Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres

Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

« Scandaleusement décadent« , dit le titre. Bernard Laurance, qui anime le blog « la cuisine de Bernard », a rassemblé ici cent recettes sucrées du monde entier jouant le moelleux, le croustillant, le crémeux, le coloré, à tour de rôle ou tout cela ensemble, joliment illustrées par Claire Curt. Le pop corn caramélisé, la folie cacahuète, les financiers […]...

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Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

Le macaron infini selon Pierre Hermé

Il est le roi macaron, le spécialiste du genre, le créateur de l’Ispahan et de tant d’autres merveilles. Voilà qu’il nous livre une nouvelle somme sur le sujet, livrant ses « quelques grammes de bonheur » en différentes versions : à boire, à croquer et toujours à s’étonner. « Infiniment », qui livre la quintessence d’un produit, tels amande, […]...

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Le macaron infini selon Pierre Hermé

Les bonnes recettes d’Utopie

Erwan Blanche et Sébastien Bruno, les deux copains à la fois boulangers et pâtissiers à la boulangerie Utopie, sise 20 rue Jean-Pierre Timbaud, dans le 11e arrondissement parisien, glissent ici leurs secrets et leurs bons trucs pour réaliser pains et pâtisseries de qualité. 80 recettes sont décrites avec minutie, racontées par le menu, photographiées avec […]...

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Les bonnes recettes d’Utopie

Les secrets de la Mère Brazier

« Après avoir été une institution, la Mère Brazier est restée un personnage« . C’est cette « figure », cette haute silhouette, pionnière des femmes cuisinières mères et dominatrices dans un monde d’hommes, « meilleur chef du monde », au masculin, pour Curnonsky, titulaire en son temps de deux fois trois étoiles – la première du genre! -, rue Royale à […]...

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Les secrets de la Mère Brazier

La post-cuisine de Guillaume Sanchez

Un créateur libre, qui a tout appris, tout désappris, tout repris, construisant son propre parcours, inventant son chemin, jeune encore – il n’a que 30 ans, mais déjà un parcours fourni -, c’est Guillaume Sanchez, qu’on connut chez Nomos, qu’on a retrouvé chez Neso, qui travaille à inventer le monde d’après. On le trouvait ludique, […]...

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La post-cuisine de Guillaume Sanchez

La Bretagne de PPDA

Une Bretagne vagabonde, littéraire et venteuse, maritime et gourmande, magique et ensorcelée, tel est le pays qu’évoque Patrick Poivre d’Arvor, natif de Reims, mais dont les racines et l’esprit sont bien ancrés entre Quimper et Trégastel, Vannes et Saint-Malo, qui n’oublie ni les villes (Rennes ou Nantes), ni les forêts (telles Huelgoat et Bocéliande). Xavier […]...

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La Bretagne de PPDA

Philippe Delerm, buveur de temps

Le Buveur de temps est le titre d’un des premiers romans de Philippe Delerm, que nos lecteurs connaissent bien. Sous ce titre sont rassemblés les romans et récits de l’auteur à succès de La Première Gorgée de Bière. Sundborn ou les jours de lumière, Autumn ou la Bulle de Tiepolo, hommages aux peintres de Suède, […]...

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Philippe Delerm, buveur de temps

Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes

On adore Jeffrey Cagnes et on révère Stohrer. Le premier est un jeune pâtisser dans le vent de l’époque qui a su ne jamais céder aux sirènes de la mode. La seconde est une maison pâtissière créée en 1730 par Nicolas Stohrer, ex pâtissier du roi Stanisas, duc de Lorraine, souverain de Pologne en exil, […]...

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Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes

Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège

Plus de mille pages, quatre kilos de pur bonheur et de condensé de cuisine bourgeoise revue à l’aune moderne, avec une présentation efficace, une écriture claire et sobre, rassemblant 36 ans de carrière et autant d’années à collectionner les ouvrages savants : c’est le monument à s’offrir signé Jean-François Piège pour les fêtes. Le chef […]...

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La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants

La pâtisserie peut être un jeu d’enfant. La preuve ? Ce joli livre drôle, vif, pratique, malicieux, signée d’une star hipster de la pâtisserie du moment, qui sait faire simple comme il peut faire ailleurs fort compliqué. Madeleines à la pâte à tartiner, chouquettes à la crème vanille légère, mousse aux chocolats et cœur noisette, […]...

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La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants

La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Le livre de cuisine le plus ambitieux et le plus esthétisant de cette fin d’année : cette édition italienne, mais en anglais, avec ses textes clairs et ses photos splendides, signée d’un chef trois étoiles issu d’une région germanophone du nord de l’Italie. A San Cassiano (ou Sankt Kassian en allemand), Norbert Niederkofler ne se […]...

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La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Drôles, pratiques, gourmands, fort divers : les éphémérides d’Hugo et Cie rendront des services à tous les fous de cuisine et de bons vins. Une recette par jour simple & rapide, 365 recettes à aimanter sur son frigo au fil des jours, 365 (judicieux) conseils de sommelier, pareillement magnétiques, plus un savant bloc-notes avec un […]...

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Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Les merveilles charcutières des Vérot

Faire de la charcuterie chez soi? Pourquoi pas ! Gilles et Nicolas Vérot, père et fils, qui tiennent boutique glorieuse rue Notre-Dame des Champs, confient ici leurs secrets et proposent 89 recettes réalisables par tous, sans devoir posséder un bagage technique d’importance, ni un matériel de haute volée. Chacun, en feuilletant ces pages joliment illustrées, […]...

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Les merveilles charcutières des Vérot

Les malices de Guillaume Lamarre

Un livre insolite, curieux, intelligent, maicieux et distancié, qui n’est jamais où on l’attend, parle de cuisine et de création, mais ne délivre pas de recette, interroge des acteurs de la cuisine, mais souvent ceux de l’ombre. Ainsi Julien Alvarez, le pâtissier du Bristol, Claire Habchi, la cheffe du musée des Beaux Arts de Nantes, […]...

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Les malices de Guillaume Lamarre

La cuisine familiale selon Tante Marie

Ce best-seller des années 1920, vendu à deux millions d’exemplaires, à travers ses rééditions successives, connaît une vie neuve grâce à Keda Black qui a jeté un œil moderne sur des recettes éternelles, complétant et enrichissant le propos. Bouillon de poulet, boulettes de bœuf, gaspacho ou gambas à la vanille, poivrons rôtis et pommes Anna […]...

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La cuisine familiale selon Tante Marie 1

Un trésor nommé moutarde

« La moutarde, c’est la feuille d’or qui sublime le palais! A quoi ressemblerait la galerie des Glaces à Versailles sans ses dorures?« , affirme Louise Petitrenaud dans un gourmand à-propos qui dit son amour pour le pot de moutarde. L’histoire, les produits de base, la fabrication et ses étapes, la composition, ses différentes formes (feuilles, graines, […]...

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Un trésor nommé moutarde

Tout sur la viennoiserie chez soi

Monumental ! Impressionnant ! Beau et pratique, riche et appétissant : c’est le cadeau à offrir à votre compagne ou compagnon pour peu qu’il ou elle soit fou ou folle de jolies brioches, croissants, gaufres, babka et autres croissants et veut s’essayer à les faire chez soi. Marie-Laure Fréchet, qui s’est déjà penchée sur le […]...

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Tout sur la viennoiserie chez soi

Oeuvres complètes 1974-1976 d’Yves Navarre

Grâce à l’association des amis d’Yves Navarre, son opiniâtreté, comme sa fidélité, l’oeuvre du prix Goncourt 1980 (pour « le Jardin d’Acclimatation ») est rééditée avec science et patience. La beauté de ce second tome saute aux yeux avec son choix de caractères élégants qui semblent reproduire l’édition originale, sinon faire mieux, avec sa palette de judicieux […]...

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Les saisons gourmandes d’Yves Kieffer

Yves Kieffer ? On connaît par coeur le chef du Kasbür de Monswiller, cet étoilé modeste des abords de Saverne devenu la valeur sûre des parages des Vosges du Nord. Ce livre d’heures en forme de « scrap-book » évoque à la fois l’ouvrage de souvenirs, la compilation de recettes et le bilan d’une vie. Une jolie […]...

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Les saisons gourmandes d’Yves Kieffer

Le grand Baraton illustré

Il sait tout des jardins, les raconte avec chaleur, leur donne vie avec bonhommie, connaît leurs silences et leurs secrets, sait qu’un jardin n’est pas seulement une géographie intime ou populaire, ordonnée ou sauvage, mais bien « le passé et l’avenir d’une région« . De l’Alcazar à Versailles, dont il connaît chaque pousse et dont il demeure […]...

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Le grand Baraton illustré