]...

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Livre: les beaux morceaux d’Hugo 1

Vézelay : hommage à Jules Roy

Quelques douze ans après sa mort, je retrouve le chemin de la colline, de sa maison – transformé en musée – , du chemin de ronde de Vézelay et, désormais, de son cimetière avec lui. Je retrouve écrit pour le Point, le 15 juin 2000, à l’occasion de sa disparition et paru sous le titre […]...

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Maison Jules-Roy - Vézelay 1

Les confessions de la cuisinière du président

Mais oui, elle existe! La cuisinière du président, celle qui inspira le film « les Saveurs du Palais », c’est elle. L’autodidacte périgourdine de la Borderie, qui a tant aimé les voyages, devenue une star à New-York,  excelle dans le chou farci de saumon et le foie gras toutes ses formes,  se raconte avec franchise et passion. […]...

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Les confessions de la cuisinière du président

Pudlo Alsace 2013: le Palmarès

En exclusivité pour nos lecteurs, le palmarès complet du Pudlo Alsace 2013 (éd. Michel Lafon), qui paraît le 18 octobre en librairie. Chef de l’année Jean-Marc Kieny, Hôtellerie de la Poste, Riedisheim Evénement de l’année Cédric Moulot et Thierry Schwartz, 1741, Strasbourg Révélation de l’année Momoko et Akira Okamoto, le Relais Princesse Maria Leczinska, Marienthal […]...

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Pudlo Alsace 2013: le Palmarès 6

Le Pudlo Alsace 2013 est arrivé!

Le Pudlo Alsace 2013 paraît le 18 octobre aux éditions Michel Lafon. Voilà, en exclusivité, la préface pour nos lecteurs.  Eternelle Alsace ! C’est la même région et c’est une autre, dont les neuves stars se nomment Philippe Bohrer, Eric Westermann, Pascal Bastian, Nicolas Stamm ou, désormais, Laurent Kieny, Fabien Mengus ou Olivier Nasti. Si […]...

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Le Pudlo Alsace 2013 est arrivé! 1

Eloge du bistrot français

Il est en librairie, après deux ans d’enquête, de labeur et de plaisir gourmands: voici donc France Bistrots, aux éditions de la Martinière, avec les splendides photos de Maurice Rougemont. Pour les lecteurs de ce blog, en exclusivité, l’intégralité de la préface. Le bistrot ? Un genre à part. Dont l’étymologie reste mystérieuse. On la fait […]...

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Eloge du bistrot français 1

Le bonheur selon Joël

Ostréiculteur star, depuis que Guillaume Canet lui a fait jouer son rôle dans « les Petits Mouchoirs », Joël Dupuch, qui fut longtemps restaurateur sous le nom de Joël D., livre ses leçons de vie dans un livre d’heures plein de chaleur et de tendresse. Il cite Kipling, narre ses peines, confie ses joies. Il est tombé, […]...

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Le bonheur selon Joël

Le Devoir de Français: mon devoir de rentrée

C’est ma contribution à la rentrée. Le Devoir de Français reparaît en poche, chez J’ai Lu, le 5 septembre. Pour saluer cette retrouvaille avec mon premier « vrai livre », permettez-moi de reproduire ci dessous un texte dû à l’initiative de ma nièce Charlotte et paru l’an passé dans Slate sous le titre: « Plus français que les Français ».  […]...

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Nancy: le serment de Villers

Une petite note personnelle, au cours de mon voyage à Nancy, avec cet hommage à mon père et la reprise ici même du premier chapitre des « Chemins de la Douce France« , paru chez Plon en 1996. Un texte qui, me semble-t-il, n’a guère pris de rides… Le jour où l’on a enterré mon père, j’ai […]...

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Nancy: le serment de Villers

Ducasse et Monaco : 25 ans de complicité

Hommage à Alain Ducasse: le chef « gobe-trotter » fête, avec gourmandise, son quart de siècle de présence sur le Rocher. « La rencontre avec Monaco fut un événement magique et important dans ma vie. C’est sur ce rocher entre France et Italie que j’ai concentré mes Rivieras. Je sais aujourd’hui que cette terre fait partie de […]...

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Ducasse et Monaco : 25 ans de complicité

Hommage: Robert Sabatier, l’enfant fugueur

Cela fait une semaine que Robert Sabatier nous a abandonné. Voilà un hommage rédigé pour le Point, amical, bien sûr, comme un ultime clin d’oeil. J’étais David. Il était Olivier. Trois décennies nous séparaient. Mais j’avais bien l’impression qu’il était mon cadet. Roi des farces, amoureux des cocktails, mondain drolatique, mais surtout formidablement j’m’enfoutiste, se […]...

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Hommage: Robert Sabatier, l’enfant fugueur

Robert Sabatier et la nostalgie de Paris

Un clin d’oeil à Robert Sabatier, qui sera enterré ce lundi à Montparnasse, après, à 11h, un hommage rendu par ses amis à l’église St Germain des Près. Voici une critique signée de votre serviteur et parue dans le Point en 2009. Il est revenu le Sabatier nostalgique des « Allumettes Suédoises ». Son héros d’aujourd’hui, Marc, […]...

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Robert Sabatier et la nostalgie de Paris

Adieu à Robert Sabatier

Ce matin, il était calme, avait du mal à respirer. Mais j’avais pu venir le voir encore. Il était à Ambroise Paré à Boulogne au 5e étage, où, après Sainte-Perrine, à Chardon-Lagache, une équipe amicale veillait sur lui avec tendresse. J’avais des nouvelles de lui par Florence Godfernaux, sa bienveillante attachée de presse, son amoureuse […]...

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Gilbert de Nice

Notre ami Alain Angenost s’est emballé pour le livre de Gilbert Vissian, l’hôte de l’African Queen… Fier de ses racines nissardes et paysannes, Gilbert Vissian est un passionné et sa passion, c’est la cuisine. Sa mère et ses grands-mères, telles les bonnes fées de la cuisine lui ont donné, tôt, le goût des saveurs, et […]...

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Gilbert de Nice

Le Cinq selon Eric Briffard

Un ouvrage monumental à la gloire d’un grand chef méconnu : voilà le premier livre de cuisine d’Eric Briffard. Il y a les asperges froides au caviar et citron, l’épaule d’agneau fondante aux épices, parmi bien d’autres idées de cuisine ciselées là comme des oeuvres d’art. Le maestro du George V livre sa vie, ses recettes, […]...

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Pudlo Paris : quoi de Neuf en 2012?

Promus à 3 assiettes Jean-François Piège – 7e Le Pré Catelan – 16e Promus à 2 assiettes Kei – 1er N Sur Mesure par Thierry Marx – 1er N Yam’tcha – 1er Le Pur – 2e Agapé Substance –  6e N L’Atelier Etoile Joël Robuchon  – 8e N L’Abeille – 16e N Promus à 1 […]...

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Pudlo Paris : quoi de Neuf en 2012? 9

Palmarès du Pudlo Paris 2012: les lauréats de l’année

Cuisinier de l’année Kei Kobayashi, Kei, Paris 1er Il est le wonder-boy de la nouvelle écurie franco-nippone de Paris. Kei Kobayashi qui a repris Gérard Besson s’est trouvé tout de suite. Ce garçon timide, formé chez Goujon à Fontjoncouse, au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon, au Cerf à Marlenheim, enfin sept ans chez Ducasse au Plaza, a […]...

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Palmarès du Pudlo Paris 2012: les lauréats de l’année

Pudlo Paris 2012: une année d’exception

Voilà, en avant-première, pour les lecteurs de ce blog, la préface du PUDLO PARIS 2012 (éd. Michel Lafon),  paraître cette semaine en librairie (le 15 mars exactement). Suivez nous : le palmarès suit très vite.. Le Pudlo Paris fête sa 22e année et son attention ne faiblit pas. La preuve ? La moisson exceptionnelle en tables […]...

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Pudlo Paris 2012: une année d’exception 3

Le Hit Parade du Michelin 2012

Un nouveau *** Megève (74) Flocons de Sel N   Dix nouveaux ** Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat N Chaudes-Aigues (15) Serge Viera N Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato N Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin N Jongieux (73) Auberge Les Morainières N Menton (06) Mirazur N Nice (06) Chantecler N Paris 1er […]...

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Le Hit Parade du Michelin 2012 28

Ducasse (vraiment) pas cher

Vous voulez vous payer Alain Ducasse pour 9,90 €, en version luxe avec ça, bel enrobage, couleur et sourire compris: achetez donc son « best of » publié par lui-même ? Editeur, auteur, « gobe trotter », Ducasse qui a enrôlé sous sa bannière et dans cette collection Jean-François Piège et Pierre Hermé, propose, sous son nom, quelques unes […]...

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Ducasse (vraiment) pas cher